煎堆是一种传统小吃，流行于中国各地。在 广东 ，煎堆是一种拳头大小、油炸糯粉团，表面覆满芝麻。它由 糯米粉 、糖、油炸花生碎和芝麻等材料制成，通过油煎而成。煎堆的特点是风味独特，制作精细。它的外观金黄，形状浑圆中空，口感香脆，体积膨大，表皮 薄脆 清香，而内部柔软粘连，馅料香甜可口。煎堆还寓意团圆甜蜜。在其他地区，煎堆也有不同的名称和馅料，如 枣、麻团、 炸枣 、麻圆和珍袋等。煎堆是 中国 传统油炸面食的一种，常作为贺年食品和 点心 食用。
历史文化
传说
为什么农历正月十九日要煎煎堆呢？民间有很多美丽的传说。
1、传说 女娲 一边补天，一边制造牛马鸡羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人们见女娲这样苦、累，不去惊动女娲，又不会炼石，只好家家户户用粉做煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。其实，正月十九日前后是雨水节令，大多年份都会下雨，如天机籁败。春天下雨，人们又冻又饿，最简便的是做煎堆，补肚又暖身，于是形成习俗。
2、关于煎堆的由来。还有一说，很久以前，有一年 晚，龙江乡突然狂风骤起，冒出一头吃人怪兽，弄得严横遍野，只有少数躲藏在屋里的人才幸存下来。这头怪兽人们叫它作“年”。为铲除它，有位叫阿堆的乡民，提议每户人家用稻草、 米线 、鲜肉和 烈酒 ，仿造人身，引诱怪兽上钩。结果，怪兽吃了草人后，因酒性发作，醉倒被杀掉，但在与怪兽战斗中阿堆不幸身亡。后来，乡人为缅怀阿堆除兽安民的功绩，每年岁晚都用 糯米粉 制作“煎堆”供祭他。
3、另一说是， 玉皇大帝 的女婿灶王爷每逢 小年 都要与 灶君 奶奶一起上天朝见 玉帝 ，各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。这种煎，用糯米揉制经油炸而成，形似 蟠桃 仙果 ，馅里有 花生米 、 糖冬瓜 粒、蜜饯 桔饼 ，还有 爆谷 花、芝麻子，人们叫它做“煎堆”。煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。久而久之，煎堆遂成为民间过年必备的食品。
起源
煎堆的起源可追溯至 唐朝 ，当时叫 碌堆 是 长安 宫廷的食品，初唐诗人王 梵 志有诗云：“贪他油煎 ，爱若 菠萝蜜 。”后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为 广东 著名的油器之一。
煎堆是一种年宵食品，始制于明代。其实在 唐朝 时 长安 已经有碌堆这种宫廷食品，唐初诗人 王梵志 有诗： “贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。
这种食物的起源可追溯到几千年以前的 秦汉时期 ，据文字记载 唐代 称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人 王梵志 “贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是 唐朝 长安 宫廷中的上乘食品。因珠江三角洲一带的居民，有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入 岭南 ，所以“碌堆”也随之传入 广东 ，由此可见，今天广东的“煎堆”，起源显然是中原人南迁的结果。
明末清初文学家 屈大均 在《 广东新语 》中已有记载：“ 广州市 之俗，以 烈火 爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。
清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由 唐朝 以前的“煎䭔（duī）”演变来的。
习俗
煎堆在 广东省 ， 广西壮族自治区 ， 海南省 ， 香港特别行政区 和澳门一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。 另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。
煎堆在 广东 ，广西，海南以及香港澳门都有有得卖。一般会在街边的油炸的 小吃车 ，早餐车都会跟油条摆在一起买，部分酒楼茶楼也会当作 点心 来卖。
煎堆是 岭南 出名的小吃，各地的品种略有不同。 吴川 的煎堆用 糯米粉 、白糖水搓作，捏成圆团，放进热油 中捞压至鼓胀成拳头大圆球形，表皮光滑，口感酥软，满嘴 油香 ，拜年煎堆特别好销。拜年的时候，娘家一般收下三分之二的煎堆，其余的给女儿带回婆家。主人家不仅分给亲戚朋友，还会挑着竹箩或捧着簸箕，挨家挨户地分给一条街或整条村的人，无论是否熟悉，大家齐齐分享。
煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友 者也 。
广东人制作煎堆由来已久。在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、 九江煎堆 、 空心煎堆 等，但当以 龙江煎堆 为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴）， 糯米粉 做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻， 爆米花 馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。
煎堆在 香港特别行政区 的粥品店会视作油器发售，而部份香港酒楼也会视之为点心发售。在 台湾 则因为外型缘故直接以“芝麻球”称呼，为常见的点心。
海南省 风味小吃很多，较为独特的要算煎堆了，在 海口市 又称珍袋（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮 薄脆 清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。
在海南， 元宵节 时敬神祈福，老人贺寿，或是建房 上梁 ，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
一般来说各地因习俗的关系各地的煎堆的样子可能会有不同。在现在的 西安市 ，煎堆也真的只是一个麻 团，里面无馅，吃起来只有淡淡的芝麻香。
“煎堆“以南海九江最为著名，其特点香脆、酥化、可口，是 广州市 及珠江三角洲一带居民过年必不可少的年宵食物。
在两广一带的煎堆品种很多，每一个品种吃起来味道都很有层次：入口的时候清香，咀嚼的时候浓香，吃到馅的时候甜如蜜……因为品种的原因可能煎堆就不叫煎堆了，在酒楼里面也许会有很多好听的名字来吸引顾客。在 海南省 ，过节祭神用的煎堆可以做到篮球那么大……因为品种的原因可能煎堆就不叫煎堆了，在酒楼里面也许会有很多好听的名字来吸引顾客。
制作方法
做法一
用料： 糯米粉 500克、 白糖 100克，生油2 千克 。
详细步骤：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成 粉团 ，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心 圆球 状，留一小洞，往里 充气 后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时 捞起 ，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
营养成分
糯米含有 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁、 维生素 B1、维生索B2、 烟酸 及淀粉等，营养丰富。
而芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。此外，芝麻还含有脂溶性 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 等。