炒 虾仁 是一道以虾仁为主要材料炒制的菜肴。虾仁是指去掉虾头、虾尾和虾壳后剩下的纯 虾肉 ，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种 维生素 ，尤其是 虾青素 ，是发现的最强的一种 抗氧化剂 ，有助于消除因时差反应而产生的“时差症”，对人体十分有益。制作炒虾仁的方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。
菜品制作
做法一
制作材料
主料： 箭干白 (500克)、 竹笋 (15克)、 胡萝卜 (15克)、豌豆(15克)
调料： 料酒 (8克)、盐(4克)、味精(3克)、 花生油 (100克)、淀粉(豌豆)(50克)、小麦 富强粉 (100克)
制作步骤
1. 花菜 洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟 捞起 ，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克，精盐2.5克搅匀挂糊。将熟 胡萝卜 洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油。
3.锅中留余油，用 旺火 烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁 煸炒 几下，加料酒、精盐、 鲜汤 烧开，再放入 青豆 、味精1克，用 水淀粉 勾成薄芡，随即放入 素虾仁 ，颠翻几下，淋上熟 花生油 10克即成。
做法二
1.将虾仁去除外皮及虾线。加入1勺料酒、少许盐和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟，以提升虾仁的嫩滑度。
2.锅中热油加入虾仁炸至金黄后捞出。
3.锅中留少许油，加入 蒜蓉 ，炸至金黄微焦。
4.加入适量的盐，将虾放入锅中翻炒均匀后出锅。
做法三
原料
面筋 虾仁300克、 白糖 20克、 冬笋 150克、味精5克、水发香菇15克、 芝麻酱 5克、番茄1个、花生油500克、 芥菜 茎25克、 酱酯味 15克
制作步骤
1.将 烧烤面筋 虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入 碱水 中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置 旺火 ，下入 花生油 ，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、 番茄丁 和香菇片稍炒，加入白酱油、 白糖 、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
制作关键
炸面筋 虾仁 ，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似 上浆 划熟后的虾仁。
风味特点
此为 福建省 风味素菜，福建市售 烧烤面筋 形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。
菜品特色
口味咸鲜，色泽洁白，鲜香松软。
营养成分
热量 (1571.77千卡)
吡哆醇 (2.00毫克)
蛋白质 (23.68克)
脂肪 (102.11克)
糖类 (103.44克)
膳食纤维 (7.48克)
维生素a (133.75微克)
胡萝卜素 (802.50微克)
硫胺素 (0.40毫克)
维生素B2 (0.49毫克)
尼克酸 (5.53毫克)
维生素c (309.80毫克)
维生素e (45.19毫克)
钙 (168.30毫克)
磷 (396.82毫克)
钾 (1266.33毫克)
钠 (2013.99毫克)
碘 (0.14微克)
镁 (132.99毫克)
铁 (11.66毫克)
锌 (3.65毫克)
(10.76微克)
铜 (0.73毫克)
锰 (2.29毫克)
营养价值
虾：虾营养丰富，含 蛋白质 是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及 维生素a 、 氨茶碱 等成分。虾体内很重要的一种物质就是 虾青素 ，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种 抗氧化剂 ，颜色越深说明虾青素含量越高。
菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。
竹笋：竹笋富含B族 维生素 及 烟酸 等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多 膳食纤维 的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
胡萝卜 ：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。