三皮丝是 陕西省 一道特色的传统名菜，始于 唐朝 ，原名 剥豹皮， 口感筋韧鲜脆，清爽利口，是一道佐酒风味佳肴，以 鸡皮 或鸡腿肉，熟 猪皮 ，海蜇皮为主料。
“三皮丝”是一道夏令时菜，它筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。
食品用料
主料
鸡皮 （或鸡腿肉）100克，熟猪肉皮100克，海蜇皮100克。
配料
熟火腿细丝10克，水木耳细丝10克，绿色青菜细丝 5克。
调料
姜末2克， 花椒 10粒，精盐3克， 酱油 15克，醋15克， 芝麻酱 15克，芝麻油50克。
做法
做法一
（1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成 薄片 ，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。
（2）炒锅内放芝麻油（25克），投入 花椒 用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬 三合油 浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。
注意事项1、 鸡皮 、鸡肉煮的不要太老。
2、要先将热 花椒油 浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和 肘花 丝，目的是为了让其香味浓郁。
做法二
1、 海蛰皮 、 乌鸡 皮、熟 猪皮 、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。
2、葱丝用热花椒油泼后，调以盐、 醋的运用 、 芝麻酱 、 香油 、 酱油 并加入火腿丝拌匀， 清汤 子放入盘内垫底。
3、用调味汁分别将三丝拌匀，在盘中堆成三堆。
菜品典故
“三皮丝”是由 唐朝 韦巨源 《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道 长安 古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特。在《烧尾宴》食帐中，“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字，没有记载烹制方法。
话说中唐时候，京城长安出了三个有名的大奸臣。他们是监察 御史 李嵩、李全交和殿中御史 王旭 。这三个坏蛋朋比为奸，上欺皇上下欺百官，对老百姓更是凶狠。他们强抢民女，
搜刮民财，可以说是坏事做尽了。长安城里城外民怨沸腾，没有一个不诅咒他们的。从人们给三人起的外号便可见一斑：叫李嵩“赤 豹”，叫李全交“白额豹”，叫王旭“ 黑豹 ”。对这“三豹”的倒行逆施，老百姓的痛恨终于演变成为行动。其中之一就是酒肆餐馆里出现了名为“剥豹皮”的菜肴。
没过多久，吃此类菜肴在民间饮宴中迅速盛行起来了。
却说 长安 西有家酒店，店主姓吕。此人一向本分善良，嫉恶如仇。为了伸张民意，吕老板首先创制了用海蜇皮(浅红色)、 猪皮 (白色)、和 乌鸡 皮(黑色)拼成的佐酒盘菜。此菜刚一上市，便传遍了京城。人们为了泄愤都争相前往品尝这种名为“剥豹皮”的菜肴。
这件事轰动了整个 长安城 ，过了不久，便有奸臣报告了主子。权倾朝野的 御史 大人，岂肯干休？终于有一天人们发现吕老板被人不明不白地杀害了。更让人气愤的是，当局竟然查不出凶手是谁。人们再也不愿沉默了。民众的不平再度强烈地表现出来， 长安 里大大小小的菜馆和小酒店，全都按照吕老板生前制作“剥豹皮”的烹 方法，推出了相类似的菜肴，还起了一个更响亮的菜名：“三皮丝”。
那三个大奸臣明知这是人们对他们的报复和极度憎恶，可又怕树敌太多，也只有听之任之了。
古城 西安市 的厨师一代一代地继承了这道传统名菜，制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既美了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦，实在是一举两得呢。