忌廉是一种由新鲜牛奶制成的液体，其 黄油 含量较高。忌廉中含有 反式脂肪 ，而 特种油脂 和酥烤油的含量最高。虽然大多数人认为动物性油脂中的 饱和脂肪酸 高于植物油，但事实上，植物奶油中的反式脂肪酸同样对人体有害，甚至可能比动物性油脂更危险。鲜忌廉是西点制作的重要原料之一，无法在家里制造，但可在大型超市的乳品 商用冷柜 中购买。忌廉汤是一种外国食品，将奶油加入汤中，使其更加浓稠，口感更佳，营养丰富。此外，忌廉还可以用来制作忌廉 蛋糕 。
与奶油区别
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻；而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。在鲜忌廉 蛋糕 上的一层白色泡沫状的 鲜奶油 是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含 黄油 多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。(c)加热法。
汤
很好喝的，做法也 简单：
阳芋 半只去皮切丁，盛于碗内微波炉强功率加热2分钟；
碗内放 火腿肠 丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的 土豆丁 、奶粉10克（或奶油）、即冲 玉米粉 15g加水300ml调匀，加入 黄油 10g，微波炉内强功率加热4分钟，中途搅拌一次，出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉，也可淋上 亨氏番茄沙司 或tabasco。
蛋糕
食材 (6寸)
蛋糕体： 3个 鸡蛋 70克 细砂糖 17克 低筋面粉 17克 玉米淀粉 20克 可可粉 35克 奶油 涂抹层装饰层： 550克 自制淡奶油 100克 纯黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油
1
方形蛋糕 体：分离蛋白 蛋黄 ，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。2
打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。
3
打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
4
能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
6
继续打至图中这个状态，湿性发泡。
7
取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
8
三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
9
再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用 油灰刀 ）
10
再把另一半粉筛入翻拌均匀。
11
拌好后的样子。
12
然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
13
隔水融化35克 黄油 拌入这小部分面糊中。
14
然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
15
再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
16
然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。
17
出炉后的 方形蛋糕 ，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在 回转工作台 上用锯齿刀分成3份。
18
我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
19
蛋糕 的组合及装饰：将500克 自制淡奶油 打至粘稠但是还具有流动性。
20
隔水融化 蛋白巧克力 ，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
21
将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
22
准备好货底模具，放入一层蛋糕片。
23
倒入 奶油巧克力 溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。
24
再扑一层 方形蛋糕 片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。
25
再填一层奶油，填满四周，抹平。
26
再铺一层蛋糕片。
27
抹上最后一层奶油，然后用 油灰刀 刮平表面冷藏一夜后装饰。
28
将冷藏好的 蛋糕 轻轻托出， 蛋白巧克力 用刮刀刮出巧克力。
29
将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的 巧克力奶油 装入裱花袋，挤在蛋糕表面。
30
然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和 可可粉 装饰，切块食用。
蘑菇煲
材料： 油炸土豆片 、鲜蘑菇各160克， 牛油 2茶匙， 淡奶 1汤匙。
忌廉料：忌廉 蘑菇汤 半罐，水半杯，淡奶半杯，盐少许。
做法：
1、 阳芋 蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀。
2、蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入 土豆泥 ，泡油。
3、煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。
云呢拿忌廉布甸 原料】
忌廉1公升、 牛奶 7汤匙、糖180克、呢拿 小磨香油 数滴、 鱼胶粉 16克、杏仁 米酒 4汤匙。
【制作过程】
1、鱼胶粉用4倍水开匀。
2、将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火，加入 呢拿香油拌匀。
3、加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。 熄火 待凉后，加入甜酒。
4、将混合液倒入喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。