羊羔肉多选择当年 羯羊 或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。
做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、 甘肃省 、 青海省 、新疆四省区的 回族 聚居区，都是各地的特色清真美食。
羊羔肉流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。
食物营养成分
主要分类
宁夏黄渠桥爆炒
即流行于 宁夏平原 等地的 爆炒羊羔肉 ，以宁夏石嘴山市 平罗县 黄渠桥镇 为正宗。
爆炒羊羔肉在宁夏各地均有制作，尤以黄渠桥这个地方制作独具特色，知名度较高。在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。
正宗的 黄渠桥 羊羔肉做法独特。黄渠桥 爆炒羊羔肉 的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上， 平罗 名厨王建国师傅指明：一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制 黄渠桥 羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块 煸炒 八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入 粉条 、适量葱段、大蒜、精盐、 花椒 水、 酱油 、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入 高汤 少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。这道菜品的特点是：色、香、味、形俱佳，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有 兔肉 的软嫩。另有传说， 黄渠桥 附近有口井水的PH值略呈碱性，在黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的 白开水 ，味道比较涩，除非泡茶。但是就是这种水造就了 黄渠桥 的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。
黄渠桥因 爆炒羊羔肉 而远近闻名，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。创制黄渠桥羊羔肉的马少彰已经故去，手艺传给了儿子马忠民。从1996年到1998年，黄渠桥一条街几乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到现今只剩下30多家了。
宁夏清蒸
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生 花椒 ，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、 蒜汁 、盐等调料佐食。
甘肃靖远
靖远盛产羊肉历史悠久。 新石器时代 吴家川 岩画 中就有 维氏盘羊 和无角羊形象。据《康熙· 靖远县 卫志》载，“在唐时古会州贡品就有 、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。