湿炒牛河，是 广东省 常见的特色传统小吃，属于 粤菜 。用料普通，制作简单。湿炒牛河以牛肉与粿条（河粉）为主料，通过旺火快炒与勾芡技法形成独特口感。
广东人吃 牛河 ，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在 打边炉 时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
原料
用料： 沙河粉 200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支， 鸡蛋 1只， 绿豆芽 少许。
制作方法
1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅，入油2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒， 勾芡 ，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。
备注
1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。
2.湿炒牛河很易做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老！
做法四
材料
用料
调料
做法
1.牛肉逆着纹理切成 薄片 ，用白糖腌制15分钟。
2.沥掉多余的汁，再放入其他的 腌肉 料，抓匀后腌制15分钟。
3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用。
4.混合 炒米粉 调料。
5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出。
6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。
7.再将氽烫熟的 芥蓝 。
8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透。
9.倒在炒好的 沙河粉 上即可完成。
烹饪须知
1、切牛肉时一定要逆着纹理切；
2、 腌牛肉 不能放盐；
3、 炒河粉 要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；
4、 炒牛肉 可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；
6、趁热食用，否则会粘连在一起。