羊脑为 洞角科 动物山羊或 绵羊 的脑髓。每100克约含水分76克， 蛋白质 11克，脂肪11.4克，灰分1.6克。通常为火锅的食材。
介绍
为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。
拉丁名
Medulla caprae seuovis
化学成分
山羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的 维生素c （ascorbic acid）， 维生素B2 （ribolavine）， 烟酸 （nicotinic acid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），脑 脂（ 脑苷脂 ），蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g， 蛋白质 11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg。此外尚含多种激素，如生长抑素（somatosatin）等。
营养成分
每100克约含水分76.3克，蛋白质11.3克，脂肪10.7克， 糖类 0.1克，胆固醇2004毫克，灰分1.6克，钙61毫克，磷356毫克，锌1.24毫克，硫胺素0.17毫克， 维生素B2 0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
辨别羊脑
知名产区：新疆， 内蒙古自治区 。
好坏：淡粉红色且质地细嫩者为佳。
功效介绍
羊脑（《 千金食治 》）
【来源】为 洞角科 动物山羊或 绵羊 的脑髓，动物形态详羊肉条。 【化学成分】每100克约含水分76克， 蛋白质 11克，脂肪11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克， 核黄素 0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鲜羊脑，含有丰富的 维生素c 。
脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。
烹饪方法
杞子炖羊脑
材料：
调料：大葱5克，姜5克，盐1克， 料酒 5克，味精
做法：
⒈ 枸杞子洗净；
⒉ 羊脑洗净放入铝锅内；
⒋ 加味精少许即可食用。
桂圆炖羊脑
材料：
主料：羊脑50克
辅料： 龙眼肉 20克
调料：盐5克，姜10克，大葱10克
做法：
⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋；
⒉ 博白桂圆肉 洗净；
⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下
⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸；
⒌ 文火炖一小时即可。
高丽羊脑
基酒 ：羊脑100克
辅料：鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克
做法：
⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；
⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状；
⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；
⒋ 炒勺 上火 ，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；
⒌ 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可。
烩羊脑
材料：
主料：羊脑250克
辅料：香菇15克，牛奶150克
调料： 料酒 10克，味精2克， 姜汁 10克， 鸡油 25克，淀粉20克，盐3克
做法：
⒈ 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；
⒉ 冬菇片成片；
⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；
⒋ 炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；
⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用 水淀粉 勾成浓汁；
⒍ 淋入鸡油即可。
三丁烩白云
材料：
辅料：蘑菇15克，淀粉20克
调料：胡椒粉1克，盐3克， 酱油 10克，香菜15克， 小磨香油 20克，味精3克，大蒜15克， 硬皮葱 15克
做法：
⒈ 羊腰洗净，一剖两片，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；
⒉ 蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；
⒊ 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1 厘米见方的丁；
⒋ 葱 剥皮 洗净，剖两半切成段；
⒌ 蒜剥皮拍破；
⒍ 香菜洗净，切成段；
⒎ 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块；
⒏ 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及 酱油 、胡椒面、味精、食盐烧开；
⒐ 再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋 小磨香油 ，撒香菜，即成。