冰酒（ ICE WINE ）又称冰酿 葡萄酒 ，属白、 甜葡萄酒 类，是国际上公认的葡萄酒中的极品之一。以前只有 德国 、 加拿大 、 奥地利 等极少数国家生产。十余年前，中国 葡萄 酿酒行业引入这个葡萄酒品种。我国生产冰葡萄酒的历史虽然只有10年，但产量已达到全球的40%，某些品牌的质量已经可以与国际上最好的冰葡萄酒相媲美。目前在 辽宁省 、 吉林省 、 山东省 、 甘肃省 等省份都有企业生产冰葡萄酒。
由来
冰葡萄酒最早产于德国。1794年，一场突如其来的早霜袭击了德国 莱茵河 畔的黑森 法兰克王国 葡萄产区。为减少损失，农夫们将结冰的 葡萄 通过特殊工艺加工，居然酿成了风味独特的 葡萄酒 。200多年来，冰葡萄酒已经成为受到广泛欢迎的高档葡萄酒。
酿造过程
为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农的酿造过程是把葡萄留在树上到12月甚至1月。除了要祈盼恰当时机的霜冻外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损，等寒冷的天气使水分凝结。摘葡萄通常在半夜进行，那时气温降至零下6度以下。采摘下来的结冰葡萄立即予以压榨。葡萄的水分结了冰，压榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这方法，一串葡萄也榨不出多少汁，而且葡萄长久留在树上，冒的风险极大。所以“冰酒”不可不贵，值钱原因便在此。
品尝步骤
一看：首先在白色背景下看冰酒的纯度和颜色，若酒液浑浊则可能存在品质问题，判断冰酒的浓度和酒龄（冰葡萄酒可能是淡黄色的、柠檬黄色的或金色的，偏绿的颜色意味着酒的年份较近、很年轻；深黄色或金黄色说明酒已经有一定的年龄、比较成熟）；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易挥发的成分在口中散发出来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜 冰饮 ，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰酒搭配
冰酒美食篇一：冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁、蛋挞以及带有脆皮的甜点蛋糕都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款 芒果布丁 的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应，搭配尤其出色。
蓝冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002
推荐理由： 德国 是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀 加拿大 是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的“蓝冰王”，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。
冰酒美食篇二：国际名厨与冰酒
上届 美国名人赛 冠军迈克-韦尔在他的冠军晚宴上的最爱菜单中包括 爱德华王子岛 龙虾，红鲑鱼塔塔， 野猪肉 ，加拿大野草莓，佐餐的则是啤酒和 加拿大冰酒 。有很好的月光，有令人垂涎的佳肴。此时此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳酿会让月光更美，让我们的心更沉醉。中国的很多菜式都能与 葡萄酒 搭配，因此在这里无法一一你列出所有的可能组合，而你可做更多的新尝试。以下为佳肴搭配：海鲜和贝类、鸡肉和猪肉、广东点心（蒸虾子、 豆皮 ，鸡肉或猪肉、芋头角、烧鸭等）、 塘栖板鸭 、 烤鸭 或 酱鸭 、 川菜 、 鱼翅 、 牛肉烩面 等特色面食、咖哩和其他辛辣食物等。
原料采收
恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为 葡萄 在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。下面的数据反映了糖分随温度的变化情况：
温度 6 ℃ 糖分29%
-7 33
-8 36
-9 39
-10 43
-11 46
-12 49
-13 52
-14 56
当 葡萄 达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵 葡萄树 也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
常见品种
并不是所有的 葡萄 品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。
目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有： 威代尔 （Vidal）、 雷司令 （Riesling），以及 琼瑶浆 （Gewurztraminer）、 霞多丽 （Chardonnay）、 梅乐 （Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奥特加（Ortega）、 白比诺 （Pinot Blanc）、 灰皮诺 （Pinot Gris）等，其中最广泛的是雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）
雷司令（Riesling）-----冰酒之母
她是 德国 最为高贵的 白葡萄 品种，具有很高的自然酸度。德国 Mosel 和 Rhine 地区的寒冷气候让Riesling 葡萄 的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。 雷司令 需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持 葡萄 内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了 青柠檬 、百花香气外，也常有 矿石 和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。
威代尔 （Vidal）------混血美人
在 加拿大 ，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自 法国 ，但是在法国几乎已绝迹。她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是她酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，经常有菠萝、芒果、 杏桃 和蜂蜜等甜熟的香气，相对于 雷司令 的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是 加拿大冰酒 的特长。