猪脚姜（Pork knuckles and ginger stew），又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，是一道粤菜经典，流行于广东、广西等地，最初起源于广东，后来传入玉林，传承了600多年历史的广东传统 粤菜 ，也是岭南地区最具特色的民间滋补小吃。 是选用 猪蹄 、 生姜 、鸡蛋、甜醋等材料烹饪[rèn]出的菜肴。
猪脚姜据传起于明初，在明、清时代流行在孕妇临产之前，用甜醋煮一大锅生姜和猪脚，待到孩子生下来，用碗盛着猪脚姜醋去外婆家和 近亲蟳 的亲戚家报喜，男婴满月时，摆设宴席请外婆家亲人和其他亲友饮宴庆贺，宴席上一定有糖醋煲猪脚和姜这款菜。 猪脚煲姜象征新生，代表健康祈愿。 猪脚姜口味独特，老姜腍[rěn]而不辣，猪脚腍而不腻，甜醋香而不酸。
猪脚姜营养丰富，有着增进食欲、健胃散寒、温经补血的作用，还具有开胃和养颜美容的功效，是一道男女都适合吃的营养滋补美食。猪脚姜中的姜，有祛风去湿、行气活血之效，甜醋与猪脚同煲，是借甜醋将猪脚骨的钙质溶出，起到增加 蛋白质 和钙质的作用。猪脚姜被 广东省 民间视为妇女坐月子时必须食用的上等补品。
历史渊源
起源
《广东小吃》一书写道：“ 猪蹄 (手) 姜醋蛋 始创于广东顺德，已有几百年的历史，据传在明初，有一户以贩肉为生的人家娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠，而且心灵手巧，十分能干，唯一的遗憾就是成婚数年，却久不孕育。 封建社会 不孝以无后为大，日子一久，家婆虽然舍不得媳妇，却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋。这时她却发现自己竟已怀孕了。伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆，那时前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的 猪蹄 放在破屋前的一个大缸中。丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后 营养不良 ，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的纯米醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的 鸡蛋 、 生姜 等，不断熬煮。日子一天天过去，孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后，便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有孩子出生，主人都会熬一大煲猪脚姜醋分赠亲邻好友。 而 梧州市 在明清时期也流行在孕妇临产之前，用糖醋（甜醋）煮一大锅生姜和 猪蹄 ，待到孩子生下来，用碗盛着猪脚姜醋去外婆家和 近亲蟳 的亲戚家报喜，男婴满月时，摆设宴席请外婆家亲人和其他亲友饮宴庆贺，宴席上一定有糖醋煲猪脚和姜这款菜。
现代
猪脚姜近年还登上了大雅之堂，成为 顺德区 乃至穗港澳各家酒楼的一道佳肴。不过鸡蛋不再上席，多用爽脆的子姜，代替多筋而较辣的老姜；用嫩滑的猪脚(烤乳猪的下脚料)，代替老而硬的猪脚，也出现了甜醋鸡等延伸产品。
制作方法
原料
首先是 猪脚 一定要新鲜。不新鲜的猪脚用再多 料酒 焯水，再多姜片爆炒，腥臭味始终难以掩盖。 其次老一辈人认定给产妇准备的猪脚姜必用老姜，愈老愈佳，取其驱散风寒之功效。但现在为了更健康的饮食以及照顾食用口感，煲姜醋都会选用 大肉姜 。 鸡蛋 的选用上不会过分讲究，不一定非要用特别贵的谷饲蛋，用蛋味浓郁、个头大、便宜的本地 土鸡蛋 都可以。 陈醋 酸味 短促 集中、迅速刺激味蕾；甜醋更温润绵厚，酸甜两味相得益彰，入口后 糯米香 姗姗而来，余韵悠长。有些人家会以甜醋为基底，煮醋时还会再加几勺 黑米 醋，微妙地增加口味的层次感。
制作
