水晶 明虾 球原料为明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、 香油 （少许）、胡椒粉（少许）。
美味总体特性
【所属菜系】 粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜
烹制说明
【原料】
明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。
【制作过程】
一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只 明虾 片成３片，腌放 碱水 中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。
二、另用 旺火 温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。
三．利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入 香油 、味精、胡椒粉、精盐、油 勾芡 ，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟 蚝油 、 虾酱 各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。