菜包饭是 海南省 一带的传统小吃。所谓菜包饭是把肉、菜、饭混在一起。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。
菜包饭历史悠久，在 定安县 定城及邻近村庄老百姓中十分流行。清末拔 贡生 莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。
古时的定城人正月初三日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。
简介
制作海南菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；其次把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、 芹菜 、韭菜、 大头 葱，外加 青刀豆 、 尖椒 、 酸菜 等，肉是瘦肉或鸡肉、 腊肠 。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、 虾仁 、 鱿鱼干 起锅 炒饭 ，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。
吃菜包饭可以不需要顾忌什么形象，吃的时候，还可选用你喜爱的酱料如 虾酱 、 辣椒酱 或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，双手大张，拢着菜包饭，张嘴大咬就是了。虽则手上都是油和水，还有满嘴的饭粒，尽管形象不雅，但却是别有一番风味。
现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些饭店老板及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，倒也生意兴隆。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
其他做法
用料
辅料
调料
菜包饭的做法
1.虾仁剔除沙肠洗净，切成小粒，胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁，大蒜切碎末
2.生菜洗净，将叶片剥下，用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用
3. 鸡蛋 打散成蛋液，炒锅倒入1汤匙植物油，烧热后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出备用
4.锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香
5.再放入胡萝卜丁、 甜玉米粒 和 青豆 一起拌炒片刻后放入炒熟的 鸡蛋
6.放入米饭炒散，加入 蚝油 、 小磨香油 、胡椒粉和盐炒匀，吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可
烹 技巧
1、生菜尽量挑选叶片较大棵的，用外围的叶片口感较好， 菜心 部分有时会有些许苦味不宜使用；
2、叶片洗净后，可用少许冰水浸泡以强化爽脆感；
3、炒好的米饭一定要放置稍微温热后，再盛装入生菜叶中，避免米饭温度过高将生菜叶烫软，失去了爽脆的口感；
4、吃的时候还可以根据喜好搭配各种酱料，比如 辣椒酱 、 番茄酱 或是 沙拉酱 等等味道都会更丰富；
5、喜欢软糯口感的可以用糯米来做，米饭煮的稍干一些口感才筋道，不要烂烂的，这样炒出来的米饭才能粒粒分散，颗颗留香；
6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合，最好选用香味较浓郁的，如洋葱、 芹菜 、 香芋 、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错。