火锅鸡是起源于河北沧州的传统菜肴，其发源地为 河北省 青县 流河镇 人和镇村， 以35-45天的白条鸡为 基酒 ，配以麻椒、辣椒、豆瓣酱等调料，兼具 川菜 红烧鸡 与麻辣火锅特色，味道麻辣鲜香。
关于沧州火锅鸡的起源，认为源于大运河畔的沧州青县流河镇人和镇村，清末时期当地兵营官兵结合川菜中的红烧鸡与麻辣火锅，经改良形成火锅鸡雏形。
在 沧州市 走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比。
菜品特色
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡在沧州兴起，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪[rèn]技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。除传统做法外，还存在番茄调味、药膳融合等创新变体，但核心仍保持鸡肉与 火锅底料 的结合。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1. 准备食材
2. 鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎， 金针菇 切去头部2到3厘米撕开洗净， 豆芽 摘掉根部， 平菇 洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字， 胡萝卜 去皮斜刀切开
3. 砂锅 下少量油烧热下鸡块
4. 煽炒至变色 归一边，下 花椒 八角炒出香味
5. 下姜蒜辣椒，1勺爆香
6. 翻匀 煸炒 一下，下 胡萝卜
7. 倒入耗油、生抽、 小磨香油 、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉
8. 烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟
9. 先下豆芽平菇
10. 煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇
11. 盖上盖子煮2分钟，让 菌菇 吸足汤汁
1、如果分量多可以用 电磁炉 上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜；
2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿 炖土豆 也很美味。
做法五
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以 麻椒 、辣椒、 豆瓣酱 、食盐、 白糖 、肉蔻、 白芷 、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
火锅鸡是将 川菜 中的 红烧鸡 与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为 基酒 ，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的 三黄鸡 斩成块，加盐/ 料酒 /胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如 追阳 /胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱 炝锅 ，再下鸡块翻炒，出香后掺入 秘制酱料 适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许 泡野山椒 ，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）
烧到至九成熟时，再掺烧开的 红汤 （没有的话，就加 骨头汤 /鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/ 酱油 /白糖调味）上桌，配上 味碟 ，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火）
先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
营养价值
营养元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、 蛋白质 19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、 糖类 1.3g、 维生素 A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、 维生素e 0.67mg、 烟酸 5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，故是老年人和 心血管疾病 患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以 白凤乌鸡 为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸 潮热 、 脾虚泄泻 、消渴、崩漏、赤白带、 遗精 等。