油麦菜

油麦菜（学名：Lactuca sativa var. asparagina L.H.Bailey ex Holub）是菊科、莴苣属一年生至二年生直立草本，耐热耐寒，对土壤适应性强。原产地中海沿岸，由野生种驯化而来。传入中国的历史较悠久，东南沿海的大城市栽培较多，华南地区种植较广，又逐渐传入北京等地。其中在欧美国家种植油麦菜的较多。

油麦菜内含有莴苣素，与生菜叶片酷似，脆嫩爽口，甘甜略带苦味。可以生食、炒食和做汤；炒食有糯米香味，可以解油腻。

油麦菜对人体有一定功效，中医上可以清燥润肺、化痰止咳、降胆固醇。主治咳嗽、神经衰弱等。中医上可以通气道、补虚，主治埃病《咳嗽》、囊奈(神经衰弱) 等。

形态特征

油麦菜为一年生至二年生直立草本；根系较发达，主根短，须根多，分布在土壤浅层，根系耐移植，茎短缩粗壮，叶光滑无毛；叶片为一个大叶脉呈彩云阁状，叶缘披生至叶基部，速生叶片至叶尖成剑状叶，而且直立或半直立。各叶片紧密旋状排列着生在短缩茎上；头状花序多数，舌状花，黄色。瘦果倒披针形，冠毛微糙毛状。

生长环境

油麦菜喜冷凉湿润的气候，是一种半耐寒性蔬菜，生长适温为 16 ~22C。在高温长日照条件下易抽，发芽有需光性，油麦菜对土壤要求不严，定植后要及时浇水，活稳后蹲苗 10 天需要浇水、施肥。

分布范围

油麦菜原产地不详，欧美国家栽培较多，中国从东南亚引入，在华南地区种植较广，又逐渐传入北京等地。油麦菜在中国以浙江省地区产量最大。

栽培方式及技术

油麦菜栽培应选择适应雨水多、湿度高、抗病能力强、产量高的品种。无斑油麦菜和大尖叶等应用较多的品种，且油麦菜可在四季进行栽培，通过露地、大棚，温室等多种方式对油麦菜进行育苗、种子处理和进行种植，整个种植流程包括土地准备、播种、苗期管理、施肥、定植、田间管理和采收等。

土地准备

选地

油麦菜适应能力强，耐寒且抗性好、不易生虫害，选择没有种过菊科作物的地块，前茬可选瓜类作物。应选择土层深厚疏松、有机质含量高的沙质壤土种植，土壤养分:有机质>21 g/kg、碱解氮>85 mg/kg、速效磷>22 mg/kg、速效钾>190 mg/kg。

整地施肥

整地前提前10～15d深耕晒垡，翻地时均匀撒施充分腐熟细碎的优质有机肥 4500～5500kg/666.7m 2 ，深翻24～28cm。精细耙地1～2遍，耙深15cm。做畦宽1.0～1.5m，畦长视地块形状、浇水等情况而定。在每年的冬季进行深耕翻土，可以降低病虫害发生的可能性。定植前要施入腐熟的有机肥和复合肥。如需覆膜，要在淋透雨水之后及时覆盖地膜，等到晴天再进行定植。

栽培方式

油麦菜可四季播种，生产，主要是通过露地，中小拱棚，塑料大棚和日光温室菜的加茬赶茬或全茬栽培方式来调整，比较适合直播密植，分次收获，节约工作和成本，提高经济效益，形成油麦菜以密直播，分阶段采用独特的栽培技术特点。油麦菜生长到7~8 片叶以上后，可随意分次收获

在栽培的早期阶段，应选择覆盖地膜进行防草栽培；在每年的7-8月期间需用大棚遮挡，因为这个阶段紫外线较强，尤其是晴天或雨后的大太阳易造成地膜温度较高，油麦菜的叶片容易受到伤害，影响其品质；后期栽培可以裸露种植，以降低种植风险。

