炖 阳芋 是一道 家常菜 ，以土豆为主料，主要有 炖牛肉 豆、 排骨炖土豆 等，对身体很有好处。美味可口，大众菜系，有多种做法。
土豆食谱
牛肉炖土豆
原料：土豆1个、 牛腩 约300G、 尖椒 1个、八角2枚、 峨嵋山胡椒 2片、生抽1汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 1汤匙、盐1/2茶匙、 白糖 1/4茶匙、大葱段、姜适量。
做法：
1、牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块；
2、土豆洗净后切块待用，姜切成 薄片 ；
3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出；
4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和 老姜茶 片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟；
5、最后把土豆块和 尖椒 放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。此过程中 阳芋 会吸收牛肉汤汁，呈现软糯质地并带有香辣风味。
茄子炖土豆
原料：茄子、 土豆 、猪肉、尖椒、蒜片、葱花、大料、 五香粉 、盐、 酱油 。
做法：
1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状，猪肉切片，尖椒切片；
2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉以及盐，炖大概十五分钟，放入蒜片和 尖椒 翻炒均匀就可以了。
排骨炖土豆
原料： 猪肋排 500克、 阳芋 250克、洋葱100克、蒜末1大匙， 肉桂粉 1小匙、咖喱粉1.5 大匙、盐1~1.5小匙、温水约500ml。
做法：
1、 排骨 洗净剁成段，飞水后用温水冲净，沥干；
2、洋葱洗净，切粗丝；
3、土豆去皮切成块，浸泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；
4、锅入油，热后放入土豆块，中大火将土豆炸至表面金黄；
5、锅中留少许 香料油 ，小火爆香蒜末；
6、倒入排骨，转中火，略微翻炒；
7、调入肉桂粉和咖喱粉，炒匀；
8、倒入温水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至排骨基本熟软；
9、倒入洋葱和 阳芋 ，继续炖至土豆熟软，最后调入盐即可。
芸豆炖土豆
原料： 芸豆 ，土豆，猪肉，大料俩， 骨头汤 料一包，葱，姜， 酱油 ，盐， 鸡精 。
做法：
1.芸豆去两边，土豆去皮，猪肉切片，葱姜切丝；
2.芸豆用水焯一下，去土味；
3.猪肥肉放入锅中炒，直至出油，捞出，扔掉；
4.放入葱姜丝、胡椒粉，翻炒出香味；
5.放入芸豆，翻炒10分钟左右，直至变绿；
6.加骨汤料，加水、土豆、大料、 花椒 ；
7.炖20分左右；
8.收汤，放盐、鸡精；
鸡肉炖土豆
原料：鸡肉、 阳芋 。
做法：
1、鸡肉切块，用盐、 料酒 、生抽、葱拌匀，腌制15分钟；
2、土豆去皮切1cm见方的小块；
3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；
4、加水与材料齐平，放盐， 大火烧 开，小火慢炖20分钟，转中火加几个 干辣椒 收干汤汁即可。
猪肉炖土豆
原料：土豆，猪肉，大蒜， 生姜 ，干辣椒， 花椒 ， 大枣 ，茶叶， 峨嵋山胡椒 ， 肉桂 皮，八角， 孜然芹 ， 茴香 ，丁香，胡椒，陈皮，盐，生抽， 料酒 ， 鸡精 ，冰糖3小块。
做法：
1、先把猪肉切块放入冷水锅里面煮，然后把浮在表层的血沫子打掉；
2、捞出猪肉沥水；
3、把大蒜用刀面儿拍一下，生姜也去皮拍扁，香叶、 肉桂 皮、八角、孜然、 小茴香 、丁香、胡椒、陈皮用纱布包起来；
4、锅内热油，倒入大蒜、 桑姜 、 干辣椒 、花椒，快速翻炒。爆出香味后倒入猪肉一并翻炒大约3分钟；
5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅，再放入装了香料的沙包，放入 大枣 、冰糖，些许茶叶，同时放调料，可以稍微加一点点醋，也可以使肉更快的软化；
6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。
红烧肉炖土豆
原料： 五花肉 、 阳芋 、 高汤 、八角、 桂皮 、 香叶 、 老抽 、 料酒 。
做法：
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去 毛细血管 中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可；
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻；
3、然后准备热的 高汤 ， 广西八角 一包（八角， 肉桂 ，香叶等），把炒锅里的肉转至 砂锅 中，大火烧开，加入一大勺 老抽 、一勺 料酒 ，然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时，感觉肉有七成熟时放的 阳芋 ，时间大约是起锅前20几分钟吧。最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
豆角炖土豆
原料：猪肉、 豆角 、葱、姜、 花椒 、料酒、老抽。
做法：
1、猪后臀尖肉切块，焯水；
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒；
4、放入土豆、豆角翻炒均匀；