猪心为猪的心脏。它是一种营养十分丰富的食品。含有 蛋白质 、脂肪、钙、磷、铁、 维生素 B1、 维生素B2 、 维生素c 以及 烟酸 等。
烹饪指导
桂圆炖猪心
食材：猪心250克， 龙眼 30克，精盐2小匙，味精1小匙
做法：
1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成 薄片 ；将桂圆剥皮，洗净；
2、将猪心片与桂圆一同放入 砂锅 内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
芹菜拌猪心
食材：猪心500克， 芹菜 200克， 酱油 5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克， 硬皮葱 5克， 白萝卜 10克。
做法：
1.将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮；
2.猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；
3.熟猪心，取出，凉后剖开切成 薄片 ，放在盘中；
4.芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；
5.将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用；
6.芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。
莲子猪心汤
食材：猪心1个，莲子60克， 孩儿参 30克
做法：
（1）猪心、莲子、太子参洗净。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可，
猪心当归汤
食材：猪心400克，当归10克， 黑豆 200克，干香菇20克，大葱5克，大蒜5克，姜5克
做法：
1.将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。
2.葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
3.大蒜去皮洗净。
4.将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。
5.当归放入 猪心汤 内。
6.最后放入香菇，用中火煮半小时便可
酱香猪心
食材：猪心500克，八角2粒，陈皮3克， 茴香 10克， 草果 3克，肉蔻8克， 香叶 3克，葱2棵，姜1块。 高汤 ， 酱油 100克，精盐150克， 白糖 150克，味精100克。
做法：
1．将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至 栗色 ，再加入500克水煮沸，待凉制成 糖色 。
3．坐锅点火烧热，将酱料包放入 卤汁 中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成 酱汤 待用。
4．将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。
5．将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。
猪心枸杞汤
食材：猪心200克，枸杞200克， 花生油 10克， 生粉 3克，味精2克，姜丝3克，盐5克,
做法：
1.将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。
2.把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。
3.盖上盖子。放入有适量水
4.煮2小时即可。
豆豉猪心
食材：猪心500克， 豆豉 20克，大葱10克，姜5克， 酱油 5克， 小磨香油 10克
做法：
1.将猪心冲洗干净，切片，放入沸水中焯一下捞出。
2.锅中注清水，加豆豉煮10分钟。
3.将猪心片倒入豆豉锅中，中火煮至熟透后捞出加葱白、 生姜 、酱油、 香油 拌匀，装盘即成。
猪心枣仁汤
食材：猪心1个， 大枣 15克，茯苓15克， 远志 5克，味精、精盐各适量。
做法：
1．先将猪心剖开，洗干净。
2．茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好，用绳子扎紧。
3． 布袋 同猪心一起放入 砂锅 ，加水适量，用 大火烧 开，撇去表面的浮沫。
4．改用小火慢炖，至猪心熟透后，加少许精盐、味精调味即成。
灵芝猪心
食材： 天然野生灵芝 15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、 麻油 适量。
做法：
①将 灵芝 去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与 野生灵芝 药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟 捞起 。
②将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沬。取卤汁，加入味精、精盐、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀的涂在猪心里外即成。
卤猪心
做法：首先将猪心剖开，彻底清洗内部血污；焯水去除血沫后，放入由八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖等调料调制的 卤汁 中慢煮至入味。