高炉家酒，是 安徽 的著名商品， 中国 国家地理标志产品。产于老子故里 安徽省 涡阳县 高炉镇 ，安徽省涡阳县高炉镇的特产。
高炉 陈酿以上等高粱、小麦、 大麦 、豌豆为原料，采用传统的酿酒工艺和现代酿酒科技，精细酿制而成。具有典型的优质浓香型 大曲酒 风味。经国家白酒专家品鉴，一致认为入口绵甜净爽，香味纯正，酒体协调、回味悠长。
2013年12月23日，原国家质检总局批准对“高炉家酒”实施地理标志产品保护。
产品特点
高炉家酒产品主要有“高炉”、“高炉家”、“和谐年份”等三大系列，高、中、低档9个品种。高炉家酒以世代相守的祖传工艺而酿制，其“浓香入口，酱香回味”的和谐口感，“浓酱相融，中庸和谐”的和谐品质，“偏高温制曲，原生态酿造”的和谐工艺，被白酒界专家和国家质量检测中心称赞为“浓头酱尾”，特点突出，口感和谐，品质优良。
产地环境
涡阳县 地处皖、鲁、豫三省交界，自古为“梁宋吴楚之冲，齐鲁汴洛之道”，有“ 皖北 门户”之称。县域82.4%的面积为早期河间平原，由早期河流淤积而成。由于降雨、河流侵蚀和 人类活动 等影响，部分地区形成零星湖坡 洼地 和庄户地。境内 涡河 横界东西，将县境分为涡南、 涡北镇 两个自然区域。县境17.6%的面积为黄泛区平原，分布在涡河两沿。从河上游至下游，宽度逐渐减小，呈“∨”形。其地面一般高出两边 河间 平原区面1米左右，是涡河的天然堤防。县境内地势平缓，呈不规则的 四边形 。地势 西北 高，东南低，地面 高程 平均海拔 26.5－33.5米，地面自然坡降为1/9000。境内有涡河、西 淝 水、 北淝河 、 包河区 四大 水系 ， 流域面积 计2100平方千米。县境地貌分为两种类型：涡河北自然区有龙山、东山、西山、 石弓山 、郭独山齐山、 辉山 。零星分布在 涡河 以北，占地总面积6.22平方公里；其次为涡河南北南岸河间平原，是县境最主要的地貌类型，南片在涡河与 西淝河 之间，北片在涡河与 包河 之间。
涡阳县 地处 北亚热带 和暖温带的过渡地带，属于半湿润大陆性季风气候，其主要特征是：气候温和，雨量适中，雨热同步，光照充足，无霜期较长，光、热资源比较丰富。年平均气温15.1℃，历年平均日照时数为2015.7小时。县域内年平均降雨量为809.8毫米。
涡河的水质和气候十分有益微生物菌的繁殖，采自地下300米的优质矿泉水，甘甜纯净，四项矿物质达标。涡阳县土质肥沃，富含多种矿物质和 微量元素 ，盛产高粱、玉米、 大麦 、小麦、碗豆等酿酒原料，加上雨量充足，日照均匀，为高炉美酒的出品提供了天然的地理环境。
历史渊源
高炉家酒历史悠久，可上溯2000多年前，早在春秋时期， 道教 鼻祖 老子 曾沿 涡河 顺流而下，行至高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊 白酒 ，而“老子家酒”的美誉也随着涡河水广为流传。
东汉 ，枭雄 曹操 击退 袁绍 之后，在 高炉 潜心练兵，为 犒 赏三军，特建高炉数座，酿出美酒以解将士训练、征战之疲劳，高炉古镇也由此得名。
从此古老的酿酒工艺便在高炉代代相传。每当粮丰谷满时，家家都用世代相守的家传工艺酿出自家美酒以求来年风调雨顺。出酒之日，户户都张灯结彩，用上好的陶罐将自家酿造的美酒封存起来，贴上红纸，写上自家姓氏。旦逢往来商贾远游乡人，便将家酒带到四方，高炉家酒也因其醇厚地道的品质而美名远扬。
清代 ，末代清帝溥仪曾写下“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”。
新中国建立后，1949年， 高炉 家由广和糟坊、汇海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊合并基础上成立。
20世纪50年代， 高炉酒厂 建成了行业内第一个 机械化 生产车间，在此基础上，还派出技术团队支援其他酒厂建设。
20世纪70年代末、80年代初，高炉复制酒研制成功。具体办法是：利用 大曲酒 米酒 中的剩余淀粉，加上一定的辅料，经二次发酵科学酿制而成。该产品具有成本低、口感好而深受广大消费者的喜爱。经白酒专家品评，一致认为：该产品入口绵甜，口感舒适，香味较谐调，回味清爽。在1980年至1986年间，成为当时 农村市场 十分畅销的产品。
20世纪80年代初，部优产品高炉陈酿研制成功，规格主要有：一斤装、半斤装精美玻璃瓶，一斤装、半斤装和二两装精致陶瓷瓶。并根据消费者的不同需求，研发了不同度数的高炉陈酿，当时主要有56°、53°、48°、38°等几个不同度数的产品。值得一提的是，高炉酒厂在中国率先研发了38°优质白酒，较好解决了低度白酒低而不淡和低度优质白酒酒体易混浊等技术难题。 安徽 省内外10多家白酒企业前来学习 安徽双轮酒业有限责任公司 低度白酒的研发技术。
1986年10月，高炉酒厂与 安徽中医药大学 联合研制，研制并生产了海马回春酒。以优质 大曲酒 为 基酒 ，配以 海马 、人参等二十多种名贵滋补保健中药材，采用科学配方，精细酿制而成。20世纪80年代，生产营养保健酒的企业不超过5家，当时论品牌、知名度和年销量，海马回春酒可排全国保健酒前三强。但由于企业 知识产权 意识淡薄，“ 海马汽车 ”商标被其他厂家抢先注册，逐渐停止了对海马回春酒的宣传和推广，产品销量逐年减少。
20世纪90年代， 高炉双轮池 风靡全国。
21世纪初，推出以 徽派建筑 家文化为背景的高炉家酒。
生产情况
