水果酵素英文名称： fruit enzyme，指将水果发酵后的产物。
2016 年 中国生物发酵产业协会 发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条 中将 酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
酵素 是以新鲜的蔬菜、水果、 糙米 、 药食同源 中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的 糖类 、 有机酸 、矿物质、 维生素 、酚类、 类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
酵素介绍
酵素，英文名称enzyme，是酶的俗称。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有 生物催化 功能的 有机高分子化合物 物质。
酵素 和酶是两种不同的物质。
酶是一种成分比较固定的一类物质，而我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、 糖类 、 蛋白质 、氨基酸、微生物 代谢产物 、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质的 混合物 。
酵素 是由各种植物包括各种 食用野菜 、果实、植物茎根、 菌菇 、 草本 药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、 醋酸菌 、 乳酸杆菌 、 芽孢杆菌 和 霉菌 等多种微生物发酵而成的制品，而并不是那种作为 生物催化剂 的酶。
酵素生产
2016年发布实施的团体标准《食用酵素良好生产规范》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3条发酵过程控制中规定，发酵车间要确保清洁卫生，防止 杂菌 生长；采用 纯种 发酵，所使用的发酵菌种应符合可用于食品的菌种的规定，菌种管理应制定严格的操作制度，菌种保存、扩大培养应按照规定严格执行。采用群种发酵，应严格遵守企业工艺规程进行操作，确保发酵产物符合食品的有关规定。
市面上看到的 酵素 补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接 萃取 、制作而成，像 凤梨 、 木瓜 酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例准备好。（跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水）水果切成小块。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。
③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少6个月，时间当然越长越好，最少6个月。
④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的 酵素 就可以喝了。
生产标准
《中华人民共和国标准化法》第三十六条规定：生产、销售、进口产品或者提供服务不符合强制性标准，或者企业生产的产品、提供的服务不符合其公开标准的技术要求的，依法承担民事责任。
根据 中华人民共和国工业和信息化部 ﹝2018﹞第67号公告，由 中国生物发酵产业协会 牵头制定的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素产品分类导则》（QB/T 5324-2018）两项行业标准已获工业和信息化部批准，即将于2019年7月1日实施。
现行的团体标准《食用植物酵素》T/CBFIA 08003-2017、《食用酵素良好生产规范》T/CBFIA 08002-2016和《酵素产品分类导则》T/CBFIA 08001-2016 共三项。