潮州柑是 潮汕地区 著名水果品种之一，也是 潮州菜 常用的烹调原料。潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久潮州柑至今已有一千三百多年的历史。潮汕地区山清水秀，气候宜人，是南方的 水果之乡 ，一年四季都能闻到瓜果的清香在空气中回荡。在琳琅满目的水果中，被誉为“ 柑橘属 皇后”的潮州柑更是名闻遐迩。
简介
明代郭 青螺 《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”
潮州柑的皮、络、核可入药，皮称陈皮，性温味苦辛，中医认为有理气健胃， 祛 痰镇咳、通经的功效，可用于 高血压 、咳嗽、胸肋疼痛等症；柑核，性温味苦，功能理气，散结、止痛，适用于 小肠 疝气、 睾丸 肿痛、乳腺发炎等。
种植
要求土壤 土层 深厚（60㎝）、肥沃；土壤ph值在5.5-7.0；果园地势坡度低于25度。园地规划时，应有必要的道路、排灌、蓄水和附属建筑设施。在具体规划时，尽可能做到集中成片，在交通、水源条件好的地方建园。
1、时间。一般在9-11月秋梢老熟后或2-3月春梢萌芽前栽植。2、密度。采用株距3m×行距4m的密度进行栽植，亩植55-60株。3、栽植技术。土挖栽植穴：拉线定距，挖定植穴，穴深、宽各80cm，然后压绿肥50cm深，回填土40cm高栽植；田起垄栽植：8米带沟（沟宽60-80㎝,深40-60cm）开厢，每厢起2垄（垄宽1.5m，垄中心距4m，垄高20-30cm）。栽植时将苗木的根系适度修剪后放入定植穴中央，舒展根系，扶正，边填土边轻轻向上提苗、踏实，使根系与土壤密接。浇足定根水，在树苗周围做1m的树盘，用糠壳覆盖。
土壤管理
应搞好深翻扩穴、熟化土壤，禁止在园内种植玉米、 小麦 等 高杆 植物，搞好果园合理间作和中耕除草等工作。
肥水管理
（1）施肥原则：应充分满足 血橙 对各种营养元素的需要，提倡多施有机肥、合理施用无机肥和配方肥料。并根据叶片分析结果、果园土壤分析结果、 血橙 物候期等指导施肥。（2）施肥方法：以土壤施肥为主，配合叶面施肥。采用环状沟施、条沟施、穴施和土面撒肥等方法。（3）幼树施肥：勤施薄施，以氮肥为主，配合施用磷、钾肥，春、夏、秋梢抽发期施肥5-6次，（3、5、6、7、9、12月，每次每株施 碳酸氢铵 0.4斤或 尿素 0.2斤。1-3年幼树单株年施纯氮100-400g，氮、磷、钾比例以1.0：（0.4-0.5）：1.0为宜。成年树施好四次肥即萌芽肥、保果肥、壮果肥、采果肥。施肥量一般萌芽肥2-3斤化肥，一担粪水；保果肥1-2斤磷钾肥+1斤化肥；壮果肥1-2斤化肥+1-2斤磷钾肥；采果肥（基肥）以有机肥为主，株施50-100斤有机肥+1-2斤化肥。（4）水分：土壤干旱时灌水，积水时排水。
整形修剪
1、原则。因地制宜，因树修剪，促抑得当，通风透光，立体结果。2、整形（自然开心形）。干高20-40cm，主枝（3-4个枝）在主干上分布错落有致，主干分枝角30°-50°，各主枝上留副主枝2-3个。一般在第三主枝形成后，即将类中央干剪除扭向一边作结果枝组。3、修剪。（1）幼树：轻剪为主。选定类中央的延长枝和各主枝、副主枝延长枝后，对其进行中度甚至重度短截，并以短截程度和剪口芽方向调节各主枝之间生长的平衡。除对过密枝群作适当疏删外，内膛枝和树冠中下部较弱的枝梢一般应保留。（2）初结果期：继续选择短截处理各级骨干延长枝，抹除夏梢，促发健壮秋梢。秋季对旺长树采用环割、断根、控水等促花措施。（3）盛果期：及时回缩结果枝组，落花结果枝组和衰退枝组、剪除挡光枝、枯枝、病虫枝。
病虫害
炭疽病
加强栽培管理，防止偏施氮肥；春、夏梢抽发期和果实成熟前，可选用 代森锰锌 、 松枝 酸铜、 代森锌 、 百菌清 等喷布树冠，15天左右喷一次，连续3-4次。
脚腐病
及时排水，改善园内透光通风条件，加强对 天牛 和其他树干害虫的防治；选用枳、枳橙、 香橙 等抗病砧木，对已感病植株，可用抗病砧木接换砧。药剂防治：刮除病斑后涂药，常用药剂有 多菌灵 、 甲基硫菌灵 等。
螨类
