潮州菜是起源并形成于潮州府的中国菜，潮州府包括现在的揭阳、潮州、汕头三市，潮州菜分为本土潮州菜、港澳潮州菜、海外潮州菜三大分支，是粤菜的主干和代表。 潮州菜发源于唐代，形成于宋代，兴盛于 清代 ，分布区域以潮汕为中心，以香港和东南亚两个据点，向中国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。
根据文献记载和一些古诗词的描写，潮州菜最早可以追溯到汉唐，发展已经有千年历史，在明清时期，潮州菜系发展成熟，进入全盛时期。到了近代，特别是 改革开放 以后，随着中国经济水平的快速提升，交通的便捷，东西南北的食材能快速流入 潮州市 地区，给潮州菜创造了一个极大发展空间。
潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候，调味和营养配置等方面都具有地方风味特征，特别擅长烹制海鲜， 寺院菜 荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。 潮州菜有几大特色，其一，酱碟特别多，不同的菜肴会搭配不同的酱碟，可谓百菜百味。其二，“素菜荤做”，在烹饪[rèn]素菜时，会加入荤材，如鱼、肉等，做好后再把荤材去掉，食客在品尝素菜时，能够吃出肉类的味道。其三，潮州菜手工菜比较多，体现了潮州菜粗料细作的特点。
潮州菜在长期的发展过程中，吸收了中原菜系甚至西餐的烹饪技艺，形成了独具特色的烹调方法。常用的烹调方法有炒、炖、炆[wén]、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、反沙（ 翻沙 ）、熏、煲等。 其特色菜种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、 油泡鱿鱼 、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、 护国菜 、 八宝素菜 、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋泥等。
潮州菜是研究潮州饮食文化历史及其发展的宝贵遗产。潮州菜烹饪技艺项目已于2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年10月，广州日报提到，联合国教科文组织官网发布消息称 潮州市 成功入选“世界美食之都”。这是继 成都市 、 顺德区 、澳门、 扬州市 和 淮安市 之后，中国第六个获得这一称号的城市。
发展历史
据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影 响，发展很快。唐代 韩愈 临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。明代中后期，特别是嘉靖、万历年间，潮州经济得到快速发展，饮食业也随之兴旺；至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出， 名菜 纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖 ，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会，包括2010年上海世博会、2012年韩国世博会和2015年意大利米兰世博会。 2014年入选 中国国际广播电台 “2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。
经典菜品
潮式打冷
冻 红蟹 、 鱼饭 、生腌咸虾蛄、还有“ 卤鹅 ”，都是 潮州 特色菜，在潮汕人的 家常菜 当中，有四种是肯定有的，潮式 卤水 、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾 香蒜油 或 豆酱 （广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
厚菇芥菜
厚菇 芥菜 是一道传统的潮州菜，用呈圆形状似 包菜 的包心大 芥菜 来做，据说这种芥菜原产于 潮汕地区 ，我在 深圳市 看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是 包心芥菜 收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制 腌咸菜 ，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
麒麟鲍片
“ 麒麟 鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
归参熬猪腰
党参 味甘性平，可 健脾 补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因 血虚 而面色指甲无华、头昏心悸、 月经不调 、寒凝血滞、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、心绞痛等病症颇有疗效。
龟裙点点红
龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛 虚劳 咳嗽，可除 肝肾亏损 、 腰膝酸软 、头晕目眩、 肿等症状。
七彩金盏
做法： 1、 春卷 皮 敷贴 蛋挞 印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成 金盏花 。2、把炸 松子 外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入 姜汁 、调味料兜炒十余下，埋芡，放入 金盏 内，撒下炸松子即成。
甲子鱼丸
甲子鱼丸 是 潮汕地区 陆丰市 甲子镇 的有名特产，历史悠久，制作技术精湛，味道鲜美，由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在 宋朝 年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承至今。
潮州冻肉
此菜晶莹透澈如 水晶 ，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以 鱼露 、香菜佐食，风味特殊，是 潮州 地方冬令凉菜名品。
豆角炒肉松
做 法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。2、葱洗净，切碎。3、（月每）头肉洗净，抹 干水 剁碎，加 腌料 腌10分钟。4、下油1汤匙，放下 青豆 炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青 豆角 同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。
麒麟送子
虾子味甘性温，含钙、磷、铁、 蛋白质 及 碳水化合物 ，有通血脉的功效。
芹菜吊片
特点：香、嫩、鲜美。
清炖鳗鲡汤
河鳗 、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。
清冽橄榄肺
猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血； 橄榄 味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。
酸辣青蚝
做法： 1、青蚝（青口）刷干净，沥干水分。2、蒜头去衣，拍碎。3、烧热油，爆香蒜，倾入青蚝，大火炒至张开口即捞出，除去无肉的一边壳，煮汁取两汤匙留用。4、原 烧热，加少许油，下调匀的酸辣汁料及2汤匙（3）的煮汁，微滚时倾入青蚝， 熄火 ，迅速兜匀上碟。番 芫荽 装饰。
三色野生斑
黑斑鱼味甘，性平； 石膏 味甘，性 大寒 ；黄芪味甘，性温。本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。
七彩冻鸭丝
做 法： 1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。2、冬菇浸透，揸 干水 ，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。3、 西芹 、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。4、汁料用文火煮滚备用。5、米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。
潮州千层肉
做法： 1、把四只 苍耳 洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳子扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。
2、把调味放入煲内煲滚，放下 猪耳 煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。
3、将猪耳切最 薄片 上碟，淋上少许汁及 麻油 ，吃时可蘸蒜茸 米醋 （蒜茸加入少许米醋）。
清蒸海上鲜
用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者，可以背鳍为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会嫩滑。
牛肉炒芥蓝
这道菜是潮菜中， 家常菜 中的代表。潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。而 芥蓝 又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。于是，当芥蓝遇到牛肉，这道 名菜 就这么出来了。芥蓝和牛肉，在 潮汕地区 是一对分不开的搭档。牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。牛肉和 芥蓝 同样被运用到 潮汕 的 湿炒牛河 之中。
潮州翻沙芋
芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。每年在临近 中秋节 的时候，芋头的口感最为蓬松。把 中秋 芋头做成 翻沙 芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳肴。
翻砂，是一种料理方法。给食材裹上一层脆甜的糖衣。翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。
苦瓜排骨汤
潮汕人喜爱苦瓜。在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被 潮汕地区 的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。
苦瓜熬 排骨 ，是一道常见的汤水。苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。肉类最常见的就是猪骨，还有人用 鳖科 。
白果甜芋泥
在正宗的 潮州 宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为 甜食 ，因 为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛 虚劳 咳嗽，可除 肝肾亏损 、 腰膝酸软 、头晕目眩、痈肿等症状。
菜系特色
总体特点
潮州菜其以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长，美食品种繁多，有500多道菜肴，300多种小吃，近100种酱碟调料。
1、烹饪海鲜见长；
2、郁而不腻；
3、荤菜素做；
4、 汤菜 鲜美，保持原汁原味；
5、用料广泛；
6、刀工精巧；
7、注重造型；
8、口味清纯；
9、讲究食疗、养生；
10、辅以各种佐料（酱碟）。
注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道 甜菜 ，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜， 尾菜 浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。
潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的 南姜 、梅膏、 鱼露 、红豉油、三渗酱等，尤为 潮州 特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、 青萝卜 薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或彩点，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道 甜菜 ，称为“头尾甜”。为弘扬 潮州市 饮食文化，使潮州菜面向全国走向世界，使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的 潮州 ，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。
潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的 寺院菜 。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如 护国菜 、 马蹄泥 、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
用料特点
（三多特点）
一 是水产品多。大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多 名菜 美食。
二 是 寺院菜 式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有 厚菇芥菜 、 玻璃白菜 和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。
