酸辣粉发源于 川渝 地区，是 四川省 、 重庆市 、 贵州省 等地的传统特色小吃。 其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉是 红薯 粉，由红薯， 番薯 ，豌豆按比例调和，然后用传统手工漏制而成。
制作酸辣粉时，将猪腿骨、 鸡架 放入锅中，大火开锅后转小火熬制，成底汤备用。将 豌豆苗 、熟花生沫、 豆芽 、 榨菜 沫倒入锅中炒好，放入碗中作为配料备用。将红薯 粉条 放入锅中，加水煮开。取底汤大火煮开，倒入碗中，放入红薯粉条，加入炒制好的配料，再加上调味料搅拌均匀即可食用。
相传三国时期刘、关、张桃园结义后，桃园的主人专门为他们做了这道美食。选了当时人们喜欢的红苕粉做主料，寓意是他们三人的友情像这粉条一样绵长，又要他们三人明白酸甜苦辣都不要怕。后人因为其酸辣入味，渐渐就成了现在的“酸辣粉”了。 2019年9月， 四川省旅游协会 副会长、 成都旅游协会 常务会长兼秘书长温儒杰和餐饮专委会会长姚席平共同向顾先秀“顾大姐酸辣粉”颁发了 川菜 申报非遗入围类型牌匾和证书。 2022年度，嗨吃家 供应链管理 有限公司被中国餐饮协会授予“酸辣粉大王”称号。
历史由来
酸辣粉起源于中国西南地区（涵盖川渝、贵州及该区域其他部分），其历史渊源中存在广泛流传的典故。相传三国时期刘、关、张桃园结义后，桃园的主人专门为他们做了这道美食。选了当时人们喜欢的红苕粉做主料，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛 酸菜 ，以及红糖与黄莲在里面，寓意是他们三人的友情像这粉条一样绵长，又要他们三人明白酸甜苦辣都不要怕。后人因为其酸辣入味，渐渐就成了现在的“酸辣粉”了。
口味特点
酸辣粉是 川渝 地区传统特色小吃，粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透。味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。
制作方法
食材
制作酸辣粉的主要原料包括红薯粉、 豌豆苗 、熟花生沫、 豆芽 、 榨菜 沫、酸笋；常用调味料有盐、 酱油 、陈醋、胡椒粉、葱花、姜、蒜、芝麻、辣椒油、 香油 、 花椒 、花椒油、糖及 鲜汤 。
甘薯淀粉 由红薯， 番薯 ，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成 粉条 状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
制作步骤
熬汤
将猪腿骨、 鸡架 放入锅中，加入葱段、蒜粒、花椒、盐，加水，大火开锅后转小火熬制，成底汤备用。
炒料
锅内倒入植物油，烧至八成热，放入辣椒、 花椒 ， 煸炒 30秒后，加入 豌豆苗 、熟花生沫、 豆芽 、 榨菜 沫，炒1分钟左右，放入碗中作为配料备用。
将红薯 粉条 放入锅中，加水煮开。
调味
取底汤大火煮开，倒入碗中，放入红薯 粉条 ，加入炒制好的配料，再倒入 酱油 、 醋的运用 、盐，撒上葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、芝麻，淋上 辣椒油 、 香油 ，搅拌均匀即可食用。
营养价值
资料来源
代表品牌
2000年~2015年，酸辣粉企业数量进入稳定增长期。其间， 白家陈记 、 海底捞 、蔡林记、 来伊份 、 良品铺子 等品牌纷纷布局酸辣粉赛道。根据 企查查 数据显示，2015年为酸辣粉相关企业注册成立的高峰期。这一年， 康师傅控股 、 白象食品 、 南街村 等厂家也相继推出了自己的速食酸辣粉产品。
2018年，嗨吃家、食族人等酸辣粉品牌纷纷研制出爆款酸辣粉产品，并用三到五年时间完成了向10亿级酸辣粉头部企业的进阶。同时， 开封市 丽星食品有限公司乘风而立，迅速成为酸辣粉代工龙头，烹小鲜等专门的酸辣粉调料企业亦注册成立，并实现快速发展。酸辣粉产业链愈发细分，且由生产驱动向品牌驱动转变。
文化影响
相关事件
2020年， 白家陈记 在 中秋节 期间推出了上线爆火的酸辣粉月饼1.0，2021年则与 茶百道 合作，推出了国风、 成都市 味更浓的酸辣粉月饼2.0。2022年7月， 肯德基 通过自媒体渠道（ 新浪微博 、微信、小程序、App）全面宣发酸辣粉。
河南省、 开封市 大力支持通许酸辣粉产业发展，先后出台了《河南省酸辣粉产业发展行动计划》《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》《关于加快通许县酸辣粉产业高质量发展的实施方案》等政策性文件，并确定设立总规模为10亿元的产业引导基金，为酸辣粉产业发展提供了有力的保障。通许县还成立了全国首家酸辣粉产业协会，完成了区域公共品牌的征集活动，初步确定《通许县酸辣粉质量标准》，通过组织和品牌的力量，持续赋能产业发展。
相关荣誉
2016年11月，懂大师酸辣粉荣获“首届 中国 金牌 旅游小吃”。
2019年9月， 四川省旅游协会 副会长、 成都旅游协会 常务会长兼秘书长温儒杰和餐饮专委会会长姚席平共同向顾先秀“顾大姐酸辣粉”颁发了 川菜 申报非遗入围类型牌匾和证书。
2022年度，嗨吃家 供应链管理 有限公司被中国餐饮协会授予“酸辣粉大王”称号。
2022年12月19日，红餐品牌研究院推出的《中国米粉品类发展报告2022》显示，在米粉店推荐菜前十位中，酸辣粉位居首位。
2023年2月26日， 通许县 摘得“中国酸辣粉之都”桂冠。