小青菜（ 芸薹属 chinensis L.），又名青菜，是 十字花科 芸苔属 一年生或 二年生草本 植物，高可达70厘米。根粗，坚硬，基生叶为倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽。茎直立，有分枝，叶为倒卵形、长椭圆形、宽卵形或宽倒卵形，叶柄宽而肥厚。花瓣黄色，长圆形，果实为长线形，种子球形，紫 褐色 。4月开花，5月结果。
小青菜原产于 中国 ，是中国南北各省普遍栽培的蔬菜之一，尤以 长江流域 为广。它喜冷凉气候，对土壤肥沃、土质松软无病害的土壤要求较高，需水量较大。小青菜的繁殖方式为种子繁殖。
小青菜是中国常食用的蔬菜之一，其含矿物质和 维生素 丰富，钙、维生素、胡萝卜素含量均高于 白菜 。它适宜与各种料理搭配，作为装饰或小菜，使用频率较高。
简介
小青菜，又称小白菜、不结球白菜、青菜、 油菜 ，主要归属于小白菜类群（不结球白菜），包含多个变种和生态型。在蔬菜市场中，作为叶菜食用的小白菜类群通常被称为小青菜，其典型品种包括“苏州青”“矮脚黄”“苏油1号”，还涵盖白玉青3号、苏秀6号、紫霞1号，等优良品种。 原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。 十字花科 芸薹属 。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、 二年生草本 植物，常作一年生栽培。植株较 矮小症 ，浅根系，须根发达。叶色淡绿至 墨绿色 ，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不 结球 。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和 维生素 最丰富的菜。
小青（白）菜比较耐寒，属于直根系，根系分布浅，叶面柔嫩，蒸发量大，需要较高的土壤湿度和空气湿度；生长期短，要求疏松肥沃、排灌方便的 壤土 或砂壤土为好，需要的氮素较多，钾次之，磷较少。
种植方式
整地理墒
前作收后，深翻炕 垡 ，施足底肥，每亩施入农家肥1000-1500公斤，复合肥40-60公斤， 过磷酸钙 40公斤，然后整地理 。冬春季理成平墒或低墒，墒宽2.5-3米；夏秋季应理成小高墒，墒宽0.8-1米，沟深20-30厘米。播种小青（白）菜冬春亩播种用量0.75-1公斤，夏秋播要1.5-2公斤，可撒播也可点播。
间苗及定苗
当有2-3片真叶时进行第一次间苗，有4-5片叶时第二次间苗，有5-6片叶时进行定苗。留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
灌水追肥
拉十字时追第一次肥，亩用5公斤 过磷酸钙 和5公斤 碳酸氢铵 兑水500公斤提苗；定苗后亩用5公斤 尿素 和5公斤 硫酸钾 兑水500公斤追施，以后隔10-15天再施一次追肥，亩用尿素15-20公斤。追肥要结合灌水，保持土壤湿润。
病虫害防治
小青（白）菜主要病害有 黑斑病 、白斑病及 炭疽病 ，可用800-1000倍的扑海因或70%的 甲基硫菌灵 1000倍，或50% 多菌灵 1000倍防治。虫害有 蚜虫 、 小菜蛾 、 菜青虫 、 黄条跳甲 应及时发现及时防治。
采收
小青（白）菜的采收期根据品种特性，栽培季节及市场需要而定。秋播小青（白）菜30-40天即可采收，充分长大要50-60天，冬春播的则要100天以上。可以间拔采收或一次性采收。
菜谱
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的叶子适量。
【做法】
1.将小白菜洗净，放入开水锅内煮软，切碎，备用。
2.将大米洗净，用清水浸泡1～2小时，放入锅内，煮30～40分钟，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分钟即成。
【材料】 北豆腐 、姜、 西红柿 、小白菜、盐、 蘑菇精 。
小白菜炖豆腐
【做法】
1.烧油炒一下姜沫
2.放入西红柿炒化
3.放入切碎的 豆腐 ，翻炒片刻，加水煮10分钟
4. 小白菜 切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可
鸡汁豆腐烧小白菜
【材料】小白菜、 日本豆腐 各200克，西红柿丁50克。
【调料】盐1小匙， 鸡精 半小匙， 高汤 小半碗，浓缩 鸡汁 1大匙。
【做法】
1.小白菜洗净沥干，切碎粒；日本豆腐切块，略微氽烫后，捞出沥干。
2.油锅烧热，放入小白菜粒炒熟，加盐调味后，盛入盘中心，再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。
3.锅置火上，放入高汤、浓缩鸡汁烧开，加盐、鸡精调味，浇在盘内 小白菜 周边，再撒上 西红柿 丁即可。