苹果馅饼

苹果馅饼是一道美味的菜肴。这是起源于 欧洲 奥匈帝国 时期的一种甜品。面点师傅们在面案上，把这种甜品做的很长（甚至长的像一条 蟒蛇 ），为方便搬动和烤制，他们在烤盘上把它盘卷起来，然后放入烤箱烤制。其横断面椭圆形，外为多层 油酥 面皮 ，内有馅料---搓碎的 苹果 、 蔗糖 、奶酪、 肉桂 和 葡萄干 。

释义

英文strudel直接来自 德语 strudel，这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意，对该甜品在制作和烤制过程中的形态，是形象的描述：一方面， 油酥面团 做好后，被面点师一点一点擀开、摊平，做成极薄的油 面皮 ，薄到几乎可以透过报纸的字。馅料沿油面皮一边放好，然后慢慢卷起；另方面，卷好的 油酥 面卷，又被盘起来放入烤盘。

所以，在过去的年代，制作苹果馅饼的传统方法意味着一个巨大的工程，需要一张极大的面点桌来盘踞苹果馅饼。

材料

馅料：为了制作出多汁的 馅饼 ， 苹果 馅尤为重要，要选味道酸、酥、香的苹果，做馅前须搓碎、煮熟。馅里还要加 蔗糖 、奶酪、 肉桂 和 葡萄干 。有时在馅料里加入 朗姆酒 、 香草 ，增加风味。有的地区习惯添加加杏仁、 松子 或核桃。

外皮：为了给馅饼加味，面团往往不用水和面，而是用苹果汁。后来为省事，采用预先制作好的 油酥 面皮 ，而不用自己制作。

吃法

一般喝咖啡或茶时，吃一客苹果馅饼，是最惬意的美味享受了。从长卷的馅饼上切一块下来装盘，然后在馅饼边放一点抽沫奶油和香草酱（也有用 巧克力酱 的），吃的时候用馅饼蘸奶油和酱料。

菜品特色

烹 简单

营养价值

营养丰富

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

原料

烘焙原料 ：

全麦粉 2杯， 鸡蛋 1个，玉米油1/4杯，食盐少许，自 葡萄酒 醋1汤匙，温水1杯。 苹果 1000克， 白糖 120克， 葡萄干 1 00克，甜面包糠50克，柠檬汁2汤匙， 肉桂粉 10克， 朗姆酒 1汤匙，溶化 黄油 100毫升，牛奶120毫升， 糖霜 20克。

过程

烘焙过程：

1、面团：将面粉、 鸡蛋 、植物油、白葡萄酒醋、温水和食盐调和在一起，揉大约五分钟；把面团放置在抹过油的盘子里，盖上湿布，置于温暖处饧30分钟。

2、馅儿料：将 苹果 去皮去核切片，加入葡萄干、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌匀，右手轻轻地揉搓使其入味。

3、成型及烘烤：用擀面杖或压面机将面团擀成5毫米厚的 面片 ，表面刷上溶化的黄油；在 面皮 上面撤上甜面包糠，边缘留出5厘米，把 苹果 馅儿料放在面包糠上，将面皮对折，盖好馅料，用180℃的炉温烘烤45分钟后取出，表面浇上牛奶再烘烤15分钟，直至表面淡黄；将烤好的苹果馅饼切段装盘后，撤上 糖霜 ，用 香草汁 或 香草冰激凌 佐餐即可。