白毛茶是中国特种名茶之一。它因茶芽粗壮，密披银色毫毛而得名。
白毛茶清香、 乙二醇 。据蒸青样生化测定，白毛茶中的成分及占比为： 茶多酚 42.84%、氨基酸1.47；干茶样分析，茶多酚38.31%、 咖啡因 5.5%、水浸出物45.03%。有生津解渴、醒脑提神、消食开胃、防治呕吐、预防 龋病 、去除口臭、降低血压等功效。
白 毛尖 是茶叶中的珍品。白毛茶以其特有的汤色清澈明亮、香气清幽如兰，滋味鲜爽甘醇且耐冲泡而著名。最具代表性的是 广东省 仁化县 红山镇 白毛茶，红山镇被誉为“中国白毛茶之乡”。
形态特征
小乔木 ，高5-6米，嫩枝有灰褐色柔毛。叶薄革质，长圆形，长12-21厘米，宽4-5.5厘米，先端渐尖，尖头钝，基部阔楔形，上面深绿色，干后无光泽，稍粗糙，中脉基部有毛，下面干后灰褐色，有短柔毛，侧脉10-12对，在上面能见，在下面稍突起，边缘有细锯齿，齿刻相隔2-4毫米；叶柄长8-10毫米，有 褐色 柔毛。花单生于枝顶， 花梗 长5-6毫米，有毛； 苞片 3片，散生于 花梗 上，卵形，长1.5毫米，有毛，早落；萼片7片，近圆形，长4毫米，背面有柔毛；花瓣5片，倒卵圆形，长1-1.2厘米，分离，无毛； 雄蕊 离生，无毛，子房3室，有柔毛； 花柱 3条，无毛。 果圆球形，直径2厘米，被毛，1室，有种子1粒，种子圆球形，直径1.7厘米；果爿3爿，厚1毫米，宿存萼片7片，果柄长1厘米。花期7-8月。
仁化白毛茶
产地
仁化县 是 岭南 白毛茶的故乡。仁化红山乡黄岭嶂的“云雾白毫”茶，曾是 清代 爱新觉罗·颙琰 朝的宫廷贡品。 仁化白毛茶 具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味 乙二醇 、带兰花香味四大特点，为我国三大白毛茶之首。
获得奖项
仁化白毛茶1988年荣获 广东省 省 优质名茶称号，1989年被授予全国出口展品荣誉，1990年 北京 十一届 杭州第19届亚运会 指定合格绿色食品，1992年荣获广东名茶称号，1994年评为全国林业特优新产品博览会金奖。2002年评为广东省优质名茶金奖。 仁化白毛茶 是 仁化县 的特色农业产品，优质茶叶市场前景广阔，供不应求。
乐昌白毛茶
乐昌白毛茶又名乐昌白 毛尖 。有性系。 乔木 型，大叶类，早生种。二倍体。
产地及分布
原产广东省 乐昌市 。广东仁化、 乳源瑶族自治县 、 曲江区 等地有分布。 广东省 北部茶区有较大面积栽培。 云南省 、 贵州省 、 四川省 、 湖南省 、湖北、 福建省 、 浙江省 等省有少量引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13015－1985。
特征
植株高大，树姿直立或半开张，分枝较稀疏，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆或 披针形 ，叶色绿或黄绿，富光泽，叶面平或微隆，叶身平或稍内折， 叶缘 平或波，叶尖渐尖，叶齿细浅，叶质厚脆。芽叶绿或黄绿色，肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重130.0g。 花冠 直径3.5－4.5Cm，花瓣7－8瓣，子房茸毛中等， 花柱 3裂，萼片少毛。种子 百粒重 147.2g，种径l.5cm。
特性
芽叶生育力较强。一芽三叶期在3月下旬至4月上旬。产量高，每亩可达190－230kg。春茶一芽二叶干样约合氨基酸1.6%、 茶多酚 38.0%、儿茶素总量22.6%、 咖啡因 3.9%。适制 红茶 、绿茶，品质优良。制红茶，香气特高，滋味浓郁，汤呈“冷后浑”；制绿茶，白毫满披，尤宜制 白毫银针 、白云 雪芽 等。抗寒性较强。结实性较弱。
适栽地区
华南红茶、绿茶茶区。
栽培要点
宜选择土壤湿度较高， 土层 深厚肥沃的地块种植。种子育苗选择优良类型移栽。按常规茶园栽培管理
乐昌白毛茶八成为手工制作，保持其原汁原味。其最大特点是茶叶肥厚，茸毛多，制成的绿茶其汤色微绿，清澈透明，清香四溢，饮后舌底生津，回甘持久，是全国名茶之一。若能以九峰泉水冲泡，则为上上名贵佳品。清朝时代沿溪山的白毛茶就曾被列为朝廷贡品。
乐昌白毛茶有大叶白毛、中叶白毛和尖叶白毛三类，以大叶白毛品质较优，分布也较广，总种植面积8500亩，年产约350多吨。
