粿条是流行于潮汕、 闽南地区 、海南等地区的地方小吃， 潮州话 发音为kue teo， 香港特别行政区 地区音译为“贵刁”。 潮汕人也称之为“ 炊粿 ”“ 水粿 ”，与之相类似的 稻米 制品包括广州人所谓“沙河粉”和客家人所称“ 条”。 粿条通常以米和水为原料，待 米浆 薄层蒸熟放凉后，用刀切成一指宽的条状。
相传潮汕粿条源于 广州市 传统名吃——沙河粉。后来被“ 潮汕 人引入潮汕地区，再注入自己的理解并加以改良，逐渐自成一派，成为了潮汕粿条。 也有说法认为，粿条明代就已出现并成为祭祀用的贡品和食物，类似广州的沙河粉但历史更为悠久。 清代 以后，伴随着潮人大量移居海外，潮州粿条与福建面和海南龟啤（咖啡）并称，成为东南亚最大众化的食物之一。20世纪70年代后， 柬埔寨 难民把粿条带去 巴黎 。
粿条的吃法有很多，如泡粿条、 炒粿条 、干粿条和 粿汁 、 桃粿 等。 粿条口味顺滑劲道，其中牛肉粿汤、芥蓝素粿、 萝卜干 素粿、沙茶干粿等很受群众喜欢。
广东省 粉、粄、粿背后所蕴含的不仅仅是用以充饥的物质食粮，更是 岭南 人民对生活的一种寄托，是历史长河里劳动人民智慧的 凝结 。以粿条为代表的米食文化的深层内涵，是 岭南文化 中宝贵的部分。
名称定义
粿条在不同地区有不同的名称。 广州市 的“粉”，与 闽南地区 的“粿”和 客家地区 的“粄”都是指用 米浆 或米粉所制食品。 海南和台湾地区也有“粿”和“粄”等称呼。在 马来西亚 和 新加坡 ，粿条的英文按照潮州音的发声写作“KUE TEO”， 香港特别行政区 一些食店将其音译后称为“贵刁”，实质也是潮汕话“粿条”的译音。
发展历程
起源背景
稻米 是 岭南 重要的粮食作物与主食之一。3000多年前，岭南人民的先祖自北迁至南方，就地取材，效仿北方麦子磨粉，将南方的大米磨成粉，按照北方面食制作方式，制作出各种花样，形成了现在的米食文化。随着社会经济的发展与水稻栽培加工技术的进步，逐步形成了广府的粉文化、客家的粄文化、 潮汕地区 的粿文化。
诞生与发展
潮汕粿条同广州沙河粉谁早谁晚，尚无定论。目前有两种说法：一种说法是粿条源于 广州市 传统名吃—— 沙河粉 ，后来被“潮汕人引入潮汕地区，再注入自己的理解并加以改良，逐渐自成一派，成为了潮汕粿条。
另外一种说法是：根据《秋八月观神之八》:“箸头尖，箸尾摇，等头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。"这首古老的“关神曲”，推断粿条这种食物，至迟应该在明代就已经出现并且成为了潮人祭祀的供品和食物。潮州粿条是一种用 大米粉 蒸制后切成条状的食品，有些类似广州的沙河粉但历史更为悠久。
到了 清代 以后，伴随着潮人大量移居海外，潮州粿条也在南洋华人世界中扎下了根，与福建面和海南龟啤(咖啡)并称，成为东南亚最大众化的食物之一。
传播
巴黎 的 粿条汤 也称为“金边粿条”，其实是20世纪70年代后 柬埔寨 难民带过去的。而柬埔寨的 金边 与 泰国 的曼谷一样，也曾经是海外潮人的重要聚居区。
而今 新加坡 ， 马来西亚 等地都可见到粿条，成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。
工艺流程
粿条通常以米和水为原料，待 米浆 薄层蒸熟放凉后，用刀切成一指宽的条状。 粿条和 沙河粉 的制作过程大致相同，都是先将主要原材料——大米，淘洗干净，随后用冷水浸泡，待其膨胀变软后，然后加入石磨或者石磨机器研磨成 米浆 。但河粉会在米浆基础上，加入一定比例的 甘薯淀粉 和淀粉，然后上蒸笼或者竹屉蒸制，晾凉后切成条状。而潮汕粿条更追求 米香 的纯粹，所以在原料调配比例中米浆的占比会更大，薯粉和淀粉只起到定型作用。 粿条几乎是纯米浆制成，所以通身呈乳白色，前后两面很是平整光滑。但河粉因为有薯粉、淀粉的加入，虽然看起来会更晶莹剔透。但在切条冷却后呈“两边高，中间低”的小盆地形状。而且 沙河粉 通常是一面光滑，一面粗糙。 粿条与 沙河粉 看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。
相关吃法
粿条有泡、炒、干三大吃法。每一种吃饭又可以根据不同搭配食材产生出很多不同风味美食。
泡粿条
