遵义市 羊肉粉是 贵州省遵义市 的一种风味小吃，既可当主食，也可作菜肴，是遵义人最喜爱的食物之一、 贵州羊肉粉 的“四大门派”（遵义羊肉粉、 毕节羊肉粉 、 水城羊肉粉 、 羊肉粉 ）之一。
遵义羊肉粉起源于 唐朝 ，需要用鲜羊肉熬汤，然后浇米粉，放羊肉片和调料即可食用，清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。遵义市的大街小巷均有羊肉粉馆， 黔北麻羊 和 虾子辣椒 为其特色。遵义羊肉粉曾获得第二届“中华名小吃”称号。2017年，遵义被 中国烹饪协会 授予“中国羊肉粉美食之都”称号。2018年， 遵义市 新蒲新区 虾子镇 的羊肉粉制作技艺被纳入第四批遵义市级 非物质文化遗产 名录。
基本简介
遵义羊肉粉的名气早在 清代 中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃 羊肉粉 。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢 冬至 这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“ 米线 ”）。其做法是：先将 羊肉炖 好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、 蒜苗 、 西亚火葱 、 芫荽 等。最后加入炖过的 羊汤 。这样做出来的 羊肉粉 ，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说， 遵义市 居民喜欢选择 思南县 一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
做法
原 料
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调 料
羊油、煳[hú]辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。
制作方法
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔 煮羊肉 时要放入 干辣椒 〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的 薄片 。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的 原汁 汤、羊油、放入煳 辣椒粉 或 辣椒油 、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
菜品特色
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为 遵义市 地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
产地概况
遵义市 位于 云贵高原 东北部，处于云贵高原向 四川盆地 和 湖南省 丘陵 过渡的斜坡地带。属国家规划的 长江 中上游综合开发和黔中产业带建设的主要区域。南面与省会 贵阳市 接壤，东面与本省铜仁地区和 黔东南苗族侗族自治州 自治州相邻，西北部与 四川省 接壤，西南和东南面分别与本省的 毕节市 和黔南自治州相邻，北面与 重庆市 接壤。为 贵州省 总面积的17.46%。
遵义市素有“黔北粮仓”之称，粮食产量大致占全省总量的四分之一。各种家产品占全省比重大致是：粮食25%、茶叶30%、肉类30%、蚕桑30%。烟叶质量优良，是全国四大优质烟区之一。 孟宗竹 为全国七大产区之一。 楠竹 、 杜仲 、棕片多年来产量居全省之首， 乌桕 籽占全省五分之三， 盐麸木 占全省二分之一， 油桐 籽占全省三分之一。 竹笋 、蘑菇、木耳均为 贵州 省内主产区。还盛产名贵中药材。其中杜仲、 黄连 、 天麻 、 黄柏 、 吴茱萸 为 贵州省 五大著名药材。
营养价值
营养丰富