煎荷包蛋

煎荷包蛋，是 荆门市 城乡居家常做的风味小吃。只要将 鸡蛋 放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开 蛋壳 连蛋清带 蛋黄 放进锅中，热锅，冷油一点点，最小火，打鸡蛋，这样就会得到完整的一个 荷包蛋 ，并且不会糊锅底。

鸡蛋黄 中的卵磷脂、 三酸甘油脂 、胆固醇和卵黄素，对 神经系统 和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 蛋白质 对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进 肝细胞 的再生，还可提高人体 血浆 蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的 维生素B2 ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。 鸡蛋 中的 微量元素 ，如硒[xī]、锌等也都具有防癌作用。其含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。 营养学 家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

将洁净的 铁锅 置中火上烧热，放少量食用油（ 香油 最佳），敲入一个 鸡蛋 ，待底层结皮，用 锅铲 将鸡蛋的一半铲起包裹 蛋黄 （也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时 鸡蛋黄 基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至 旺火 上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指 荷包蛋 ，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用锅铲将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破。

2．如果荷包蛋多的话，汤 火锅底料 最好垫几片菜叶，以免粘底。

3． 煎蛋 时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。

煎荷包蛋的窍门：

煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到 蛋黄 熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的 荷包蛋 。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋 时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美， 不粘锅 。

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。