红烧 鱼是 广东省 的传统名菜，属于粤菜系。广东人称其为“ 胡子鲇科 ”，而外国人则称其为“猫鱼”等。红烧鲶鱼肉滑鲜嫩，滋补养阴，烹 技巧得当时，极具风味。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作材料
鲇形目 两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克， 料酒 15克， 酱油 15克， 花椒 4粒，八角1个，味精、胡椒各少许， 芡粉 10克， 高汤 200克， 香油 10克。
做法
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但址内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹 料酒 ， 高汤 ， 酱油 ，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多， 勾芡 粉，浇上 香油 ，即可出汤。
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。
做法五
主料： 鲇形目 500克。
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克, 姜汁 10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克, 猪油 （炼制）120克。
制作步骤
1.鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2.韭菜洗净切段；
3.鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
6.下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7.加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8.用淀粉 勾芡 ，放入韭菜段翻匀出勺。
制作要诀
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 鲇形目 也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；
3.如果鱼大，可分几次吃；
4.比如做鲶鱼 豆腐 ，鲶鱼煮汤等。