蓝蟹（学名Callinectes sapidus）是 甲壳亚门 十足目 Callinectes属动物的统称，又名 锯缘青蟹 或美味优游蟹。它们常栖息在泥岸、港湾和三角洲，头胸甲约7.5公分长，15∼18公分宽，背面淡绿色，足淡蓝。螯[áo]大，左右不等大。第5对足扁平，用于游泳。蓝蟹是 大西洋 西岸常见的食用蟹，味鲜美，产卵期雌蟹腹部隆起，内具卵子， 受精卵 经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短时期。蓝蟹是 马里兰州 的代表甲壳类，是当地重要的渔获，也是 美国 重要的 渔业 资源之一。由于过度捕捞和环境压力，一些渔业的产量有所下降，特别是 切萨皮克湾 渔业。然而，与其他受气候变化影响的渔业不同，蓝蟹预计会表现良好，因为气候变暖会导致更好的繁殖条件、更容易生存的冬季和更广阔的 栖息地 。目前还不清楚这是否会对周围生态系统产生负面影响。
分布范围
蓝蟹原产于由 新斯科舍省 至 阿根廷 的西大西洋。它们被引进到 日本 及 欧洲 海域，也有在 波罗的海 、 北海 、 地中海 及 黑海 。
蓝蟹的天敌包括鳗、 石首鱼科 、 石头鱼 、 黄尾平口石首鱼 、 鳟鱼 、一些鲨鱼、人类。蓝蟹是杂食性的，同时会吃植物及动物。蓝蟹一般会吃 瓣鳃纲 、 环节动物门 、小鱼、植物及任何可以吃的东西，如腐尸、其他蓝蟹及垃圾。
蓝蟹可以从其腹部来分辨 雄性 及 雌性 。雄蟹的围边长而窄， 雌性 的则阔及圆。
切萨皮克湾 的蓝蟹会有季节性的迁徙。在 交配 后，雌蟹会迁徙到 切萨皮克湾 南部，将从雄蟹得来的精子令卵子 受精卵 。于11月或12月，雌蟹会排出卵子。幼体孵化后会在湾口漂浮4-5星期，幼蟹接着会回到湾内。
在 北美洲 东部的蓝蟹可以控制入侵的 普通滨蟹 数量。两种蟹的数量是负相关的，例如在切萨皮克湾充满蓝蟹的地方并没有三叶真蟹。
物种对比
摄食行为
蓝蟹在摄食一种 玉黍螺 （ Littoraria irrorata ）时，当蟹的壳宽与螺长之比（ 绣花脊熟若蟹 width：snail length）大于6，效果最好；若这个比值太小，则蓝蟹在处理该食物时，效率大大降低（螺壳虽然受到损坏，但螺常能存活）。
商业价值
切萨皮克湾 充满了蓝蟹，是其重要的经济来源。于1993年，蓝蟹的渔获就价值1亿美元。但近年的数量却在下跌，于2000年就只有4500万美元的收获。
虽然蓝蟹是当地著名的食物，但却供不应求。大部份在 马里兰州 餐厅出售的蓝蟹都被运往 北卡罗来纳州 、 路易斯安那州 、 佛罗里达州 、 亚拉巴马州 、 密西西比州 及 得克萨斯州 ，很多蟹饼都是以 墨西哥 及 委内瑞拉 等地方进口的蟹肉制成。
食用价值
蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的 维生素 B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的 维生素 。