焖羊肉

焖羊肉是以羊肉、淀粉为原料制作的一道菜品。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品特色

焖是一种烹调方法，即主料经油炸 或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁 浓汤 紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味。

主料辅料

羊后腿肉……200克

水淀粉 …………10克

葱白…………… 50克

酱油 …………2.5克

姜汁 ……………10克

味精…………2.5克

蒜片……………10克

花生油 …………50克

茴香 …………20粒

芝麻油…………25克

花椒 水…………20克

菜品做法

1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成 菱角 块。

2.将炒锅置于 旺火 上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见 福鼎肉片 成黄白色时，即下 酱油 （15克）、 姜汁 、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

工艺关键

1.用少量油 涮锅 ，行话曰“炼锅”，为使肉 不粘锅 。

2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

另一做法

基酒 ：羊肉

辅料：香菇、枣(干)、 党参 、葱、姜、八角、 香叶

调料：食盐

做法

1、羊肉洗净，准备好香菇、 大枣 等所有配料。

2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。放入羊肉焯去血水。

3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许 料酒 或者白酒。

5、调入适量 老抽 ，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干 老姜茶 母、四物包，然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入 砂锅 中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

注意

1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2：羊肉要先在油里 煸炒 一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。