2001年上市起至2004年，高炉家酒连续四年占据 安徽 白酒销售第一，且2004年的销售达5亿之多。
产品荣誉
高炉家酒先后被评为“中国优质产品”、“全国消费者最喜爱的白酒”、“ 安徽省 市场质量放心产品”‘、’“国家专利技术金奖”和“ 中国食品 质量监督检验中心优级合格产品”，并被“中国首届徽商大会”指定为唯一用酒。
1984年，高炉陈酿参加轻工部酒类质量大赛，被评为轻工部优质产品，荣获“铜杯奖”。
1987年，海马回春酒被 安徽省人民政府 评为“省优秀科技新产品奖”。
1988年，高炉陈酿获 全国食品博览会 金奖。同年，海马回春酒获 中国食品博览会 金奖。
1989年，海马回春酒获国家轻工部科技新产品奖。同年，海马回春酒获全国保健食品 银杯奖 。
1990年，高炉陈酿被评为国家A级产品。
1991年，高炉陈酿获 中国 首届名酒书画博览会金奖。同年，海马回春酒获香港 世界博览会 金奖。
2013年12月23日，原国家质检总局批准对“高炉家酒”实施地理标志产品保护。
2020年7月20日，高炉家酒（高炉酒）入选中欧地理标志首批保护清单。
2020年7月24日，入选中国首批100个地理标志受 欧盟 保护产品清单。
地理标志
地域保护范围
高炉家酒（高炉酒）产地范围为 安徽省 涡阳县 高炉镇 现辖行政区域。
质量技术要求
一、原料要求
1.酿造用水：产地范围内无污染的 地下水 ，水质符合国家生活 饮用水 相关规定。
2.高粱：符合国家相关规定。
3.小麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。
4. 大麦 ：产自产地范围内，符合国家相关规定。
5.大米：符合国家相关规定。
6.豌豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。
7. 玉蜀黍属 ：符合国家相关规定。
二、生产工艺流程及特点
1.工艺流程：
（1）原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理（60天）→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理（60天）→再开窖→配料→ 蒸馏 →半成品酒→等级鉴定→分级入库 窖藏 →勾兑→包装。
（2）领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理（60天）→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理（60天）→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
2.工艺要求：
（1）制曲工艺要求：
①制曲原料配比：小麦、 大麦 、豌豆，7：2：1。
②制曲润料：加水3%至5%。
③破碎： 面通过40目筛，筛下物料为28%至34%。
④制曲拌料水分：37%至40%。
⑤入房卧曲：块距2厘米至3厘米，行距3厘米左右，夏稀冬密。
⑥曲块培养周期30天。
⑦曲块入库贮存3个月以上。
（2）酿酒工艺要求：
①酿酒原料破碎要求：高粱破成4、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒粮食。
②配料要求：粮、糠、醅三者掺拌均匀，无疙瘩。糠粮比20%至28%；粮醅比为1：4至4.5（随季节而变化）；曲粮比20%至25%。
③上 要求：采用传统人工上甑。
④老窖选择：所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖，不得使用新窖。
⑤入窖要求：分层入窖，窖封严实， 封泥 要均匀，6厘米至10厘米薄厚一致，再盖上一层塑料布。
⑥摘酒与 窖藏 ： 原酒 量质摘酒，分级贮存，采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调，再次原度存入酒窖中进行密封储存。
（3）勾贮工艺：
①原酒使用陶坛分级贮存一年以上，转入室外 不锈钢 大罐中贮存两年以上； 调味酒 在陶坛中贮存五年以上。
②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为 基酒 ，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
三、质量特色
1.感官特色：
（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注：当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常）。
（2）香气：具有浓郁的 己酸乙酯 为主体的复合香气。
（3）口味：酒体醇厚丰满。
（4）风格：具有本品的典型风格。
2. 物理化学 指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
高炉家酒（高炉酒）产地范围内的生产者，可向 安徽省 涡阳县 质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 安徽省质量技术监督局 审核，报质检总局核准后予以公告。高炉家酒（高炉酒）的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。