（ 柑橘属 红 蜘蛛 、四斑 叶螨科 锈蜘蛛 ）。开 花前 后（3-5月）和秋季（9-11月）是防治红蜘蛛的重点时期：花前虫口密度达1-2头/叶， 花后 和秋季达5-6头/叶即需进行防治。春梢抽发期、幼果期和果实膨大期为锈虱防治主要时期：当年生春梢叶背初现铁锈色；叶或果上虫口密度达每叶2-3头时即时防治。常用药剂有 噻螨酮 、达螨灵、 炔螨特 、溴螨 、 双甲眯 等，注意保护长须螨、钝螨、食螨瓢虫、日本方头甲和 草蛉 等天敌。
蚧类
（ 矢尖盾蚧 、 红蜡蚧 、 吹棉蚧 等）。药物防治重点时期：矢尖 为第一代 若虫 期，红蜡蚧为 美国白灯蛾 期大量上梢为害时期（一般为5月上、中旬至6月中旬），吹棉蚧为幼虫 盛发 阶段。常用药剂阴噻 、 杀扑磷 、 苦参碱 + 尼古丁 、 氯吡硫磷 、机油乳剂等。注意改善园内通风透光条件；保护和利用日本方头甲、 红点唇瓢虫 、草 蛉 、 黄金蚜小蜂 、 澳洲飘虫 、 大红瓢虫 等天敌。
蚜虫
新梢被害率达25%，应及时喷药防治。常用药剂有叮虫 、 乐果 、丁硫克威等。应注意保护 七星瓢虫 、 大草蛉 、 食蚜蝇科 、 蚜小蜂 等，剪除越冬虫卵，减少害虫基数。
潜叶蛾
防治的重点时期为夏、秋梢抽发期（7月上中旬）。及时抹除 零星 抽发的 夏秋 梢，结合肥水管理，促使植株抽发的新梢健壮整齐。药剂防治：新梢抽发至1-2cm时喷药，7-10天喷一次，连续2-3次。常用药剂有 阿维菌素 、 杀 丹 、氯 菊酯 等。
天牛类
5-8月， 晴天 中午人工捕杀 光肩星天牛 和 绿桔天牛 成虫，傍晚捕杀 褐天牛 成虫；及时消除虫卵、初孵 美国白灯蛾 和剪除被害枝梢；用棉花或棉纱浸湿 乐果 等杀虫剂原药后堵塞虫孔，再将虫孔用泥土封闭，以毒杀幼虫。
花蕾蛆
现蕾时选用甲敌粉、二嗪农颗粒等加细土混匀后撒施于树盘土面，每7天一次，连续2-3次；当花蕾直径为2-3mm时（现白时）选用硫磷、 敌百虫 等喷树冠；尽早摘除受害 花蕾 ，集中深埋或煮沸；冬季深翻园土，可消灭部分越冬害虫蛹。
采收
根据 柑橘属 果实成熟度、用途、市场需要等确定采收期。雨天及果面露水未干时不宜采果。采果者应戴手套，用圆头果剪将果实连同果柄一起剪下，再剪 平果市 蒂，轻拿轻放。按从外到内，从上到下的顺序采摘果实。要求所有 盛果 的容器内壁光滑，采下的果实应及时运往包装场或储藏库。避免日晒雨淋。
品种类别
潮州柑有三个品种，包括 蕉柑 、碰桶柑和 雪柑 。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种， 日本 柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受 吸果夜蛾 等危害。在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮州市 柑是 潮州菜 拼盘、菜肴围边常用原料，潮州菜中有一道著名的点心“ 金钱酥柑 ”，便是以潮州碰桶柑为主要原料。
食俗文化
柑在潮州又是一种象征吉祥的果子，体现了独特的 潮汕地区 民俗文化。潮州柑因比桔大，故俗称“ 大桔 ”，而桔与吉同音，用谐音会意法，就成了“大吉”。新春佳节，潮州人都有拜年的习俗。人们带着“大吉”（必为偶数），带着新年的吉祥，走亲访友，互换“大吉”，互换祝福，愿彼此“大吉大利”。各家各户的茶几上也常摆放一盘 红绿灯鱼 相间的“槟榔”（现用 橄榄 代替）和“大吉”，迎宾敬客，表示“宾临大吉”。婚嫁习俗中，聘礼的实物除包括 白糖 、 面条 、金银首饰、布料、饼食等外，还必须有“大吉”（务必偶数），否则一门原本美满的婚姻有可能因此而取消。“大吉”也是祭拜的佳果，不论是在宫庙祭神或是家中拜地主爷，祭品除鸡、鹅、鸭、糖果、米果品、 花烛 等外，也必须有“大吉”。每年 元宵节 ，人们还把神坛前摆放的“大吉”等祭品当作神物。参拜的男女纷纷卜取祭品，取回家中，俗称“求喜物”。人们认为用了这些神物后，就可以让家门平安、添财添丁。
在正月初一时，一般会用潮州柑与亲戚朋友互换，以表示双方来年都能大吉大利。