“泡粿条”，实际是指煮粿条汤，只是做法较为特别，要一碗一碗的“泡”，绝不能贪图方便煮成大锅再行分勺。泡粿条汤的锅中间是分隔的，一边是沸水，一边是骨汤。粿条要先在沸水中烫热才捞进碗里，碗中则先放上 冬菜 、 鱼露 、味精、 芹菜 珠、葱花或 蒜头油 ，然后才泡上滚烫的骨汤和用这骨汤汆熟的肉片、 猪肝 、 真虾下目 、蚝仔或 青口贝 等料头食材。如果料头是 牛肉丸 ，就称为“牛肉丸粿条";如果是 鱼丸 ，就称为“鱼丸粿条”，其做法是把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡一会捞起，再加上葱花、猪油、肉片、脯、鱼丸及汤汁。而香港大排档的“鱼蛋粉”对应的是潮州的泡粿条，就是这类吃法，不过真正出自道地潮式做法的这类鱼蛋粉很少，所以吃起来味道会打折扣。
泡 粿条汤 的高明之处是确保汤水的清鲜，粿条本身所带的淀粉质经沸水汆烫后已经消失，如果料头带有异味或血水，比如猪肾或猪肝，也要先在沸水锅中汆烫后才移进骨汤锅中。 如牛肉粿汤会用粿条铺底，码上正宗的 潮汕地区 牛肉和牛肉丸，然后淋上一勺熬煮了十几小时的牛骨高汤，最后以 炸蒜 和香菜收尾。
炒粿条
炒粿条是一种看似简单实则复杂的烹 技艺，要求不烧粘，不多油并且能热透，为此必须先学会烧鼎（烧洗锅 ）和翻勺等厨艺基本功。潮州炒粿条一般分为素粿和荤粿两种。可以将食材与粿条同炒，也可以将粿条炒透后垫于盘底，再将各种食材做成“料头”浇在粿条上面。较有名的潮州炒素粿有芥蓝素粿和菜脯素粿等。
干粿条
“干”在潮汕方言中为“乾”，先将粿条在沸汤中焯熟，捞进碗后拌以花生酱、 沙茶酱 、味精、 鱼露 ，也可加上肉片、生菜等。 如：沙茶干粿，无须烹炒在热汤 中将 粿条“烫”活置入碗中，淋上灵魂沙茶酱，趁热拌匀。
粿汁
潮汕粿汁的做法看似简单，其实很考略，关键还在于卤汁。卤汁里包含了八角、桂皮、茴香、 山奈 、良姜、砂仁、酱油数十种调味料，而且各个店家的卤汁都有些许不同，这也是秘方所在。卤汁经过长时间卤煮，还会变得越来越香醇浓厚。
粿汁用的粿不是粿条，而是像做肠粉一样蒸出一片片的米浆，制成后切成三角块再煮。而汁则是卤完猪肉及内脏之后剩下的汤。再者将粿舀入碗中，然后添汁，就是一碗粿汁。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。
红桃粿
桃粿 是 潮汕地区 逢年过节必不可少的祭祀佳品，而粿条正是其中重要的原料。先水沸下锅，煮至粿条软烂，倒入专用的“揉粿钵”，再加入适量米粉。烫手的粿条在反复揉搓下和米粉完全融合，最后点上一点点“ 绛桃 ”色素成为粿团。桃红色的粿皮里填满了糯米、香菇、虾米、 花生仁 等配料，不管是上锅蒸还是下“鼎”煎都是独特美味的存在。
各地粿条
泰国粿条
泰国中部，以粿条形状看，有粗线 (sen yai) 及细线 (sen leg) 之分，而 泰语 ”sen” 一字的发音亦源自于线的发音，另外 泰式 粿条的原味 汤头 ，不像泰式传统具有酸柠味或 椰奶 香的浓郁口感，而是保留了 闽南 米粉汤 的清澈甘甜特征，因此泰国人食用粿条时，通常会依个人喜好同时添加不同程度的酸（柠檬汁）、甜（白砂糖）、咸（ 鱼露 ）、辣（ 辣椒粉 ）来调味，另佐 空心菜 、 九层塔叶 或生 苦瓜片 入汤食用。
槟城炒粿条
槟城炒粿条为加蛋、 蚶子 、 豆芽 、 腊肠 、虾子、黑酱油，並且炒得色深味浓，如今也只有在 马来西亚 与 新加坡 找得到。因此，黑 酱油 和 辣椒酱 也成为檳城炒粿条主要的佐料。
海南粿条
海南粿条是一道具有海南特色的传统小吃，由糯米制成，搭配上海南自产的 椰糖 ，入口Q弹香甜。特别的是，海南粿条的制作工艺非常考究，传承千年，海南小吃的代表之一。
永安粿条
粿条在永安已风行数百年，至今遍布全城，早期是端午前后的过节佳品，现在是永安人最喜爱的小吃之一。选用生产期长的 稻米 ，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟并卷成长方形，即成粿条。
客家裸条
客家所称的板条也就是闽南人的“粿条”。客家人擅长将板切成条状加以烹煮，辅以 蒜汁 、虾米、猪肉丝以及葱花、 芫荽 等香辛酱料佐食，不但美味可口、易于消化，同时也是老少咸宜的庶民小吃。
价值文化
广东省 粉、粄、粿背后所蕴含的不仅仅是用以充饥的物质食粮，更是 岭南 人民对生活的一种寄托，是历史长河里劳动人民智慧的 凝结 。米食文化中的不可忽视的深层内涵，使其成为 岭南文化 中宝贵且不可缺少的部分。