红焖羊肉是 河南省新乡市 的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是 大枣 、枸杞等，调料为 辣酱 、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
菜品特色
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，65岁的李武卿 抗美援朝战争 到过 朝鲜 ，在 西藏自治区 当过边防军。老先生说当年在 四川省 时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到 东来顺涮羊肉 以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的 红焖羊肉火锅 。
说起红焖羊肉的历史，那最早是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，早市没有羊”的奇特景观。
做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是"上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽"。
做法介绍
做法一
食材准备
约5000克重的公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克， 料酒 500克，胡椒粉5克，大料10克， 沙姜 3克， 肉桂 15克，丁香2克， 麻栗坡草果 5～6枚， 白蔻 3克，小茴3克， 砂仁 3克，陈皮4克， 香叶 5克， 大枣 50克，枸杞15克， 孜然芹 20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份 黄米酒 ，待羊肉收缩变色后，迅速下入 辣椒酱 用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大 砂锅 内，并掺入约2000克清水，投入大料、 沙姜 、 肉桂 等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入 料酒 、精盐、胡椒粉，随后放入 胡萝卜 、 大枣 、枸杞，加盖用中小火 焖烧 40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入 天然调味品 、味精和 孜然粉 ，然后转大火收汁。
4、起菜时随配 油面筋 、 老豆腐 、 结球白菜 、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的 原汁 涮烫配料及各种荤素原料。
做法二
食材准备
羊肉、枣、 白萝卜 、 阳芋 、 枸杞子 、食盐、姜、蒜、八角、 肉桂 、干 辣椒、料酒、生抽、 辣椒酱 、 白胡椒 、大葱、 峨嵋山胡椒 、植物油
制作步骤
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块；
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入 料酒 ，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；
4、将炒好的羊肉盛入 砂锅 中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入 萝卜 、土豆块、 红枣 、枸杞，转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜
做法三
食材准备
羊肉(后腿)、 胡萝卜 、 阳芋 、葱、姜、香叶、 肉桂 、八角、生抽、 老抽 、料酒、冰糖
制作步骤
1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙 料酒 ，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。
2.炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块 煸炒 出香味。
3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙 料酒 炒匀。
4.步骤3材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片 香叶 、一块桂皮、一个八角、 干辣椒 两个，再倒入200ml开水。
5.电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。
6.此时把 阳芋 和 胡萝卜 去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙 色拉油 小火煸炒两分钟，关火备用。
7. 电压力锅 停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的 土豆胡萝卜 块，盖上盖子不要盖紧。
8.选择辅助烹 按钮。
9.煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
做法四
1、把葱姜蒜洗干净后，把姜切片，葱切成小段，蒜的处理方法是用菜刀的孔处拍两下即可。然后准备把 萝卜 洗干净，萝卜切成块备用，羊肉切成块。
2、把切好的羊肉倒入锅中，加冷水，在配点 料酒 和姜。
3、把羊肉倒入锅以后，先用大火烹煮，在水沸腾半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅。
4、然后把油倒入锅中，待油烧热后，倒入切好的 葱姜 蒜，爆出香味。
5、接着把洗干净的羊肉倒入锅中翻炒。
6、再放入 豆瓣酱 炒出 红油 后调入生抽、 老抽 、少许 陈醋 ，在这一步一定要注意尝一下，不要太过于咸。
7、将调好味的羊肉倒入压力锅，倒入适量清水，然后加入八角、香叶、 肉桂 、冰糖和 青萝卜 用大火煮沸后然后用小火把羊肉酥烂，汤汁浓稠。
8、起锅前撒上适量黑胡椒，然后再撒上葱花，即可食用。
营养成分
热量：2030707.55大卡
钾：4032281.72毫克
磷：1960332.2毫克
钠：702539.16毫克
胆固醇：600000毫克
镁：170265.82毫克
蛋白质 ：146019.53克
维生素a ：110330.6微克
钙：90399.28毫克
：71808.03微克
锌：60603.46毫克
烟酸 ：52005.65毫克
铁：39010.32毫克
脂肪：39004.42克
维生素c ：10182.5毫克
维生素e ：3110.76毫克
糖类 ：2104.95克
胡萝卜素：2047微克
维生素B2 ：1600.49毫克
维生素 B1：1500.34毫克
铜：1100.85毫克
叶酸 ：66.4微克
粗食纤维 ：15.52克
锰：2.06毫克
碘：0.6微克
吡哆醇 ：0.42毫克