中江挂面， 四川省 中江县 特产，中国国家地理标志产品。中江挂面面条细如头发丝，洁白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的“银丝挂面”，由于独特的工艺，符合营养科学的原料搭配，受到消费者的欢迎。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“中江挂面”实施地理标志产品保护。
产品特点
中江挂面柔软、洁白、均匀光滑，细如 银丝 ，每根面的直径只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有“ 空心挂面 ”之说。因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作为上贡珍品。
中江挂面的 浮小麦 是采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉 面筋 值为27%至30%。
对比各类优质专用小麦品质指标，可见中江挂面的选用的强筋小麦的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高于其他类型小麦。
产地环境
中江县 位于 川中丘陵 地带。地理坐标在东经104°26′～105°15′、北纬30°31′～31°17′之间。县境内地势 西北 高，东南低，海拔一般在500-600米， 中江 处于 四川盆地 亚热带 湿润季风气候区，具有气候温和、四季分明等特点，降雨较丰沛而季节分配不均，大陆性季风气候显著。气温自西向东随地势的升高而逐渐降低，年平均气温16.7℃。县境内主要有 涪江 水系 和 沱江 水系， 龙泉山脉 为涪江与沱江水系的 分水岭 。中江挂面原料 浮小麦 是采用 中江县 内生产的强筋小麦。
历史溯源
中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔， 故有"茎直中通"之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。
民国二十年（1931年）版《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称 银丝面 ，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细 五绝 ……”
相传 孟邵 奉命巡察 台湾 凯旋归来， 爱新觉罗·弘历 亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的 玉碗 中 银丝 盘叠。油光可鉴。嫩绿的菜叶，鲜红的 车厘子 强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无，油腻立消，神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。
生产情况
1985年， 中江县 就有 面条 联营厂和专业户150家，年产 手工挂面 95万公斤，产品远销29个省市。在 日本 、马来西 亚、 新加坡 以及我国港澳地区都有中江挂面的销售。1992年，中江挂面的年产量就急剧降低，只有70万公斤，生产挂面的大厂及小厂共有10来家，1999年，年产10万公斤的大厂就只剩一家。
2003年，中江县挂面协会成立后就着力于保护“中江挂面”这一品牌，2008年，成功注册了“中江挂面”地理标志商标，这一商标的成功注册促进了中江挂面的飞速发展，使得中江挂面的生产水平，销售渠道不断增加。除了销往中国的29个省市，还远销 马来西亚 、 日本 、 新加坡 等国以及港澳台地区。
2009年1月～6月，该县销售 手工挂面 700吨，销售收入490万元。2012年，年产量达2万吨，年销售收入超过4亿元。
产品荣誉
2010年，中江挂面的制作工艺被列入 四川省 非物质文化遗产 名录。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“中江挂面”实施地理标志产品保护。
地理标志
中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省 中江县 南华镇 、 杰兴镇 、 永太镇 、 通济镇 、南山镇、 集凤镇 、双龙镇7个镇现辖行政区域。
质量技术要求
中江挂面（中江手工挂面）质量技术要求
一、主要原料
浮小麦 ：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉 面筋 值为27%至30%。
生产加工用水：采用保护区域范围内的 地下水 。
1.小麦粉：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。
2.生产加工用水：采用保护区域范围内的地下水。
二、加工时间
加工时间限定为每年10月初到次年4月底。
三、加工工艺流程
小麦粉→和面→ 盘条 →抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→ 切面 。
四、加工要点
和面：将 浮小麦 、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面。
盘条：将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。
抻大条：从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。
抻小条：将盘好的大条搓成直径1厘米左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。
上竹：将“ 羊头肉 ”（一种抻长 面条 的工具）插在木桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。
1.和面：将 浮小麦 、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面，搅拌时间20至40分钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。
2. 盘条 ：将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。
3.抻大条：从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。
4.抻小条：将盘好的大条搓成直径1厘米左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。
5.上竹：将“ 羊头肉 ”（一种抻长 面条 的工具）插在木桶边缘上。
6.发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40厘米至60厘米，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120厘米至160厘米。
7.晒面：将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350厘米至550厘米。自然晾晒2至3小时。
五、质量特色
感官特色：洁白、细如 银丝 ，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
物理化学 指标：
1.感官特色：洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
2.理化指标：
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
3.专用标志使用
中江挂面（中江手工挂面）产地范围内的生产者，可向 四川省 中江县 质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 四川省质量技术监督局 审核，报国家质检总局核准后予以公告。中江挂面（中江手工挂面）的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
2021年4月28日，来自中江县委宣传部的消息，一批价值2万美元的中江挂面在德阳海关监管下顺利发运 美国 ，标志着中江挂面直接出口实现零的突破。这批 面条 将发运美国，进入 洛杉矶 的 沃尔玛公司 、 家乐福 、 大华 等商超售卖。