日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，是一种 中国 传统名茶，属 炒青 绿茶之今古名茶。由 浙江省绍兴县 东南会稽山日铸岭的当地茶农创制于 北宋 年间。因芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。其地古木交荫，野竹丛生，接近岭有上祝、下祝两村，为该茶产地。御茶湾在下祝村下，为著名产地之一。产区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米，全年无霜期230天左右。该地茶树较其他茶园地势低，萌芽期来得迟缓一些。
历史记载
日铸雪芽又名“日铸茶”、“日注茶”。产于 绍兴市 会稽山山 麓 王化乡的 日铸岭 ，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。其地古木交荫，野竹丛生。该茶经开水冲泡后， 雪芽 直竖，茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，如兰似雪，故又称“兰雪”。
始盛 宋朝 ，因品质优异引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册。最早记载日铸茶的史籍是 北宋 欧阳修 的《 归田录 》：“ 草茶 盛于两浙，两浙之品，日注为第一”。北宋诗人 晏殊 《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持 醉花前”。 南宋 大诗人 陆游 对故乡的日铸茶更是 赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰 囊，皆有岁贡”。可见，日铸雪芽在 宋朝 已茶名极盛，誉满全国，列为贡品。到了 清朝 ， 康熙帝 巡游 江南 时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁 朝贡 ， 日铸岭 下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。更值得一提的是 宋代 浙江省 的炒青茶始于日铸茶， 清代 金武祥 《粟香之笔》一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。
历史渊源
日铸茶始盛于 北宋 ，历代多有文人为之赋诗写文。最早有 欧阳修 称“两浙之茶，日铸第一”，又有 陆游 “囊中日铸传天下”之句等等，不可胜数。 康熙 下江南尝日铸茶，喜之，为 贡茶 。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日铸茶，故有日铸“开千古茶饮之宗”之说。 炒青 日铸茶在明代以“兰雪”之名盛行京师，非兰雪不饮之人众多，此为日铸茶之鼎盛时期。
制茶历史
茶艺
（一） 从生煮羹饮到晒干收藏 。茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“ 凉拌茶 ”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少 许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《 晋书 》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了 唐代 ，仍有吃茗粥的习惯。
（二） 从蒸青造形到 龙团凤饼 。初步加工的 团茶 仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串 烘干 ，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋， 贡茶 兴起，成立了贡茶院，即 制茶 厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。
（三） 从团饼茶到散叶茶 。在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青 散茶 ，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在 宋代 。
（四） 从蒸青到 炒青 。相比于 团茶 和 团茶 ，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自 唐代 已始而有之。
发展历史
绍兴日铸岭产茶历史悠久， 陆羽 曾评其为珍贵仙茗。 北宋 欧阳修 称：“两浙之茶，日铸第一。” 南宋 爱国诗人 陆游 是绍兴人，则更加喜爱其家乡所产的日铸，在外出游历时，行囊中也往往带上日铸茶和烹茶器皿，寻觅到名泉佳水时，即就地烹煎品尝，即兴赋诗。如有诗曰：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”日铸茶在北宋时即成为名传天下的贡品了。将其作为专供朝廷御用的茶产地，称为“御茶湾”。
炒青 制法亦约于北宋时开始，至明代“兰雪”之名盛行京师，达官贵人非“兰雪”不饮，于是形成了其鼎盛时期。 新中国成立 后日铸 雪芽 被列入中国名茶。
品质特点
日铸茶的 品质，历史上有许多评价， 陆羽 曾评其为珍贵仙茗。 北宋 杨彦龄《 杨公笔录 》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。 南宋 王十朋 《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也”。对日铸茶品尝、贮藏方面也有载述： 宋代 陆游 《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取满瓶牛乳白，分流触石佩声长。囊中日铸传天下，不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸，舌本方味永……”（陆游《信手翻古人诗随所得次韵》）。在《安国院试茶》中曰：“我是 江南 桑 苎 家，汲泉闲品故园茶，只应碧 苍鹰 爪，可压红囊白雪芽”。又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。明人 张岱 《 陶庵梦忆 》中载：“ 兰雪茶 。日铸者，……茶味棱棱有金石之气……”目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要。绍兴日铸岭产茶历史悠久， 陆羽 曾评其为珍贵仙茗。
日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似 鹰爪花 ， 银毫茶 显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。
