热凉面

热 凉面 ，全名牛肉臊（sao，烹调好加在食物中的肉丁）子凉面，亦称“唐凉面”。热凉面热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。

历史来历

公私合营前，唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆，兼卖 红烧牛肉 ，因做工严格，用料考究，质优味美，远近闻名，就以它作凉面的代称。“热凉面”是就其特点说的。

凉面，古亦有之，别地也有之。只不过古代叫“冷陶”。 杜甫 、 苏轼 都有诗描写和赞美过它。

阆中 凉面 的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉 臊子 ，所以准确地说，应叫“牛肉臊子凉面”。

解放前，外地客商和 美国 传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门的馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗 臊子 凉面 ，注满了家人的深情与温馨。吃碗 阆中市 热凉面，阆中也就长留心头了！

制作方法

凉面的做法 与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸 捞起 ，散开晾冷，用 香油 拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现 凉面 的特色是做 臊子 。将鲜牛肉切成拇指大小的块，加 豆瓣 、酱、 山芹 、八角、 花椒 等香料煨火巴（pa，特指食物软），然后加水用湿 豆粉 搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许 豆芽 、 芹菜 做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热 臊子 拌和。