猪血肠是一道地方风味 名菜 ，属于东北菜，又称灌肠。主要食材有 猪血 、猪 小肠 、盐。 把猪血与调料混合均匀后灌入清洗干净的猪小肠内，最后放入锅中煮熟即可。对 血肠 来说，看似简单粗暴的做法，恰似遵守着美食界最底层的黄金法则：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。
原料
猪血1000克。
辅料
猪小肠300克。
调料
盐30克、 花椒 6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法
1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2、 白肉 汤烧热，加入精盐、 花椒 、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3、过箩后倒在 猪血 盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。