荔枝醋是由荔枝进行发酵得来。
原料介绍
荔枝原产于我国，是我国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有"果王"之称。荔枝是 亚热带 果树， 常绿乔木 ，高可达20米，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黄色，有芳香。果园形，果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。属 无患子科 植物。
荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点，经营荔枝有耗工少、成本底、收入大的好处。其产值在果树生产中占重要地位。 荔枝干 和 荔枝干 远销国内外。荔枝除鲜食、干制外，果肉还可罐制、渍制、酿醋和制成其他加工品，是发展食品工业的重要原料。荔枝核含有57%的淀粉，也可酿酒，每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜，为发展养蜂业提供了很好的蜜源。果皮、树皮、树根含有大量 单宁 ，是制药的原料，种子亦可入药。荔枝树干细蜜坚实，耐潮防腐，是修建房屋、舟船、桥梁和制造家具的优良木材。枝叶可作燃料。所以，荔枝全身是宝，可以综合利用，是一种发展前途广阔、实用价值很高的果树。
到目前荔枝共有六十多个品种，其中被人们所熟知的有十几个。如桂味、 妃子笑荔枝 、 双味糯米糍 、三月红、白腊、灵山香荔、南局红等。
发酵
液态发酵制备果醋具有生产周期短、加工质量态酒精发酵及醋酸发酵工艺，目的在于保证产率。易于控制的突出优点，已成为果醋加工的主要方法。同时，改善其风味品质。
工作台内将酵母加入到无菌水中，水温保持38～43℃;静置10min后进行搅拌，保温30min。 异常汉逊酵母 异常变种。将活化好的酵母液冷却至30℃以下备菌种保藏中心。恶臭 醋酸杆菌 浑浊变种, 醋杆菌属 将菌液移植于已制备好的添加2% 琼脂 的6°院微生物研究所微生物菌种保藏中心。大豆 多肽 麦芽汁 斜面培养基上，于28℃培养72h。 麦芽汁 ， 青岛市 5次继代培养，菌种才能被激活而正常生长。一级扩大培养：取1支大试管，每支试管中加入10mL 荔枝汁 ，于121℃高压灭菌15min,冷却后用接种环从斜面培养基上把菌接种至试管中，置于恒选取成熟度90%、虫害的新鲜荔枝，经去皮、温培养箱中,28℃培养48h。除果核后清洗果肉并 榨汁 ， 出汁 率41%。 原汁 经离二级扩大培养：取250mL三角瓶，加入100mL心机以3000r/min、15min离心除杂后备用。荔枝汁，于121℃高压灭菌15min,冷却后接入2mL经试管培养的菌液，置于恒温培养箱中,28℃培养48h。2003。总糖的测定：直接滴定法,GB/T15038—2005。总氮的测定:GB18186—2000。pH值的测定:pH计法。可溶性固形物的测定：折光法。总果养温度均为34℃。 醋酸菌 斜面培养基配比为： 葡萄 胶的测定：称量法。 含量的测定( 乙酸乙酯 ): 指示剂 法,GB/T10345—2007。酵母 细胞 数测定：血后加入), 琼脂 2g,水100mL。醋酸菌液体培养基 乙醇 计法,GB/T10345—2007。氨基酸态氮的测2mL(高压灭菌后加入),水100mL。