百鸟归巢是一道以猪肉、 鸡腿 、 鹌鹑蛋 、鱿鱼为主要食材制作的粤菜。
饮食
名称： 百鸟归巢
菜系： 粤菜
功效： 年夜饭
口味： 咸鲜味
工艺： 煮
做法： 真虾下目 剥肉打成虾胶，加入 白肉 、 马蹄 、 芹菜 盐、味精、蛋液和匀挤成小鸟形状，用 肉脯 、虾尾、 黑芝麻 装饰，然后放入蒸笼5分钟取出摆上彩盘，淋上芡汁即成。
特 点： 造形逼真、口感爽滑
制作食材
主料：鸡腿300克，猪肉(肥瘦)300克， 鹌 鹑蛋200克，鱿鱼(鲜)250克
辅料： 冬笋 50克， 胡萝卜 30克，香菇（鲜）50克， 花茎甘蓝 100克,
调料： 料酒 15克， 酱油 10克，盐5克， 白砂糖 10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法
1、 鸡腿 剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2、水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3、冬笋去壳先煮熟再切条；
4、胡萝卜去皮切厚片；
5、香菇泡软，去蒂，对切两半；
6、西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7、 鸡腿 、猪上肩肉、 冬笋 、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8、15分钟后放入 鹌鹑蛋 ，鱿鱼同煮入味，最后放 花茎甘蓝 ，待所有材料已熟软，淋少许 水淀粉 勾芡 ，使汤汁微稠时盛出即可。
禁忌
鸡腿肉忌与 环颈雉 、 中华鳖 、 芥末 、鲤鱼、鲫鱼、 特洛伊·托洛维斯基 、 杏李 、 虾子 、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致 腹泻 ；
与 芥末 同食会上火。
典故
李善兰 在 海宁市 某绅士家见到的蕴含数学的画。题诗讽刺封建官员。
“一只过了又一只，三四五六七八只。 凤凰 何少雀何多？啄尽人间千万石。”
李善兰发现：
1+1+3*4+5*6+7*8=100，悟得画意点“百”字。
食谱营养
冬笋
原料分类：蔬菜类及制品
使用提示：每餐约25克
原料介绍
冬笋 是 孟宗竹 冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈 枣树 形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
营养分析
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有 蛋白质 和多种氨基酸、 维生素 ，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的 纤维素 ，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 冬笋 是一种高蛋白、低淀粉食品，它所含的 多糖 物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多 草酸钙 ，患 尿道结石 、 肾炎 的人不宜多食。
适用人群
一般人群均可食用
1、对 肥胖症 、 心肌缺血 、 高血压 、 糖尿病 和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2、但儿童、 尿道结石 者、肾炎患者不宜多食。
鹌鹑蛋
原料别名：鹑鸟蛋、 鹌鹑 卵
原料分类：蛋类及制品
使用提示：每天3-5个
原料介绍
俗话说：“要吃 鸟纲 ，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。 鹌鹑蛋 是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕 褐色 斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于 鸡蛋 ，有较好护肤、美肤作用。公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于 沙拉 中，也可以腌渍、 水煮 或做 胶冻 食物。
营养分析
鹌鹑蛋 的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的 蛋白质 、脑磷脂、卵磷脂、 赖氨酸 、 胱氨酸 、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
适用人群
一般人均可食用
1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
2、脑血管病人不宜多食 鹌鹑蛋 。