珊瑚菌（学名：Ramaria botrytoides）是 蘑菇目 珊瑚菌科 真菌，别名扫帚菌、扫把菌。子实体由基部分枝呈丛状，基柄粗大圆柱形，表面光滑，菌肉白色具蚕豆香味。珊瑚菌科各属中包含多种质地脆嫩、风味独特的食用菌，是我国野生食菌资源的重要组成部分。珊瑚菌的品种繁多，颜色鲜艳，包括红、黄、白等色，孢子狭长且表面具斑马纹状平行脊突。 常见的品种如葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌均可食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。
形态特征
珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆 柱状 或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上 分叉 ，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、 肉桂 红色，顶端呈指状丛集， 蔷薇三姐妹 红色，老时肉褐色，孢子狭长， 脐疝 一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。
分布区域
珊瑚菌分布于中国 东北地区 、华北、浙南山区及 云贵高原 地区。
营养价值
珊瑚菌有“野生之花”的别称，其主要营养成分包括15种氨基酸（含亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 缬氨酸 、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、 天门冬氨酸 、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等），其中6种为人体必需氨基酸；此外，还含有 蛋白质 、多种 维生素 （如B族、D、B1、B2、C、PP等）、矿物质（钾、钙、镁等）、 粗食纤维 及 多酚类化合物 。 珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、 ，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。
保健价值
中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、 养血安神丸 的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚 肌肉痉挛 、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治 胃痛 、宿食不化和风痛等症。《 滇南本草 》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”
食谱
金卷拌珊瑚
珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。 酸黄瓜 30克， 火腿肠 50克。 甜面酱 15克， 鸡精 3克，精盐2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用 蛋皮卷 裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。
凤爪炖珊瑚
珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒， 姜汁 酒5克， 高汤 500克，熟 鸡油 3克，鸡精4克。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。
珊瑚菌炖鸡腿
水发珊瑚菌250克、 鸡腿 2个、 花生油 25克、 酱油 15克、盐味精各2克、 料酒 10克、 花椒 水5克、葱姜末各5克 。将水发珊瑚菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用。净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末 炝锅 。加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅即成。炖制时要用小火，并不断晃动炒锅，以免烧糊。
毒性与中毒
有报道称，一种珊瑚菌 叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.] 亦称刷把菌（四川）、 鸡爪菌 、则梭校（ 西藏自治区 ）、粉红丛枝菌，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、 腹泻 等胃肠炎症状。对小白鼠 肉瘤 180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。此菌与 山毛榉树 等 阔叶 树木形成外生 菌根 。珊瑚菌（扫帚菌）部分品种有毒，白色个体不但不鲜美，还可能引起腹泻、中毒；艳紫色个体食用后可致腹泻或死亡，红、黄、淡紫色可食用但需沸水预处理。实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。实践中，野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素，另外不可因为味美过量，这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。