水城羊肉粉是 贵州省 六盘水市 的一道 黔菜 系特色小吃，是当地人早餐的主食。该菜品起源于上个世纪八十年代初，早些时候 水城区 人很少吃羊肉，因为不惯羊的膻味。水城羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，加上各种调料和配菜，口感鲜美，营养丰富。现在，水城羊肉粉已经成为六盘水市的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。
菜品特色
常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面， 贵州 人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数， 羊肉粉 就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有“ 遵义羊肉粉 、 金沙羊肉粉 、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、 兴义羊肉粉 等。商家为了招徕顾客，把 水城区 羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，什么“某某记水城羊肉粉” “正宗水城羊肉粉”、 “正宗水城黑山羊肉粉”、“水城羊肉杂粉”、“正宗水城带皮黑山羊肉粉“，甚至还有”水城 羊肉米线 ”的招牌，可不管他打的是什么招牌，大都能够红火地经营下去，由此可见人们喜爱羊肉粉的程度绝不亚于牛肉粉，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝 羊肉粉 就是一种遗憾，而且要品尝正宗的羊肉粉还得到 六盘水市 去吃水城羊肉粉，说到这可能有人会问怎么要到六盘水才能吃到正宗的水城羊肉粉呢？这就得从水城羊肉粉的起源说起了。
八十年代初以后，人们逐渐摸索出用 芫荽 和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的 羊汤 ， 火辣辣 的 油泼辣子 ，细腻的肉片，再配以白玉般的 米线 ，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然， 羊肉粉 在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。在水城遍地的 羊肉粉 馆中，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名，这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店，凡打这个招牌的，招牌名转让费就是五万元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色，它所熬制的 辣椒油 与“尝回头”的恰好相反。“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜，它是以“细辣椒油”取胜。早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。另外就是德 坞 马姚公路旁的向佳羊肉粉馆，因为羊肉纯，不参杂其它肉类作假，生意也非常好，不少人在 双休日 都愿驱车来这里一饱口福。据说，这里每天都要杀两只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。
其实以前本没有 水城区 羊肉粉，那是早在上世纪六十年代，为开发 贵州省 的煤炭资源在当时的水城成立了 六盘水市 （ 六盘水站 的前身叫 水城西站 ），统辖 六枝特区 、水城特区、 盘县特区 ，就是现在的 江南 第一大煤都。最早的水城 羊肉粉 馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制（贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、 赫章县 、 水城 、 盘州市 一带山区放养的肉用型黑毛羊），羊肉粉店门面也很小，对着大街的一面一个灶台上有两口大锅，一口是炖着 羊汤 的大 砂锅 ，离小店几十米就能闻到 羊肉汤锅 散发出的香味，另一口是用于烫粉的粗铝锅，店里面仅可摆上两至三张小方桌，最多也就能同时容得下七八个人吃粉，由于前来吃羊肉粉的人很多，因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉，当时“小碗”仅为二角钱一碗，也就是现在人们统称的单碗；“大碗”仅三角钱一碗，也就是现在的双加（加肉加粉）。人们来到店里，看有座就先坐下，没座就在外面等着，“说一声老板，烫个小碗”；那些胃口好的手上宽裕点的人则气粗地大声喊“老板，烫个大碗”。不到两三分钟，油 红汤 亮，表面点点翠绿，冒着滚滚 上火 的 羊肉粉 就端到客人的面前，顾客可以有红汤或者原汤的两种选择，客人个个都吃得一头大汗，油口红嘴的才满意的离去。由于物美价廉，在那人们还缺油少肉时期，花三角钱能吃上一碗羊肉鲜嫩，汤鲜味美的羊肉粉，确实是一种特殊的美味享受。羊肉粉好吃味美，而且吃了不膻不燥，经常吃也没有感觉身体有什么不适，而且两、三天不吃羊肉粉就觉得少了什么似的。正是由于人们的喜爱，吃的人多了，逐步形成了当地的一种特色美食，在 水城区 一家接一家的 羊肉粉 小店开起来了。什么张记、李记、王三羊肉粉，也出现了黔北、金沙、沙土、 遵义市 、 遵义羊肉粉 的招牌数不胜数。经过二三十年的时间， 水城 的羊肉粉店越开越多，水城羊肉粉的名气越来越大，慢慢地凡在 六盘水市 经营的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了，而相反的在 贵州省 省内其他地方开张以水城打头冠名的羊肉粉店则越来越多，在水城也出现了不少知名品牌，如”元坤羊肉粉“、”尝回头羊肉粉“，近几年又出现一个”向佳羊肉粉“这些生意异常火爆。这些品牌店由于注重信誉，货真价实，日进斗金，经久不衰。”尝回头 羊肉粉 “的分店还开在省会 贵阳市 ，现在羊肉粉单碗卖价为7元，生意兴隆，食客络绎不绝。
四个版本
总结水城羊肉粉的今昔，可以说已经经历了四个版本。
第一版