南山白毛茶
简介
白毛茶以满披茸毫，色白如雪而得名。相传，南山白毛茶为 明朝 朱允炆 卓锡手植并命名为白毛茶。《广西通鉴》中载：“ 南山茶 ，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜 龙井 ，天然有荷花香气，真异品也。”1915年，在美国举办的纪念 巴拿马运河 开航的 世界博览会 上，荣获 二等奖 ，继而又在 南京 商品陈列会上，获得二等奖。从此南山白毛茶声誉大著、扬名全球。
白毛茶 产于 横州市 的 南山 。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800～1000米左右，这里山色秀丽， 松属 翠竹，绿荫浓郁， 云雾 弥漫，气候温和，年平均气温20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上， 土层 深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。
采制
白毛茶采于 春分 至 清明节 期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、 杀青 、 揉捻 、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。
南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
丹霞白毛茶
丹霞 白毛茶是 广东省 特种名茶，产于 仁化县 海拨250米以上的云雾
山中，经精细加工而成，珍品"丹霞 银毫 "，芽尖粗壮，含毫丰富，银光闪闪，汤色明亮， 乙二醇 可口，具有自然兰花清香。经 广东省 茶科所测定，白毛茶含 茶多酚 33.3%，氨基酸1.98%，叶绿素1.44%，水浸出物45%，以及C、B、E、P等多种维生素和矿物质。产品荣获一九九四年林业部名、优、特、新产品博览会金奖，一九八八年至一九九六年连续被评为广东省优质名茶。
凌云白毛茶
又名凌乐白毛茶。有性繁殖系，属 小乔木 型、大叶类、中生种。原产广西凌云、 乐业县 、 田林县 、 百色市 等市县，以 凌云县 玉洪、 田林县 利周、 西林县 古障及 百色市 大楞乡 等分布最集中。
植株高大，自然生长树高达6到9米，树姿半张开，分枝较稀。叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背 多毛 。 叶脉 密显，叶质薄软。芽叶黄绿色，茸毛特多，百芽重99.0克。产量较高，亩产可达200 千克 左右。结实力弱。
春茶鲜叶含氨基酸3.36%、 茶多酚 35.6%、儿茶素总量18.29%、 咖啡因 4.91%。适于制红、绿茶。 红碎茶 ，颗粒匀润显 金毫 ，滋味浓强，有特殊花香；制 毛尖 ，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有 栗香 ；用一芽一叶制的“凌云白毫”为 广西壮族自治区 名茶新秀。抗逆性较弱。适宜桂西、滇冬茶区种植。宜 插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。
区别
毛尖 产于 河南信阳 大别山。是 中国 著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外形细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。欲得 毛尖 独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。 信阳地区 优越的气候与土地壤条风味件，是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工 制茶 工艺，使“ 信阳毛尖 ”的独特无与伦比。 陆羽 在其《 茶经 》中把光州茶（ 信阳 毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪 苏轼 又有“ 淮南茶 信阳第一”的千古定论。