三 是甜菜品种多，而且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、 柑橙 、 盐水凤梨 和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、 五花肉 等荤料也可制成上等名肴。以植物做得甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红炆海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖 花鳗鲡 、 清汤蟹丸 等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。
潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋； 干烧 雁鹅 必配梅膏 芥末 ； 清炖白鳝 、清炖水鱼必配红 酱油 。酱碟繁多，蔚为大观。
制作工艺
潮州菜中的炸制工艺分为生炸、脆炸和 吉列 炸。
生炸
概念：生炸是指原料经腌制之后，不挂浆糊，直接放入油锅炸至表面金黄酥香的方法。
要领：生炸需先烧热锅，加入油，把油加热至六成热时放入原料，然后端离火位浸炸至熟，再回炉以猛火加热，在较高的油温下炸至表面呈金黄色。另一方法是多次炸，即原料入油炸一定时间后取出，略停一下重新放入油中炸，反复炸2～3次，直至皮 月牙骨 酥时取出。经生炸后的成品，有些还要回锅加调味品拌匀，使其符合菜肴对味的要求。
烹调方法
潮州菜的主要烹调方法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十多种。
常用食材
潮州龙虾
以龙虾为 主料 的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。龙虾的品种繁多，在潮州菜中，最常用的是花龙、本港龙和红龙等。花龙是这些龙虾中质量最好的一种。在潮州的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊，龙虾还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等创新做法。
潮州菜象拔蚌
象拔蚌 在潮州酒家俗称为“ 象鼻蚌 ”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴。 象拔蚌 味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成 薄片 生食 ，配上 麻油 等酱碟；其次有和 潮州市 特产 潮汕咸菜 等一起煮 成汤 ，也可 熬粥 、油泡、 生炒 等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧。
潮州菜响螺
香螺 是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州 名菜 “明炉烧 响螺 ”就是以响螺为主料，其次在潮州菜中，人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼”。潮州菜烹制响螺的技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究。
潮州菜东星斑
石斑 的种类繁多， 东星斑 是潮州菜中常见的海鲜品种。 东星斑 的色泽有蓝色、红色、 褐色 及黄色等，体形比一般 乌鳢 瘦长，头部细小。 东星斑 因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的 鱼皮 裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
潮州佃鱼
佃鱼 又称 丝丁鱼 ，是 潮州市 人民日常食用的 海鱼 ，色泽雪白中略带微黄，全身肉质相当嫩滑柔 软，唯有鱼身一条脊骨，其牙齿幼细尖长，极为锋利。
潮州草虾
潮州菜使用的虾类中， 水晶明虾球 可以说是最常用的一种。 草虾 呈绿色，和 九节虾 、 沙虾 相比，草虾口感差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中，价钱也相对较低。潮菜中经常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用。
肉蟹膏蟹
肉蟹 、 膏蟹 即是 青蟹 中的雄蟹和雌蟹，是潮州菜中最为常见的蟹类。肉蟹“肉”字当头，当然是突出其蟹肉，优质的肉蟹，蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉；膏蟹的“膏”，实则是雌蟹的 卵巢 ，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后膏质鲜红透亮，十分夺目，香滑可口。潮菜烹制肉蟹、膏蟹，最流行的是“生炊”，配姜 米醋 上桌。
潮州虾蛄
虾蛄 是 潮汕地区 海产之一，肉肥嫩，味鲜甜，且甜中带香，香中带脆，食用价值很高，和 对虾 、 膏蟹 齐名，都是潮菜海鲜菜肴常用烹饪原料。农历正月的虾蛄最肥美，无论个体大小，都是肉饱膏红，煮熟时，浑身赤红，色泽鲜艳，香味诱人，不管谁见到，都想尝尝其中滋味，这个时间的虾蛄，食用价值最高，俗称“赤心虾蛄”。
潮州薄壳
为 潮汕地区 贝类海产品，壳呈青绿色，因其壳薄，故称为 寻氏肌蛤 。 薄壳 体小肉也小，但肉味鲜美，营养丰富，价钱也便宜，主要为 潮州市 人们日常佐膳菜肴。日常潮州人烹食薄壳，主要是加入少许 金不换 同炒，或以薄壳作配料 煮面条 汤等。
潮州鲜鱿
鲜鱿即鲜鱿鱼，也是潮州不论家庭或酒家经常食用的海产品。鲜鱿在潮州菜中主要用于炒、汤或白灼， 打边炉 等，其代表菜是“炒麦穗花鱿”，至于晒成干货，则是 潮汕地区 的干鱿，较著名的是 南澳 的“宅鱿”。经典潮州菜
经典潮州菜
潮州蚝烙
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是 潮汕 名小食之一。
潮州无米粿
无米粿 外白内脆，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
潮州水晶球
晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。
潮州炒糕粿
外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
糯米猪肠
糯米猪肠 为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。
潮州粿汁
具有香馥的 稻米 香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。
潮州粉粿
虾米用清水浸软，取起，稍微剁碎。
脆花生稍微压碎了。
萝卜干 洗净，抹 干水 剁幼粒
下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、 干葱 炒至猪肉将熟，加入 萝卜 干炒数下， 勾芡 ，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。
把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之 粉团 ，留回2汤匙粉做粉陪。
把 粉团 分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。
潮州麻枣
