羊肠子 面是 青海省 西宁市 的一道传统小吃，该菜品以羊肠为主料，并伴以热汤 切面 共食，其做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
简介
羊肠面是青海省西宁市最具代表性的传统小吃，作为西宁早餐文化符号，曾获2018年首届青海地方特色小吃大赛面点类奖项，其制作技艺于2020年列入西宁市非物质文化遗产名录。它以 羊肠子 为 基酒 ，并伴以热汤切面共食。
制作
做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、 花椒 、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热 羊肠汤 ，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的 面条 。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净， 肥肠粉 白，面条金黄葱末浮上， 萝卜丁 沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。
羊肠子 分为肉肠和 面肠 之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时，有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。