干煸 菜豆 是一道特色传统菜肴，属于 川菜 菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红 干辣椒 等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道 色香味俱全 的 家常菜 。该菜品富含维生素、可溶性纤维及铁元素，具有促进消化、降低胆固醇等营养价值。其核心工艺为干煸技法，通过油炸使四季豆表皮起皱，再与肉末、花椒、干辣椒等辅料翻炒入味，形成焦香爽脆的独特口感。四季豆因地区不同而名称各异，北方称为豆角。生四季豆中含有 皂苷 和植物血凝素，如果烹调时加热不彻底， 豆类 的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒，所以在烹调时一定要将其加热至熟透。
家常做法
做法一
【材料】
主料：猪肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料： 拌饭酱 1大勺、糖1茶匙
【步骤】
将 菜豆 洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
锅中放入适量油，烧热后放入 四季豆 ；小火 煸炒 至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出 松油 ；
1.将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
2.锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
3.另起锅加入少许 香料油 ，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
4.调入 拌饭酱 ；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的 菜豆 翻炒几下；
5.再调入 白糖 ，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法二
原料
四季豆 500克，猪肉 20克，大蒜8瓣， 干辣椒 10个，
调料：
食用油250克（实耗 50克）， 料酒 3小匙， 酱油 1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后， 豆角 表面起皱干缩，捞出 松油 ，
4.锅中留 香料油 ，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的 豆角 ，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上 干辣椒 ，调入精盐和味精炒匀即可。
厨师一点通：
也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
做法三
原料
菜豆 （一斤）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。
方法
1 四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。 冬菜 洗净，亦剁末。
2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3 倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将 菜豆 烧焦了！
做法四
原料： 鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、 酱油 适量。
方法
1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3 锅中留少许 油，放入肉末、 冬菜 煸炒 出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
如果没有 冬尖 ，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用 榨菜 也行。
做法五
原料
四季豆500克、猪肉 末100克、 碎米芽菜 50克、 干辣椒 4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：
料酒 1茶匙、 小磨香油 1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
方法
1 菜豆 摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3 锅中留 香料油 1 大匙，放入猪肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是 川菜 中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有 干煸牛肉丝 、干煸 黄豆芽 、 干煸鳝鱼 等等。
贴士
1 用油炸 菜豆 时要注意火候，不要将其炸糊。
2 在炸的时候一定要将其炸透了。
3 炸透后的 四季豆 再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
做法六
原料
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、 麻油 （半茶匙）、清水（半杯）
方法
一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。
二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油 中炸片刻盛起，滴 去油 份。
三 烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及 炸菜 炒片刻，加入 菜豆 ，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法七
1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干；
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、 碎米芽菜 、花椒、干红椒爆香；
5. 放入炸好的 菜豆 炒匀，放入糖、 鸡精 和盐炒匀后出锅。
做法八
用料
• 四季豆 500克
调料
• 食盐3克
• 蒜5瓣
• 花椒 5粒
• 干辣椒 10克
• 生抽 5克
• 灯笼椒 6个
• 植物油5克
步骤
1. 将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋
2. 掰开2段，洗净滤 干水
3. 大火烧热 炝锅 中的植物油，待油中有 热气 升腾时倒入四季豆
4. 炸至外皮微皱即捞出控油待用
5. 锅中留 香料油 1匙，放入大蒜末爆香
6. 再加入 干辣椒 、 花椒 快炒
7. 倒入炸好的 菜豆 和 灯笼椒 炒拌
8. 倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味
9. 起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；
2 没有熟透的 四季豆 会引起 食物中毒 ，所以在炸的时候一定要将其炸透了；
3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
营养功效
1 四季豆又称 豆角 ，富含 蛋白质 和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。在 闽南地区 四季常见； 菜豆 种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
营养成分
热量：138.95大卡
胡萝卜素：848.5微克
钠：610.8 5毫克
钾：540.45毫克磷：225.65毫克
钙：17 5.95毫克
维生素a ：141.4微克
营养价值
豆角、豆类蔬菜主要包括 扁豆 、 条条豆 、豌豆、 豇豆 等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不 饱和脂肪酸 （好的脂肪），矿物质和 维生素 含量也高于其他蔬菜猪肉。