“ 麻枣 ”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“ 麻枣 ”。
潮州宵米
潮州市 的 宵米 ，起源于北方的“ 烧麦 ”。过去 北方地区 ，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“ 宵米 ”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。
潮州宵米和广州宵米在馅的制作上略有不同，广州宵米的馅全部是肉类，而 潮州 宵米的馅则要加入一些 鲜竹笋 ，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。
潮州鸭母捻
它是潮州传统名小食，首创于 清代 初年，为什么这小食名为 鸭母捻 ，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如 鸭蛋 ，鸭蛋 潮州话 又叫鸭母卵，故称为 鸭母捻 ；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。
形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。
糕烧白果
此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名 甜菜 之一。
潮州菜清心丸
潮汕 山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。
清心丸 是 潮州市 暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“ 清心丸 ”。夏季时，各农贸市场都有做成小方块的清心丸和蒸熟的绿豆畔卖，买回去用糖水一煮就能吃了。
南瓜芋泥
把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下 猪油 、芋泥、 白糖 、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。
潮州市 地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。
潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个 甜品 ，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
牛肉粿条汤
潮汕地区 的 粿条汤 最常见的还有 牛肉丸 粿条汤 等。只要登陆淘宝店“ 丸美 煮艺”即可网购正宗 潮汕牛肉丸 。
汕头老妈宫粽球
老妈宫粽球 的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、 腊肠 、（鱼帝）脯、莲子、 栗子 和 南乳 猪鬃 头肉；甜馅主要是水晶馅、乌 豆沙馅 和 绿豆沙馅 。
老妈宫粽球用竹叶、 茳芏 扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。
煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
老妈宫粽球 是 潮汕地区 久负盛名的传统名小食。
潮州菜金瓜饼
皮脆、馅香甜、带有浓郁金瓜味
草粿凉粉
草粿 是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当 立夏 之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
制作 草粿 时要注意一点，就是 勾芡 时，湿粉水不能太多，这是因为 草粿草 本身就有胶粘质。调入湿粉水后， 草粿 还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会 凝结 。
潮州菜春卷
春饼 为 潮州 传统名小食，是由 潮州 古代民间小食薄饼卷 炸虾 演变过来的。 清代 以前，在 红头船 大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着 甜酱 吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为 萝卜干 粒加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的 潮州春饼 。
皮酥脆，馅咸香。
返沙金银条
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把 白糖 融成 糖浆 ，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为 沙糖 ，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
制作关键是 糖浆 在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头 番薯 倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的 甜品 。
潮州菜百合饺
百合饺 在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。
潮州菜八宝饭
造型别致，香甜可口。
潮州菜白皮饼
白皮饼 是 潮州 小食中一种水油 酥皮 类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成 旋形，层次分明，十分好看。
潮式葱油饼
“潮式 葱油饼 ”由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的 番薯 ，所以除了同样具有浓郁的葱香味外，还具有外酥香内松嫩的口感。
饺子皮葱油饼 是我国北方传统的面点小食，以面粉为主料，加入葱花，用平底锅煎至两面金黄，有浓郁的葱香味，是深受群众喜爱的人众化北方小食。“潮式葱油饼”吸取北方葱油饼的优点，结合 潮州 人的口味和潮州物产而进行改良。
炸制“潮式葱油饼”时，要注意翻转，以防受热不均匀。
潮州菜炸豆干
选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用 石磨 磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入 盐卤 ，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用 木板 压上挤出水分，挤压成一小块一小块的 豆腐干 ，再用 花生油 炸成金黄色即可。吃时除了用辣椒蒜泥醋做 蘸料 外，还可以用极具 潮汕地区 特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
潮州菜咸水粿
米香味浓，味道咸中带甜，极具潮汕特色。
潮州菜菜头丸
色好，味鲜，有萝卜香气，是一种“古老”的潮汕小吃。
有关书籍
有关活动
潮州菜国际大赛
所获荣誉
2021年6月，入选第五批 国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。