育苗方式

育苗：为了防雨和遮阳，建议选择钢架大棚或小拱棚，直接利用育苗棚内的土壤，选用疏松、肥沃，含有有机质、具有良好的团粒结构，且保水保肥能力强、排水好、无病虫害的土壤。播种前，应加入适量腐熟的有机肥和复合肥。在充分搅拌的基础上科学消毒土壤。

采用叶菜专用的育苗基质，每m 3 基质中加入三元复合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）2.5 kg，同时加入 100 g 百菌清或多菌灵杀菌剂消毒处理，充分混合均匀，浇水打湿，基质以手握成团松开即散为度，装盘备用。同时选择120 孔的育苗盘，要注意使用合适的苗床。播种前要进行土壤消毒，即播种前 15 d 喷洒一定量的药物，然后用塑料薄膜严密覆盖床土的表面，闷 5~7 d 解开薄膜。

田间管理

油麦菜具有根系浅、吸收能力较差、耗水量较多、比较喜欢潮湿地区的特点。在定植后要进行浇水保证湿润，之后结合天气情况再进行适当的浇水，如遇连续晴天需要及时浇水，时刻关注油麦菜苗的生长情况，结合中耕松土，为根系的生长奠定基础。再结合田间生长的实际情况喷施叶面肥，增加叶片的厚度和叶片颜色增强抵抗力。在雨水比较多的季节，应重视预防性用药的使用，避免霜霉病的出现。发现病害要及时用药，避免大面积的扩散，造成产量的降低。

还需要对油麦菜惊醒间定苗4～5片真叶间定苗，株距 12～18cm，保苗密度 20000～27000株/666.7m 2 。间下的幼苗可以按同样的株行距移栽，移栽时间一般选择在5月上旬到8月下旬，定植密度保持在4-8行之间，移栽选雨后晴天的下午定植最好，移栽后及时浇水。间定苗后中耕除草 1次，中后期中耕除草在每次浇水后进行，注意苗期控水防止低温和猝倒病。高温季节避免土壤过干，缺水时可于早晚喷淋，保持叶片鲜嫩。整个生长期保持田间湿润，土壤疏松。在定苗后，冲施充分腐熟的优质有机肥液600～800kg/666.7m 2 ；苗叶生长旺盛期再冲施充分腐熟的优质有机肥液1000～1500kg/666.7m 2 。

病虫害防治

油麦菜的主要病害有核盘菌、褐斑病、霜霉病、灰霉病、白粉病、根结线虫病等，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇、葛芭指管蚜马、红蜘蛛、菜青虫、灯蛾、小地老虎等危害。需要土地准备开始，首先对土地就行消毒，实施轮作与深耕，增施磷肥与钾肥，增强抗病力，合理控水、深锄以利蹲苗；还可以通过一些诱杀措施，诱杀蓟马，灯光诱杀灯蛾类、小地老虎等，针对幼苗定植时期营养生长期防治一般选用药剂，进行预防和救治；期间还要进行在播后苗前和生长期进行禾本科杂草防除。主要病虫害防治措施如下：

霜霉病

霜霉病是一种真菌性疾病，主要危害叶片。病菌可以通过风、气流和雨水传播。霜霉病的防治应以农业防治为主、药物防治为辅。要尽量选择地势偏高或平坦、土质疏松、病害较少、发病率较低的地块，提高灌排水能力。优选抗病品种，合理控制栽培密度，及时补苗，及时中耕除草，提高植株间的通透性能，有利于采光透气。在连日阴雨或雨水较多的季节，要及时排水排涝，降低田间湿度。小浇水，严禁大水猛浇猛灌。增施有机底肥，均衡施肥，不偏施，少施，过度施肥。药物防治方法为发病后，使用 75%的百菌清可湿性粉剂 500倍液，或69% 烯酰锰锌可湿粉剂 800倍液等喷雾防治，7～8天喷一次，连喷2~3次，可起到较好的防治效果。

