干肉是 青海省 著名风味小吃。干肉即冻干肉，加工制成，它具有存放期长，不易变质，携带方便的特色。
一般干肉
一般干肉的制作：
〔原料〕
牛、羊肉为主（少用猪肉）。
〔制法〕
1．选取肥壮的牛或羊，宰杀后，剔尽骨头，然后取肉切
成长形薄条状，串起来，挂在低温通风的地方阴干；
2．再通过长时间的烟熏火燎，使其水分逐渐消失，然后
将制好的熟干肉带在身过，随时可以食用。
〔特点〕
瘦干肉
☞瘦干肉的制作：
1 原料的选择和处理
一般制作肉干多采用牛肉为原料，以新鲜前后腿的瘦肉为最佳。除去肉块的粗大筋腱脂肪（其它肉同此），切成1kg左右的肉块，然后放在冷水中浸泡1h左右，将肌肉中余血浸出，捞出沥干。
2 初煮
将沥干的肉块放入沸水中煮制，汤中可加入1.5%的精盐及少许渣皮、大料等。水温保持在90℃以上，并随时清除汤里的浮油沫，待内部 切面 呈粉红色，约经90min左右，即为初煮完毕。
3 冷却、切块
初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却后，剔除粗大筋腱，然后根据需要，切成所需规格的 肉片 或肉丁。
4 配料
下面介绍4种配料方法，可根据实际参考选用（以瘦肉100kg为标准）。
⑵精盐3kg，酱油6kg，五香粉0.3kg。
⑶精盐2kg，酱油6kg，砂糖8kg， 黄米酒 1kg， 桑姜 0.25kg，五香粉0.25kg。
⑷精盐1.2kg，酱油14kg，砂糖1kg，五香粉0.2kg，甘草粉0.36kg， 辣椒粉 0.4kg，味精0.4kg， 安息香缩合 0.1kg， 绍兴酒 2.8kg。
5 复煮
取初煮的原汤加入配料于锅内，即大火煮开，加入切好的瘦肉半成品，待汤有香味时，改用小火煮，煮时应不时用 锅铲 轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀立即出锅。出后放在烤筛上摊开沥干，冷凉。
6 烘焙
烘烤前，在肉胚中加入咖喱粉或 五香粉 、辣椒粉、 酱油 等香料拌和匀，经烘烤后，就成为 咖喱牛肉干 或其它各自风味的肉干。
将摊有肉胚的烤筛放入 烘房 的格架上，烘房温度保持在50～60℃，每隔1～2h上下调一次位置，并翻动肉干，避免烤焦。约经7h左右即为成品。 手撕牛肉干 的出品率约为50%。
7 包装与贮存
经包装后的肉干，在干燥通风的地方，一般可贮存2～3个月。装入玻璃瓶或 马口铁 缸中，可贮存3～5个月。先用纸袋包装，与纸袋一起再 烘焙 1h，则可以防止变霉，并可延长贮存期。
风干牛肉
风干牛肉的制作材料：
基酒 ：牛肉（后腿）400克
调料：盐3克，醋20克， 白砂糖 30克， 花生油 30克
风干牛肉的特色：肉质细腻，香酥可口，色泽 玫红酸
教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃：
⒈牛肉（后腿牛肉）剔去 筋膜 ，片刀为 大薄片 ，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
⒉炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入 干牛肉 泡炸3分钟（油温要过高），捞出 松油 。
⒊盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上 糖醋汁 ，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
风干牛肉 的制作要诀：1. 风干肉 一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存.
⒉炸制时求酥不要焦，掌握好火候.
⒊味型还可以调成汁水蘸食.
杏干肉
杏干肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）250克
辅料： 鸡蛋 50克
调料： 番茄酱 25克， 白醋 25克， 白砂糖 10克，盐4克， 料酒 3克， 花生油 30克，姜5克
杏干肉的特色：是酸中带甜，入口细品，犹如杏干。
教您杏干肉怎么做，如何做杏干肉才好吃：
⒈ 将瘦猪肉切成 铜钱 大小薄厚均匀的片；
⒉ 将 肉片 加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
⒊ 再用 鸡蛋 液拌匀，再风干透；
⒋ 炒勺 上火 烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火 煸炒 至熟，放入番茄酱同炒；
⒌ 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。