山楂干都是采用优质的大颗粒果实，类球形，直径0.8～1.4cm，经手工切片， 烘干 而成。表面 棕色 至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有 花萼 残迹，基部有果梗或已脱落。
生于山谷或山地 灌木丛 中， 山楂树 适应能力强，抗洪涝能力超强，容易栽培，树冠整齐，枝叶繁茂，病虫害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
形态特征
《 中华人民共和国药典 》2010年版收载的山楂为蔷薇科植物 山里红 （Crataegus pinnatifida var. major N. E. Br.）或山楂（Crataegus pinnatifida Bunge）的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。常见饮片有净山楂、 炒山楂 、焦山楂。常见的非正品有 野山楂 、 湖北山楂 、广山楂、尖嘴 番荔枝 。
性状为圆形片，皱缩不平，直径1～2.5cm，厚0．2～0．4cm。外皮红色，具皱纹，有灰白小斑点。果肉深黄色至浅棕色。中部横切片具5粒浅黄色果核，但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或 花萼 残迹。气微清香，味酸、微甜。
山楂的叶片是三角状卵形至棱状卵形，长2～6cm，宽0.8～2.5cm，基部截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿。复 伞房花序 ，花序梗、 花梗 都有长柔毛；花白色，直径约1.5cm；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。 梨果 栗色 ，近球形。花期5～6月，果期9～10月。
栽培技术
一、秋施基肥
最好在晚秋果实采摘后及时进行，这样可促进树体对养分的吸收积累，有利于花芽的分化。基肥的施用最好以有机肥为主，配合一定量的化学肥料，先将化学肥料与有机肥或土壤进行适度混合后再施入沟内，以免烧根。
二、适时环割
对幼旺 山楂树 进行环割或环剥可暂时截留叶片制造的有机养分，以便集中供给、开花 坐果 或形成花芽。在5月下旬到6月下旬用钝刀刃在 树干 光滑处环割深达 木质部 ，涂抹“促花王2号”，控梢、促花。
三、花果期追肥
花前追肥以 氮肥 为主，一般为年施用量的25%左右；幼果期追肥主要为花芽的前期分化改善营养条件；果实膨大期追肥以 钾肥 为主，主要促进果实的生长，提高山楂的 糖类 含量。每年在开花前、幼果期、果实膨大期喷施叶面肥+“瓜果壮蒂灵”，可使山楂的 花梗 、果柄增粗，防止落花落果，提高果实膨大速度。
四、修剪宜精心
山楂树 的修剪，应以冬季为主，进行改造和更新复壮，疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝、缩剪衰弱的主侧枝，选留适当部位的芽进行小更新，培养健壮枝组。对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造。修剪时的伤口用“愈伤防腐膜”封闭保护，防干裂和病虫为害。
五、采前适时浇水
据试验，采收前能够适时浇水的山楂园，比对照园当年可增产20%～45%，越是在干旱的情况下，其增产效果越明显。此外，采前对山楂园浇水，可提高山楂花芽分化率20%以上，并能减轻大小年结果和采前落果等。秋季果实成熟时采收，采收过程需避开雨天，并通过轻拿轻放的方式减少机械损伤。
六、灭菌消毒防病虫
在冬季休眠期和春季发芽前分别喷一次“护树将军”+5波美度 石灰硫黄合剂 ，保护花芽，消毒灭菌，保温防冻。在5月上旬至6月上旬，喷洒 甲氰菊酯 2500倍液，防治 叶螨科 和 桃蛀螟 。在6月中旬、7月下旬、8月上旬各喷1次“ 新高脂膜 ”+杀虫剂+ 杀菌剂 ，防治 桃蛀果蛾 、 轮纹病 等。对白粉病发病较重的山楂园，在发芽前喷1次，花蕾期、6月各喷1次50% 多菌灵 可湿性 粉剂 600倍液成50% 甲基硫菌灵 可湿性粉剂。
由于山楂具有良好的经济效益、生态效益、和生活效益，近几年来，越来越受到人们的广泛重视。为此，果农朋友要抓好山楂园的管理工作，实现山楂稳产、丰产。
采制方法
秋季果实成熟时采收，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。采用鲜山楂切片脱水烘干而成。
赤爪实， 赤爪子 ，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤枣子，鼻涕团，柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，映山红果， 西府海棠 ，酸梅子， 野山楂 ，酸查，山梨果，，山果子，南山楂， 北山楂 ，药山楂， 山里红 ，小山楂， 大果山楂 ，小果山楂，山植， 野山楂 ，棠棣、 山楂树 。
商品名
南山楂：又名猴檀、 野山楂 、药山楂、小果山榜、小山楂、小叶山楂、个山楂，山楂子、山楂粒。为植物野山楂的果实。主产于 浙江省 ， 江苏省 、 云南省 、 贵州省 等地。
北山楂：又名大山楂、大果山楂、 山里红 。为植物山楂的果实。主产于 河南省 、 河北省 、 山东省 和 辽宁省 、 吉林省 等地。
东山楂：又称东楂，东查。为山东所产的 北山楂 。习以为佳。石板楂片：产于 河北省 安国地区的北山楂片。品质亦佳。销全国，并出口。
以上均以果大、内厚、核少、皮红者为佳。
品种分类
山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。
甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大 金星 ，大绵球和普通山楂（最 早的山楂品种）。
歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大，市场上的 冰糖葫芦 主要用它作为原料。
大 金星 ，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。
大绵球或 木棉 球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。
普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。
山东地区出现新兴品种：大五棱，此果果型巨大，单果可达31.6克，果实长圆形，萼部较膨大，萼洼周围有明显的五棱突起，宛如 红星苹果 。果皮全面鲜红，有光泽，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，味甜微酸，不面不苦不涩，鲜美可口。可当水果食用。
山楂饮品
山楂干汤
山楂
原料：山楂500克， 白糖 200克，可依自己口味酌量增加。制法：以水清洗山楂，去蒂、籽用 水煮 ，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可食用。
山楂干茶
原料：山楂500克，干荷叶200克， 薏苡 200克， 甘草 100克。制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡， 代茶饮 ，茶淡为度。
干银菊饮
原料：山楂、 湘蕾金银花 、菊花各10克。制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮，为1日量。
干橘皮饮
原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克， 生薏苡仁 10克。制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡，1日饮完。三月有效。
干瓜皮饮
原料：山楂20克，冬瓜皮30克， 首乌 、槐树角各10克。制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。
双根茶
原料：茶根、山楂、 芦根 各15克。制法：将以上各味同煎熬20分钟，滤汁饮用。