褐斑病

褐斑是一种真菌性疾病，主要危害叶片，病菌在病残体上越冬，次年春季条件适宜时，主要通过分生孢子进行初次感染，通过流动和雨水传播。可以通过选择抗病品种，加强田间管理，发现病株及时拔出并带出田外集中进行无害化处理。科学浇水施肥，浇水宜在早晨或上午进行，避免大水漫灌。高温高湿天气应少施或不施氮肥，适量施磷钾肥，促进植株长势健壮，提高抗病能力。药物防治。发病后，可使用 75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或78%波锰锌可湿性粉剂500倍液，50% 异菌脲可湿性粉剂1500倍液喷洒防治。严重发病的地块可采用阿米西达进行灌根，能够有效控制病害。

菌核病

菌核病是一种真菌性疾病，危害茎基部、细菌种子，在土壤越冬。当条件适宜时，在气流的帮助下积极发芽。浸泡会造成伤害，菌核病也会浸泡禾本科杂草。首先选择抗病品种，播种前可进行种衣剂处理或用10%盐水漂种2~3次，能有效降低种子带菌率。科学轮作，整地要精细彻底，作物残株要带出田外集中处理。合理控制田间密度，提高植物之间的通风、透气和采光，及时清除沟渠，防止雨季渍水，提高排水能力，有利于降低田间湿度。均衡施肥，保持适度的营养，确保植物强壮。药物防治。发病后，用50% 甲基硫菌灵 500倍液，90%多菌灵800倍液+活力素 750 倍液，50% 乙烯菌核利可湿性粉剂 1000倍液喷洒，每周喷洒一次，连续喷洒 2～3 次，严重时可 3~5天喷施一次。

蚜虫

蚜虫是危害油麦菜的重要害虫之一，成虫和若虫群居于叶背、花梗或嫩茎上，吸汁为生，分泌蜜露覆盖叶面，影响光合作用。虫害发生后，幼叶向下畸形卷缩，嫩茎和花梗受害弯曲，植物矮小症弱化，轻则影响良好植株生长。在严重的情况下，植物会枯萎和死亡，影响产量。蚜虫还能传播病毒病。有效的防治方法是及时清除田间及周围杂草，保护蚜虫天敌，如瓢虫、食蚜蝇、蜘蛛、草蛉等，也可利用蚜虫具有趋光性特点进行诱杀。其中利用天敌及趋光诱杀这两种方法既有效又环保，契合绿色农业的发展理念。当害虫发生时使用 50% 抗蚜威可湿性粉剂 1000倍液，或10% 联苯菊酯 3000倍液，或超过10%的来宝乳剂喷洒防治1000倍液，7～8每天喷一次，连用2～3次，建议交替使用几种药液，避免害虫产生抗药性，影响杀虫脒效果。

采收

不同的季节油麦菜的生长周期也不相同，一般在定植后 35～40d，当植株长到 13～16片叶时采收。其中5—6 月份温度相对7月份略低时，生长期为 40～45 d 采收效果较好；7 月份温度较高时，生长期为 25～30 d，根据市场需求进行采收。在清晨采收能够保持油麦菜叶子的鲜嫩脆爽，在进行采收的过程中从基部将整株割下，之后装筐上市。

功用价值

营养价值

油麦菜属于莴苣的一个变种，单营养价值优于莴苣，与人们熟悉的生菜相近。油麦菜含有大量的钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a （每100克含894国际单位，居菜类前列）、维生素B 1 、维生素B 2 等多种人体不可或缺的营养物质，还富含维生素c 和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管，属于生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。油麦菜内含有莴苣素，与生菜叶片酷似，脆嫩爽口，甘甜略带苦味。油麦菜色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香。油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。

食用价值

油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风；而且其中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，有利于促进排尿，减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为；有益；油麦菜中还含有莴苣素，具有镇静作用，经常食用有助于缓解紧张、帮助睡眠、改善神经衰弱等；油麦菜纤维含量较高，具有促进肠道蠕动、辅助调节胆固醇代谢的特性，属于高纤维、低热量蔬菜，常被纳入减脂饮食参考。需注意膳食搭配，避免长期单一食用。