将鸡蛋煮熟后捞出待鸡蛋冷却后剥去蛋壳。再将 生姜 去皮、洗净、切厚片，然后晾干水分；锅内加少量油，放人姜片，小火 煸炒 ，炒至姜片微微发干，盛出待用。 猪蹄 去毛、洗净，放人沸水锅中焯烫数分钟去味；猪脚变色后捞出，过冷水，洗去浮沫，用布吸干水分。在煲中放入冰糖，倒入甜醋。再倒入 黑糯米 醋，大火煲开。另起锅加少量油，放入焯好的猪脚煸炒至表面微焦；再将炒好的猪脚放入煲中，同时放入已经剥壳的 鸡蛋 、炒干的姜片，再次大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可，此菜闻起来酸得呛鼻，吃到嘴里却甜中带辣。
衍生食品
甜醋鸡
顺德甜醋鸡的创意由猪脚姜而来。由于猪脚比较黏口，遂把猪脚改为滑嫩的鸡。此菜曾被香港 亚洲电视 “味是故乡浓”节目推介过。
姜醋猪皮跟姜醋鹌鹑蛋
因为吸收了甜醋的精华， 猪皮 跟 鹌鹑蛋 吃着香香甜甜，滋味十足。姜醋猪皮别有一番风味，Q弹口感中带点韧性，不至于是入口即化的肥腻。姜醋鹌鹑蛋作为猪脚姜的加餐，蛋身微微发硬，内里的 蛋黄 却绵沙酥松。
猪脚姜特点
猪蹄 与姜配以其他佐料同煲,借 永春老醋 将猪脚骨的 钙质 融化,产妇饮用后能补充钙质。煲透的 有机生姜 腍而不辣, 乌醋 甜香而不酸,因而不仅是产妇的钟爱,男士和老少也都爱吃。
从美食的角度看，煲透的 老姜茶 爽脆而不辣，猪脚皮 软而不腻，甜醋甜而不酸，反复煲之，味厚而隽永。所以，不仅产妇钟爱，男士也多有爱好者。 香港特别行政区 美食家 蔡澜 直言不讳：“猪脚姜此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，却常被朋友们取笑。”他不仅爱吃，还亲自动手烹制，并加以创新。他不用 猪蹄 而用猪手(前蹄)，不用甜醋而用浙醋，认为后者较香，甜味不足时则用冰糖弥补。 鸡蛋 用鲜蛋与 咸鸭蛋 各半，后者煲后被醋中和而不太咸。每逢冬季， 顺德区 街头熟食档就热气腾腾，火红的煤炉上，高身大瓦 里汁液微沸，阵阵醋的甜香沁人心脾，猪脚姜引得一众为食男女争相品尝，成了顺德水乡市井的一道亮丽风景。
相关风俗
中山市 沙溪镇 档案馆萧老先生介绍,孩子满月(隆都称“够月”)摆 满月酒 宴请亲友,宴席上必有的菜式就是猪脚姜。产后至孩子满月的一个月时间内,若亲友来访,依照习俗必拿出猪脚姜(包括 鸡蛋 )待客,如果亲友是送货品货仪而来,在回馈的物品中必须有猪脚姜、鸡蛋。“这种习俗延续至今,有数百年历史,在沙溪的一些村落如今还保留着这样的习俗。
营养价值
猪脚姜有补气血，养阴液，活血脉，祛风寒，开胃气，去恶露，还能修复 子宫 ，养身催奶。用于产后补养，平素身体虚弱的调养， 月经失调 的治疗。该方是 广东省 地区妇女产后6周内常用之品。 医生提醒产妇产后需要一段时间康复身体，饮食也得从清淡开始，循序渐进，而猪脚姜比较肥腻，如果产妇在产后一周内(自然产3-4天后)，身体恢复良好则可以吃点猪脚姜。医生建议，猪脚姜里的姜醋存放必须注意。猪脚姜如果不断翻煲也有变质的机会，吃剩的姜醋要存放入冰箱。
传承与保护
民国初年， 台山市 海宴镇 李时炎以出海捕捞为生，经常感染风寒，导致体质虚弱。为了增强身体抵抗力，他决定通过食疗进行调理，便选上方滋补佳品——猪脚姜。他沿用了猪脚姜传统的制作方法，在选材上因地制宜，使猪脚姜的口感、味道进一步提升。 李时炎制作的猪脚姜精选本地优质 老姜 ，既有驱散风寒之功效，且入口爽甜不起渣；选取自家用糯米发酵而成的纯 米醋 ，加以糖、陈皮、辛香料等酿制成甜醋；同时选用本地散养 土鸡蛋 、新鲜本地 土猪 猪蹄 。然后在瓦煲里用柴火熬制，讲求火候和掌握断续烧火时间，断续烧煮时长需要5天，这样才能做出一碗滋味正好的猪脚姜。 李姓 猪脚姜的特点是老姜腍而不辣，猪脚腍而不腻，甜醋香而不酸，在当地颇有名气，这一制作技艺被李氏子孙后代所传承，至今已传承四代，先后获得了“金牌名小吃”“ 岭南 名小吃特金奖”等荣誉。
2016年 江门市 市级非遗李氏猪脚姜制作技艺的第四代家族 传承人 李彪权成立了广东益膳食品有限公司，在遵循传统制作方法的基础上经反复试验，将工序繁琐、熬制费时的猪脚姜制作成 预制菜 ，加热即可食用。 2023年10月向中国香港发出了第一批猪脚姜预制菜，也是江门市第一次向境外出口猪脚姜预制菜。