生长环境
日铸岭 上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺， 南岳云雾茶 缭绕，气候湿润，乌砂 壤土 ，土质肥沃，适宜茶树生长。在御茶湾的山坡上，一 畦 梯田 式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制 雪芽 的理想原料。日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属 炒青 绿茶之今古名茶。
采制工艺
宋代 ，日铸岭茶区对 唐代 用蒸青研碾法制作团饼型茶的 制茶 方法作了重大改革，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏 团茶 为条形 散茶 ，遂创制成日铸茶。问世以来，列为贡品，享誉全国，并在之后的多个朝代享有盛名。
日铸雪芽，清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有 杀青 、整形理条、干燥三道工序。
杀青 ：高温杀青，锅温190～200℃时投入摊放叶800～1000克，杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。
整形理条：锅温70～80℃，采用揉、炒结合，揉中有炒，炒中有揉的方法，达到形似 鹰爪花 紧细略钩的目的。当于度达七、八成干时起锅摊凉。
干燥：采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程，毛火烘温90～100℃，足火烘温70～80℃，烘至足干，含水量6%以下，捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。
制作工艺
炒制
采制工艺与茶质：由于其萌发期较迟，一般于 谷雨 后采摘一芽一、二叶初展，经 炒青 精制，其成品茶条索紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰花芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。
1、 杀青 。工艺其杀青、 揉捻 基本上与 眉茶 、 珠茶 相同，仅干燥过程中采用 烘焙 。初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。
2、 揉捻 。至于揉捻工序，大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）。
3、 干燥 。干燥工序，分为毛火 烘焙 和足火烘焙两种，
现分述如下：
毛火烘焙：采用高温薄摊，快速 烘干 法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于 火炉 上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有 触手 感觉，即可起烘摊晾半小时。
呈火 烘焙 ：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火 烘焙 ，历时60分钟左右。
烘干过程
烘干机烘干 ：较大的茶厂，一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机。烘效率较高。10斤/小时。毛火的进风温度控制在100-200℃。摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度。烘青烘干，最后烟气，焦气。火功不能偏高。用烘干机烘干， 热风炉 不能漏烟。用烘笼烘茶，要用优质木炭。必须拣净“柴头”防止燃烧冒烟。
火力要求均匀，切总明火上帘。下下 焙茶 ，操作宜轻，防止 短碎 落入 火炉 中产生烟气。不论机械 烘干 或烘笼烘干，都要正确掌握火温和茶叶干燥程度，防止焦茶或火功偏高。烘青大多作为 咖啡因 坏，进窖行制 窨花茶 。关于花茶窖制单独做为一个章节进行阐述。主要原理：利用茶叶吸附性和鲜花吐香性，合理地进行拌和窖制，从而形成具有花香又有茶味的成品茶，对提高茶叶的经济价值起到很大作用。日铸茶的品质，历史上有许多评价。
社会评价
日铸茶在 新中国成立 后日铸 雪芽 被列入中国名茶。1988年通过鉴定，并被评为 绍兴市 二类名茶，产品以组合包装投放市场，受到消费者的赞赏，目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要。
茶史追溯
日铸茶，为我国历史名茶之一，自 宋朝 始就被列为贡品。 唐代 陆羽 《 茶经 》中称：" 浙东地区 ，以 越州 上"（越州即是今日 绍兴 ），盛赞绍兴茶。据 欧阳修 《 归田录 》记载：" 草茶 盛于两浙，两浙之品，日铸第一。" 南宋 的《 剡录 》云："会稽山茶，以日铸名天下。" 明代，"兰雪"之名盛行京师，达官贵人，非"兰雪"不饮，于是形成其鼎盛时期。 清代 康熙帝 亦甚爱日铸茶，地方官员曾专门在日铸岭内辟"御茶湾"，每年采制特级茶叶若干，专门进贡 康熙皇帝 。至解放前，日铸茶几濒失传。解放后，方得到逐步恢复。
名茶鉴赏
日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似 鹰爪花 ，乌绿油亮，因表面有霜雪似的"茶毛"。此茶不宜用开水冲泡，而是以70 摄氏度 的水浸泡， 茶色 由乳白渐转青绿，通杯澄碧，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。该茶经冲泡后， 雪芽 直竖，故称"日铸雪芽"，又称"兰雪"，经5次冲泡后，香味依然存在。据说鲁迅先生很爱喝这种 珠茶 ，在《 鲁迅日记 》中就记载宋紫佩等亲友馈珠茶的事。
茶诗
《煮茶》
稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉。
未向人间杀风景，更持醪醑醉花前。
宋城宰韩秉文惠日铸茶
君家日铸山前住，冬后茶芽麦粒粗。
磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。
溪山去眼尘生面，簿领埋头汗匝肤。
一啜更能分 幕府 ，定应知我俗人无。
《许深父送日铸茶》
张兹
短笺欣见小龙蛇，谏省初颁越岭茶。
瓷缶秘香蒙翠 ，蜡封承印湿 朱砂石 。
清风酒落曾水比，正味森严更可嘉。
堪笑 云台 方忍睡，强行松径嚼新芽。
《会稽茶》
…会稽茶乃在 洞庭湖 、龙井间，秀颖似碧萝而色白，与浓绿者不同，先微苦，涤脾，甘甚久，与龙井骤芳甘不同；凡所同者，山水芳馨之气也。其村名曰平水，平水北七里曰花山…