羊头肉是北京小吃中的精品，制作原料主要有熟羊头、鲜 土豆粉条 、 胡萝卜 等，且制作方法多样，是一种老少皆宜的菜肴。
历史记载
袁枚 所作《 随园食单 》中关于羊头的如下记载：“羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”北京白羊头肉的起源在大兴 黄村镇 李营。
所属菜系
北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。 北京市 地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、川、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。 烤鸭 、 涮羊肉 、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。北京小吃俗称“碰头食”或“ 菜茶 ”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如 白水羊头 、 爆肚 、白魁烧羊头、 芥末 菜墩 等）、宴席上所用面点（如 小窝头 、 肉末烧饼 、羊眼儿包子、 五福 蟠桃 、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、 驴打滚 等）。其中最具京味特点的有 豆汁 、 腊肠 、 炒肝 、 麻豆腐 、 炸酱面 等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、 豌豆黄 、 芸豆卷 ，丰泽园饭庄的 银丝卷 ， 东来顺 的 奶油炸糕 ，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的 烤馒头 ，北京饭庄的麻茸包， 大顺斋 点厂的 糖火烧 等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
制作方法
羊头肉拌粉
羊头肉拌粉 出自 大同市 一带。粉是指当地特有的用 土豆粉 压制而成的新鲜 粉条 ，加煮熟的羊头肉丝一起拌制，这是大同人逢年过节、喜庆 宴会 时餐桌上不可缺少的一道 前菜 。当地人称之为“座盘”。
原料 ：熟羊头1个，鲜 土豆粉条 1千克， 胡萝卜 2根，菠菜、黄瓜各250克， 香油 100克，味精、 酱油 、醋、 花椒 、盐各适量。
工艺 ：把煮熟的羊头去掉骨头，肉切成丝，将胡萝卜切成丝状，黄瓜洗净切片，菠菜切段，大葱切成丝；将炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜粉条，上下翻动5分钟左右，用清水浸一下，捞出置入盘中；将切好的菠菜段放入开水锅内上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中； 铁锅 置于火上，倒入胡麻油烧热后放入花椒，制成 花椒油 ，加入适量大葱丝。将花椒油、葱丝倒入盘中，把粉丝、羊头肉、 胡萝卜丝 、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、 酱油 调味拌匀，装盘。
提示 ：醋宜在食用时再加入，以防 粉条 发黏，颜色变青。特点： 红绿灯鱼 相间，清淡利口，风味独特，常食不厌。
辣拌羊头肉
原料 ：煮熟的羊头肉150克， 辣椒油 30克， 小磨香油 7克，酱油、 白糖 、精盐、味精适量，葱末少许。
工艺 ：把羊头肉切成 薄片 ，放入盘中。将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可。
特点 ：肉嫩、味鲜辣。
羊头肉砂锅
原料 ：羊头1个，香菇、油菜、 料酒 、 姜汁 、熟 鸡油 、 清汤 、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、 水淀粉 。工艺：取净羊头一个（约重2、5 千克 ），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和 羊脑 （羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。水发香菇、 油菜心 分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于 旺火 上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上 料酒 ，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的 清汤 烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。再放入熟 鸡油 ，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成 奶汤 。然后倒进大 砂锅 里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、 姜汁 、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入 白糖 、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用 水淀粉 勾芡 即成。
特点 ：汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚。
羊头肉参杞
基酒 ：羊头一只(约400克)
辅料 ： 党参 18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、 荸荠 60克、火腿30克、鸡蛋壳3个、 高汤 500克、食盐5克、味精1克
制作 ：
1、将党参、山药分别洗净后，焖软切片；枸杞去杂质；
2、将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出 羊脑 ，洗净血氽，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取函洗净；
3、再将羊头放入锅内，加清水适量，放入陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移 火上炖把，取出羊头，拆骨后切成条块，将荸荠，火腿切片，放入盆内；
4、羊肉块放在 荸荠 上面； 党参 、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。