状元及第粥是 广东省 传统小吃之一，起源于 明朝 ，据传与 岭南 才子 伦文叙 有关，现在多为讨个吉利，有不少父母买"及第粥"拿回家中给子女吃。状元及第粥以大米主料，放入 猪杂 等食材熬制而成。吃起来，鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。
菜品历史
据民间传说，伦文叙（1467年-1513年）幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。
一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚 白粥 ，再放些姜葱等免费请他吃。几年中， 伦文叙 每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。
后来，伦文叙得中状元，在衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥 无名 ，故老板请伦文叙命名，伦氏为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。
菜品制作
做法一
• 食材
猪肉、 猪肝 、 粉肠 、猪腰、 猪肚 各50克，大米适量，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
• 步骤
1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2.取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后， 捞起 沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3.大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
做法二
• 食材
大米100克，清水1500毫升，肉馅150克，木耳3朵， 冬菜 末、 芹菜 末、蛋液、 玉米粉 、精盐、 香油 、葱末、姜末、蒜末各少许。
• 步骤
1.将米淘洗干净备用。
2.肉馅加少许精盐、水，拌打成胶质状，再加入蛋液、玉米粉、葱末、姜末、蒜末拌匀，用手捏挤成 小肉丸 ，入沸水中煮熟，取出；木耳切丝备用。
3.煮锅置火上，放入米，加入清水，用大火煮沸后，转中火熬煮30分钟。
4. 稠粥 内加入 肉丸 、木耳丝一起滚煮。
5.加入精盐、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢出。
6.出锅盛碗，将 芹菜 末撒于粥面增香即可。
菜品特色
状元及第粥食材以新鲜的 猪杂 主料，以姜葱调料为辅。做好后，品尝起来鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。
食用须知
营养价值
猪肝 中铁质丰富，食用可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；含有丰富的 维生素a ，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能补充 维生素B2 ，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；含有的 维生素c 和 微量元素 ，能增强人体的免疫反应， 抗氧化 ，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性 肝炎 。
猪腰也叫猪肾，含有 蛋白质 、脂肪、钙、磷、 糖类 、铁 核黄素 、硫胺素、维生素A、 抗坏血酸 等成分，具有补肾壮阳、有健肾补腰、固精益气的作用、和肾理气之功效。
注意事项
猪肝 忌与 鱼肉 、雀肉、 荞麦 、菜花、黄豆、 豆腐 、 鹌 鹑肉、 花母鸡 同食；不宜与 豆芽 、西红柿、辣椒、 毛毛豆 、山楂等富含 维生素C 的食物同食；动物肝不宜与 维生素c 、 抗凝血药 药物、 左旋多巴 、优降灵和 苯乙肼 等药物同食。
猪肾中胆固醇含量较高，普通人不宜常食和多食； 血脂 偏高者、高胆固醇者忌食。
历史文化
故事一
相传， 伦文叙 出生在 佛山市 黎涌村，如同典型的家贫失学孩子一样，以种菜为生。他聪明过人，常常去村里 私塾 门外偷听。七岁时，私塾老师见他有天分，免费收为学生。两年后，他便能文会诗,，有了“神童”、“鬼才”之称。可这时，私塾老师年老病逝，伦文叙只好辍学，继续种菜卖菜。当地一家粥店老板看到他的坎坷困境，每天买他卖的蔬菜，叫他送到粥铺。当他送来时，老板就会把用剩的 猪肝 和猪肠放进生滚的 白粥 ，再放点姜葱，请他吃，当作午餐。好几年，他都吃这粥当午饭。
伦文叙 23岁时，以儒士身份到省城就试，得入太学。又过十年，他进京参加 会试 、 殿试 ，连中会元、状元。衣锦还乡之时，他专门来到粥铺，感谢老板对自己的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。这粥本来无名称，老板请状元为此粥取名，伦文叙将其命名为“状元及第粥”，从此，粥铺名声大振，状元及第粥也在 广州市 、珠三角地区及港澳地区流传开来。
故事二
相传，小时候的伦文叙家中贫困，生活 拮 据，七岁时就得挑着扁担大街小巷地去卖菜了。
一天下午，他挑着一担菜路过一间粥铺时，突然闻到里面飘出来一股粥香味，可身上半个铜板都没有。正在这时，店主看到 伦文叙 正一动不动地站在离店铺不远的地方。店主走到他跟前，了解情况后说道：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分你的菜，还每天给你一碗粥吃，等凑够了学费，你就到学堂去念书吧！”以后，伦文叙就每天都挑着菜来到这个粥铺，卖菜、喝粥，并且每次都会喝到不同的粥，有时是好吃的 肉丸粥 ，有时是香浓的猪粉肠粥，有时又是令人回味的 猪肝粥 ，有时则三样都有。
多年之后，伦文叙不负众望，高中状元，被人前呼后拥地回乡报喜。他没有忘记当年店主的恩情，去看望了老店主。面对老店主， 伦文叙 毕恭毕敬地鞠了三个大躬，还派人送上了厚礼。末了，他向老店主请求道：“请您老人家再给我喝碗粥吧！”老店主命人煮了一碗 肉丸 、 粉肠 、 猪肝 齐下的粥，献给了伦状元。伦文叙边喝边满意地点头，有多少酸甜苦辣在这粥里头啊！状元痛快地喝完粥后，叫人拿来笔墨纸砚，稍加思索，便给此粥题名为“状元及第粥”。他对众人说：“我今天之所以能够中状元，就是因为当年吃了许多‘状元及第粥’。”有了伦状元的题名，状元及第粥的美名马上不胫而走，来老店主铺里喝粥的人络绎不绝。从此，粥店声名大振，“状元及第粥”也流传开来。