饵块为 云南省 贵州省 特有，是 腾冲市 著名的特色小吃之一，也是云南和贵州地区地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
云南十八怪 中就有一怪：米饭 饼子 烧饵块。
来历
关于饵块的 来由 ，坊间有多种说法，其中包括源于贵州说、 广西壮族自治区 说、 云南 说等。
旧时 昆明市 习俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把 粑粑 放在铁 筛子 上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。 说起这个习俗的由来，又有一段故事。
一天清晨，粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。刚刚走进大东门，就看见城门口站着不少老百姓，一个个怒气 冲天，叫骂之声不绝于耳。有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭，粗糠宝站在旁边听了一会儿，才明白了事情的原委。原来，昨天晚上 知府 衙门二堂不知什么原因突然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民故意捣乱。他马上下令，在 昆明市 六道城门张贴布告，从今天开始，所有百姓一律不准在家生火做饭。此项禁令有效期三个月，违者严加惩处，绝不宽容。
粗糠宝向乡亲们招招手，如此这般地嘱咐了一通，大伙儿顿时 乐得 眉开眼笑。回去以后，大伙儿纷纷从家里搬出炉子，在上面烤起 粑粑 来，一个个吃得香极了。
知府 老爷 知道了，急忙出来查看。他揪住一个老 吹胡子瞪眼睛。粗糠宝走上前去，冲着 知府 扮了个鬼脸，“知府大人，布告上禁止在家里生火煮饭，可没有禁止在家门口烤粑粑吃呀！”知府懊恼不已，事先怎么就没想到粗糠宝会来这一手呢！
撒梅人把粑粑叫饵块，烧饵块就这样流传了下来。 昆明市 人一直爱吃烧饵块，你去街上的烧烤摊和早餐铺看看就知道了。
菜品特色
名称
在中国 西南 川滇黔桂地区，饵块有多种别称。如： 饵块粑 、 粑粑 等。 且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用，并无单一的严格特定倾向。这也延伸到关于饵块的 来由 ，坊间有多种说法，其来源主要有 贵州省 、 广西壮族自治区 、 云南省 等，其与饵块的名称的多样性有着必然联系。
食材
《 急就篇 》有“饼饵麦饭甘豆羹”， 颜师古 注了一条：“溲米面蒸之则为饵”； 五代十国 徐锴 《 说文解字系传 》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去 ，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的 米线 、蒸成的 滑滑粉 都不同。饵的原料是饭米为主，若是 糯米 做，就称之为“ 糍粑 ”，若是糯米磨粉做，便是 年糕 ，都有别于饵。如今 江浙 一带，着类似饵块的糍粑和年糕都多是农村在过年时大伙热热闹闹来做，需捏成各种花样。在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于 糯米 制品，失了古意。
制作饵块的方法
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米，如 安龙县 的 饵块粑 用当地红壳晚米加工，会理松坪的饵块选用优质大米制作。 在旧时，舂饵块可是一景， 春节 前，先将泡过的米放到木 里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、 喜鹊 、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
做法
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
昆明 以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。后来饵块又传到了 凉山 的 会理 县 ，成为了那里比较出名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵快等等。至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。
炒饵块
炒饵块 最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二， 昆明市 人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸 方小 薄片 ，加 火腿片 、 酸腌菜 末、大葱、韭菜、 豌豆苗 炒制，浇以甜、咸 酱油 ，拌以少许 油泼辣子 ，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
饵块切丝就叫 饵丝 。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜 肉丝 或火腿丝、 肉汤 或鸡汤，佐以酱油、葱花、 芫荽 及少许 酸菜 即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、 鸡蛋 、香 、 西红柿 、豌豆尖或 小白菜 及其它调料、热油炒熟而成。
“ 大救驾 ”
炒饵块 还一种叫“ 大救驾 ”的，起源于 腾冲市 ，在 昆明市 也很有名气。据说 明朝 灭亡后， 李定国 ， 刘文秀 等 大西军 于1656年拥 朱由榔 朱由榔 辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇， 吴三桂 率军 逼近 昆明， 永历帝 与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。 永历 叹，这真是救了朕的大驾。 因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以 鸡蛋 、 糟辣椒 ， 番茄 、 白菜心 、葱为主，决不放 酱油 ，只用盐调制咸味。因此，其色彩如 水粉画 ，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀 雅洁 。 食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
卤饵块
卤饵块来自 玉溪市 ，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用 昆明市 地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、 酸腌菜 、韭菜、 豌豆苗 、 辣椒油 等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算， 凉拌香辣猪肚 醇厚， 方盛 碗开吃。
蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。
炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙 炒饵块 片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有 糯米 制成，是 滇池 地区农人 正月十六 吃 炒蚕豆 时掺在一起炒的 杂拌 八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年轻人所喜好。
烤饵块
烤饵块 一般制作于家中，方便快捷，将大片的饵块放置在火上两面 烘烤 几分钟软化后，放置于盘子上在一面涂抹上酱料（常见 甜面酱 、 辣酱 )即可食用，还可在其中根据个人喜好卷入各种 小菜 。日常可于早餐食用。
吃法
饵块
饵块在 昆明市 民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎， 年节 时往往被抢购一空。“子间”人是 彝族 的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！
烧饵块用做成 薄饼 形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂 芝麻酱 、 辣酱 、 油泼辣子 、 腌豆腐 等，还可夹入牛、 羊肉冷片 或 油条 ，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小 薄片 加 宣威火腿 丝、肉片、 鸡蛋 、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的 炒饵块 ，其中最出名的要称“ 大救驾 ”。
饵丝 的吃法主要是如 米线 、 面条 般做成“汤”的， 腾冲饵丝 以氽肉为 鲜汤 ，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软， 汤一 烫便入口柔糯。巍山肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻， 云南 人称“趴（火巴，念趴）”，趴肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“ 黄皮 谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、 油泼辣子 等，鲜香可口。
小锅饵丝在 昆明市 有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许 高汤 ，亦焖亦炒，加 青豌豆 、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。 曲靖 的 蒸 饵丝 也是十分可口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”（肉酱），烫过的韭菜和 豆芽 ，些许 酸菜 还有辣椒，拌匀后在配上一碗 骨头汤 ，滋味十足。每天早上一碗蒸饵丝，是多数曲靖人每天最喜爱的早点。在大米产区，大米被加工为多种食品， 米线 （很多地方叫米粉）、卷粉（或叫 沙河粉 、 粉条 等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“ 小年糕 ”与之差略相似外， 云南省 在吃法与品种上，似可目之为“ 独尊 ”了。
营养成分
营养素含量(每100克)
纤维素 (mg)=5300.00
脂肪(mg)=2100.00
蛋白质 (mg)=13000.00
糖类 (mg)=56100.00