将宰杀好的 黑山羊 挂起来把羊皮（另作他用）羊骨都剔出来，羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油，然后把羊肉分成大块和 羊杂 、羊骨放入大汤锅内炖煮，待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用；羊骨则留在汤锅里加入 香料包 继续熬制 羊汤 ；外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片，在顾客来吃 羊肉粉 时，店老板马上就拿起碗来先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂（爱吃羊肉的就放上羊肉，爱吃羊杂的就放上羊杂，加肉加杂随顾客的便）；将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入 铅山烫粉 的大锅里烫两至三分钟；在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中；先在碗中加上一小勺炼制好的羊油，然后淋上一大勺 红油辣椒 ；再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤；最后撒上一把翠绿的 芫 荽 ，油色红亮，汤鲜肉嫩的 羊肉粉 就成了。水城羊肉粉的
第二版
第二版的版本同第一版在制作流程基本上没什么区别，区别主要在于 红油 辣椒制作步骤上，就是在制作红油辣时除了用菜油还把羊油加入到红油辣椒中，同时也减少了在烫好羊肉和粉时添加羊油的这一步骤。这样做的目的是增香除膻提鲜，在制作红油辣椒过程中把羊油加入一同炼制，更好的消除了山羊的膻味，从而使 羊肉粉 更加香鲜可口。当时很多羊肉粉店都要把 红油辣椒 钵放在大烫锅上面漂着，就是为了避免用羊油炼制的红油辣中的羊油冷却凝固后会有膻味。
第三版
水城 羊肉粉 的第三个版本相对前两个版本而言就有了个根本的变化，那就是羊肉的选用上不再把羊皮剔除，而是采用烫皮的方式，炖制羊肉时是连皮一起炖制的，也就是现在的带皮羊肉粉的由来。带皮羊肉粉的口感又有了新的提升，带皮羊肉的水城羊肉粉吃起来除了汤鲜味美外，又增加了皮脆肉嫩特殊口感。
第四版
这里说是水城 羊肉粉 的第四版，严格说应该不能算是水城羊肉粉的新版本，那是总结比较普遍的水城羊肉粉而言，主要区别就是羊肉粉的店家在不改变羊肉粉的根本的基础上，为了更好的适合更多人的喜好，在调料、配料上增加了新的内容，那就是店家准备了 辣椒面、青菜制成的 酸菜 、泡酸 卷心菜 、 腌酸辣萝卜 、油炸酥脆芝麻辣椒，供顾客自行选择添加佐餐。要想吃到正宗的水城羊肉粉，还是得到 六盘水市 去品尝。否则你是无法品尝到正宗原汁原味的羊肉鲜嫩，汤鲜味 美的 羊肉粉 。如果你能吃得辣，你所品尝到的羊肉粉则是油色红亮，羊肉鲜嫩，汤鲜味美的另一种美味。
做法
羊肉片，米粉，花椒粉、 蒜苗 、香葱、 芫荽 、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是水城羊肉粉的一大特色）。
羊肉粉具有 祛 风除湿的作用，对 贵州省 这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处 云贵高原 的 六盘水市 正是 羊肉粉 制作口碑最好的地区。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其做法是：先将米粉放在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的 辣椒油 ，撒一些花椒粉、 蒜苗 、 西亚火葱 、 芫荽 等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃 羊肉粉 最讲究的是吃原汤味。一般说， 六盘水 人喜欢选择当地 黑山羊 。当天宰杀 剥皮 ，不用水洗就可放入锅。熬 羊汤 时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为 贵州省 的名小吃。
在整个 贵州 ，水城羊肉粉和 凯里市 的 酸汤鱼 一样，都成为很出名的食品。而 羊肉粉 价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常在水城城的很多地方，如 贵阳 ， 安顺市 等，都会看到以水城羊肉粉为招牌的店。虽然看上去看上去一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以 羊肉粉 的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是 油泼辣子 。而在水城吃 羊肉粉 ，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。
吃法
一、水城羊肉粉最讲究的是汤，汤做得越好，羊肉粉的味道越好。所以吃水城羊肉粉时最好先给老板说清楚不要放油，这样才能在端上来时喝到鲜美可口的汤。而流干了油的油辣椒更是让你味口大开。
二、如果你想换一下品味，建议你吃 羊肉粉 时不妨叫老板给你放成羊肠或羊肝，也许你会有意外的收获。
三、羊肉粉端上来后千万别放味精。因为水城羊肉粉的汤本来就很鲜，如果你再在碗里面加味精会使羊肉粉变味了。
四、 酱油 与醋也是影响水城羊肉粉的一大祸害。如果你不喜欢吃这两样东西那最好不过。要是你非吃不可，最好待羊肉粉吃到一半时再放，这样你可以感觉放与不放的区别，相信下次你再吃水城羊肉粉时会有不同的选择。
五、很多人吃水城羊肉粉时会遇到一个难题，那就是想吃点生蒜，又怕口臭难闻。若要不吃，又受不了那美味的诱惑。我要说的是，如果你真想吃，就吃吧。因为水城羊肉粉的配菜之有一种能减轻你口中的蒜味—— 酸菜 。 羊肉粉 吃到快要结束时，吃两口酸菜就能减轻你口中的气味。但记着一定不要放在装羊肉粉的碗里吃，那样会失去应该有的效果。而且把酸菜放在羊肉粉里面，也会影响 羊汤 的鲜味。吃完后再嚼上一片 口香糖 ，保证你可以放心地与女朋友见面。
六、吃完粉后，先别忙着走。建议你倒上一杯茶，一边慢慢地喝茶，一边观看老板娘 煮粉 的身影。或者看看门前来来往往的行人与车辆。你会发现，原来美好的生活也可以这么简单……
参考图片
当地的各种美味 羊肉粉 的图片