布朗尼

布朗尼（布朗宁蛋糕）是一种制作相当简单又受欢迎的甜点，是美国烘焙巧克力的一个标志性产品。

布朗尼1898年首创于芝加哥帕尔默酒店，至今酒店仍按原始配方出品杏子蛋糕。第一个配方在几年后的1904年于波士顿诞生，但是配料里面加入了切碎的核桃。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。这种软蛋糕由面粉、奶油、蛋白巧克力和鲜蛋做成，被切成正方形，上覆光滑的杏子或浇有黑巧，是美国最受欢迎的蛋糕之一，可以搭配一点奶油、一勺冰淇淋或咖啡。布朗尼的衍生品类有南瓜巧克力布朗尼、马克杯布朗尼、酸奶巧克力布朗尼等。

名称由来

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼，是加入了大量的黑巧克力烘焙而成的，因其呈现咖啡色（brown）而得名布朗尼（布朗宁蛋糕）。

历史沿革

布朗尼1898年首创于芝加哥帕尔默酒店，至今酒店仍按原始配方出品杏子蛋糕。第一个配方在几年后的1904年于波士顿诞生，但是配料里面加入了切碎的核桃。

特点

布朗尼的特色是具有扎实的口感，用枫糖浆和酸奶取代部分糖量与液体，烤出来的布朗尼外层酥脆、里面湿润；浓郁的蛋白巧克力味，质地较厚实。

原料和制作方法

原料

主料：黑巧克力 50克，无盐黄油 90克，鸡蛋 1个，低筋面粉 4忘克，核桃仁50克，砂糖55克。

制作方法

①无盐黄油室温软化。低筋面粉过筛。鸡蛋放至室温后打散。黑巧克力隔温水化开。核桃仁用烤箱以160℃烤8分钟至出香味，切碎，备用。②无盐黄油软化后用油灰刀搅拌均匀，至微微发白即可。③加入化开的黑巧克力，搅拌均匀。④加入细砂糖，搅拌均匀。加入全蛋液，搅拌均匀。⑤加入低筋面粉，搅拌均匀。⑥加入烤过的核桃碎，搅拌均匀，完成蛋糕面糊。⑦面糊倒入模具中，摊平整。放入预热好的烤箱中间层，以180°C上下火烤20分钟。蛋糕出炉后平放在晾网上，冷却后放入冰箱冷藏后食用。

衍生品类

南瓜巧克力布朗尼

原料：蛋白巧克力面糊（燕麦粉 45克，杏仁粉 22克，玉米淀粉1汤匙，泡打粉 1/2茶匙，碳酸氢钠 1/4茶匙，盐1/4茶匙，南瓜派香料粉1/4茶匙，椰糖 40克，70% 黑巧克力豆40克，开水75克，天然香草精1/2茶匙，杏仁酱50克，椰子油 30克，南瓜泥 60克，植物奶 60克），南瓜面糊（南瓜泥60克，杏仁酱1汤匙，南瓜派香料粉1/4茶匙）。

制作方法：1.预热烤箱，温度设为175°C，模具内铺上烘焙纸备用。2.将燕麦粉'杏仁粉'玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉'盐'南瓜派香学斗粉以及椰糖，放入大碗中，用硅胶刮刀混拌均匀。3.于另一个碗中放入黑蛋白巧克力豆，倒入开水，静置约1分钟，再用硅胶刮刀混拌至巧克力完全融化。4.将香草精、杏仁酱、融化的椰子油、南瓜泥和植物奶加入融化的巧克力中，混合均匀。5.将步骤4的巧克力南瓜糊加入步骤2的海产干货碗中，将全部材料搅拌成为均匀面糊。6.将面糊倒入模具中，轻振几下使面糊分布均匀，静置备用。7.将南瓜泥、杏仁酱、南瓜派香料粉放入同一小碗中，搅拌均匀。8.将面糊间隔地滴在布朗尼面糊表面，再用1支筷子画小圈，制造漩涡工程图。9.放入预热好的烤箱中烘焙 28-30分钟，至竹签插入布朗尼中心，取出无湿面糊黏附即可出炉。10.连同烤模置于网架上放凉后，直接脱模切块即可享用，或者冷藏1~2小时后再享用。

储存方法：放入保鲜盒中加盖或大塑胶袋中密封，冷藏约可保存3~4天，冷冻约2周。

马克杯布朗尼

原料：快熟燕麦30克，鸡蛋 2个，花生酱1勺，可可粉 2勺，可可粒1勺，油沙豆粉1勺，低脂牛奶（或无糖豆浆 )1/3杯，梅干 10个，草莓1个，希腊酸奶 1勺，橄榄油少许。

制作方法：1.西梅干切碎，草莓去掉柄和叶子，对半切开。2.将燕麦、鸡蛋、花生酱、可可粉、可可粒（留少许装饰用）、油莎豆粉、牛奶和西梅干碎放在碗里，充分搅拌成团。3.马克杯中涂一层橄榄油，将混合物倒进杯子至2/3处，放在桌上磕两三下，震出空气。4.放入微波炉加热2分钟，稍微静置降温后再热2分钟，拿出来倒扣在盘子里，上面抹一层厚厚的希腊酸奶，再用草莓和可可粒做点缀即可。

酸奶巧克力布朗尼

原料：黑巧克力 100克，无盐黄油 80克，鸡蛋 2个，糖50克，枫糖浆 30克，酸奶10克，低筋面粉 60克，可可粉 10克。

制作方法：1.将模具内铺上烘焙纸，烤箱预热至170°C。将无盐黄油与黑巧克力放入不锈钢盆中，用隔水加热法化开。2.加入糖与可可粉，搅拌均匀。3.再加入枫糖浆与酸奶，继续搅拌均匀。打入鸡蛋，慢慢搅拌均匀。4.将低筋面粉过筛，倒入钢盆中，轻轻地与蛋白巧克力面糊翻拌均匀至无粉粒状态。5.将完成的面糊倒入模具中，表面用油灰刀稍微抹平，放进预热好的烤箱烘烤16-18分钟；烤好后，将竹抨插入方形蛋糕体测试，若仅黏一点蛋糕屑，就表示可以出炉了。

注意事项：隔水加热时，要仔细观察巧克.力化开的情况，超过60°C巧克力会油水分离，所以差不多化开9成时，就可以离火，用余温慢慢搅拌至化开。若模具比较大，可适当增加原料的用量，建议烤16分钟时插入竹抨测试，若没有黏一点蛋糕屑，每分钟再测试一次。想要烤出里面湿润的布朗尼，烘焙时间要拿捏好。