脆皮烧肉是一道 色香味俱全 的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于 粤菜 系。口味鲜美，营养丰富。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
食用指南
五花肉 一定要选择带皮的，否则 烧肉 就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样 烘焙 时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上 碳酸氢钠 也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了， 酱油 不能过多，因此更不建议使用 老抽 !
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
营养价值
肉类含 蛋白质 丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的 必需氨基酸 全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种 脂肪酸 和 三酸甘油脂 。还有少量 卵磷脂 、胆固醇、 游离脂肪酸 及 脂溶性色素 。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右的 无机盐 ，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克 猪肝 中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
菜品特色
经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上 白糖 一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！