鸡胗（外文名： 鸡肉 gizzard），在一些地区也被叫做鸡肌胃、鸡肫、鸡郡肝、鸡石子、鸡郡花，是鸡的消化器官胃脏，也是一种食材。
因为没有牙齿，鸡在进食时需吞食砂砾暂存其中，通过肌胃壁褶皱与发达肌肉协同研磨食物来完成物理消化。 鸡胗的干燥砂囊内壁称鸡内金，鸡内金经炮制后入药，性平味甘，具有 健胃消食片 、通淋化石功效，常用于 伤食 不消及胆 肾结石 。鸡胗质地紧实，主要成分为 蛋白质 （19.2克/100克）、脂肪（2.8克/100克），并含铁、锌及 羟钴胺素 等营养素，适当食用可以补充人体所需能量，对维持生理功能具有一定的辅助作用。
鸡胗属内脏，胆固醇的含量较高， 心血管疾病 患者应酌量食用。
名词解释
鸡胗是鸡的消化器官，为鸡的肌胃，位于腹腔中部，前端与腺胃（靠近食管）相连，后端连接十二指肠。在 粤语 中，鸡胗也被称为“ 鸡肾 ”。另外小郡肝是鸡胗的特色俗称，实际指鸡等 鸟纲 的胃。 鸡具有两个胃，一个为腺胃，其形态薄且小，是分泌 盐酸 和胃蛋白酶的器官；另一个即为肌胃（也就是鸡胗），体积显著大于腺胃，具有强健的肌肉外壁，内层覆盖硬化的金黄色上皮。因为鸡没有牙齿，进食时需吞食砂砾暂存于肌胃中，通过肌胃壁的褶皱与发达肌肉协同研磨，借助机械力将食物磨碎，从而完成物理消化过程。
营养成分
1、鸡胗的热量和脂肪含量低于鸡肉、鸡肝（每100克可食部鸡胗的能量为498千焦），但胆固醇含量较高。
2、鸡胗含有多种B族 维生素 ，矿物质中以钾、镁、铁含量较丰富。
3、鸡胗中丰富的 蛋白质 是人体肌肉、皮肤组成不可或缺的原料，能有效补充精力和体力。
药用价值
杀鸡后，取出鸡肫，立即取下内壁(黄色的一层膜)，将这层膜净制，除去非药用部位，再洗净、晒干后就是生鸡内金。该品为传统中药之一，用于 消化不良 、 遗精 盗汗 等症，效果极佳，故而以“金”命名。
性味归经
鸡胗甘，寒，归脾、胃、 小肠 、膀胱经。
功能主治
鸡胗 健脾 功效：消食健胃，涩精止遗，通淋化石。用于 伤食 不消，呕吐泻痢， 小儿疳积 ， 尿失禁 ，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。
制作方法
开胃鸡胗
原料鸡胗 10 个，莴笋 200 克。
调料
蒜瓣5瓣，姜、大葱各 20 克，生抽、 老抽 、 料酒 各1大匙， 花生油 适量， 小磨香油 1/2小匙，四川红泡椒4个，红油豆酱 1/2大匙，薄荷叶少许。
步骤
1.莴笋去皮，切成火柴棍粗细的丝。四川红泡椒切斜段，姜切丝，大葱切片，蒜瓣拍成碎块。鸡胗切 薄片 ，加料酒拌匀。
2.炒锅放油烧热，加入鸡胗大火爆炒。加入生抽老抽，炒至鸡胗变色，盛出备用。
3.净锅置火上，加入少许油烧热，放入葱片、姜丝、蒜块、四川红泡椒段炒出香味。加入 红油 豆瓣酱 炒至出红油。
4.加入 莴笋丝 ，大火炒至断生。最后加入炒好的鸡胗片，淋 小磨香油 出锅。装盘后点缀薄荷叶即可。
鸡胗炖土豆
鸡胗 100 克， 阳芋 80 克。
配料
盐3克， 料酒 5克，白砂糖3克，葱、姜各5克，香油5克。
制作
① 葱洗净，切段;姜洗净，切片；土豆洗净，去皮、切块。
② 鸡胗洗净，放入高压锅内，注入适量清水，加 酱油 、盐、料酒、白砂糖、葱、姜，盖盖上汽3分钟。
③ 锅置火上，倒入高压锅内的所有材料，放入土豆，小火炖熟土豆，大火收汁后加点儿香油即可。
湘味鸡胗
辅料
植物油 20 克，青椒、红椒各 10 克，八角、 花椒 、 砂仁 、生抽、料酒、芝麻、盐各5克， 鸡精 2克。
制作过程
① 鸡胗处理干净，用盐、 料酒 、生抽腌渍;青椒、红椒洗净，切成片。
② 八角、花椒、砂仁等 五香料 用纱布包好，做成 香料包 。
③ 热锅放入适量水及香料包，烧沸水，放入鸡胗煮至收干水，捞出切成片。
④ 锅置火上，倒入适量油，烧热，放入青椒、红椒翻炒，加入鸡胗调入盐、鸡精、芝麻炒香即可。
泡椒郡花
材料
鸡胗、青笋、大葱、泡菜类（ 泡姜 、 泡辣椒 、 酸萝卜 ）、小米辣。
步骤：
1、将鸡胗切成 鸡冠花 状，横切几刀，每一刀都不要切断，再竖着切成片。
2、切好的鸡胗，也就是常说的郡花，中放入 料酒 、胡椒面、盐、 鸡精 、 芡粉 拌匀，腌制十分钟。
3、莴笋、泡菜类切成片备用。 准备 勾芡 ，放入醋、生抽、 生粉 以及水。
4、锅中放油，油烧热后倒入郡花翻炒至变色。
5、倒入泡菜类翻炒，加入配料青笋头片、小米辣、大葱。
7、倒入芡汁，翻炒均匀就可以出锅了。
注意事项
鸡胗属内脏，胆固醇的含量较高， 心血管疾病 患者应酌量食用。