逍遥镇胡辣汤是一种以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以 砂仁 、 花椒 、胡椒、 肉桂 、 白芷 、山楂、甘草、 五香 、 麻栗坡草果 、 高良姜 、草果、 红茴香 、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。起源于 北宋 末年，发源于 河南省 周口市 西华县逍遥镇，以香、鲜、糊、辣闻名， 号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤” 。2003年，逍遥镇胡辣汤荣获“中华名小吃”称号。2006年，被评为“ 河南省 十大名吃”称号。2008年，获“河南老字号”称号。2021年6月， 西华县 逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
做法
用牛肉、牛骨或羊肉、羊骨熬制 高汤 ，加入八角、胡椒、 肉桂 等 香辛料 ，为符合人体不同时节养生需要，按照“二十四节气”规律和春、夏、秋、冬四季对汤料中的30味中草药进行配比调整，比如夏季增加甘草、山楂、 枝子 、陈皮等草药的用量，冬季增加胡椒、 高良姜 、小茴、肉桂等草药的用量，以使 胡辣汤 达到最佳养生效果。再加入红薯 粉条 、 黄花菜 、木耳、 面筋 、 豆皮 等配菜。待汤沸腾，将洗面筋时沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，直至呈芡糊状。最后添加胡椒粉、 五香粉 等调味。
历史
关于逍遥镇胡辣汤的起源，在 周口市 有两种说法被广泛认同。
一是说，“ 靖康之难 ”后，净身未久的小宦官逃出宫，被一茶水摊老人收留，用手中方子将老人的茶摊改造成茶汤摊子。后来，逍遥镇变成了 金朝 地盘，金人爱吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶汤原本不受欢迎，偶然一次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉搅进锅中，金人食客们吃了都说好，胡椒既能御寒又能开胃， 胡辣汤 从此就诞生了。
二是说，相传在 北宋 宋徽宗 年间，御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃 健脾 ，得名“延年益寿汤”。后因躲避战乱，这位御厨带着秘方辗转来到 西华县 逍遥镇 定居，改良制作出了胡辣汤。 逍遥镇曾是中原地区重要的码头，漕运兴盛，因而胡辣汤从这里随旅人们走向远方，得以盛行。
口味特点
香：逍遥镇胡辣汤一般都是用很浓的 牛肉汤 制成，因此闻起来肉香四溢。
鲜：正宗的逍遥镇胡辣汤通常加以新鲜的牛羊肉一同熬制，搭配新鲜的配菜和麦面粉，并加入 五香粉 用于提鲜。
糊：在逍遥镇胡辣汤制作过程中，会将面浆边下锅边搅拌，慢火熬制，直至汤呈现出芡糊状。
辣：逍遥镇胡辣汤中的“辣”主要体现在胡椒粉的麻辣味，并且食客们常加以 辣椒油 一同食用。
逍遥镇胡辣汤具有 消食开胃、怯风驱寒 等功效。 民间有“喝了 胡辣汤 ，胜过中药汤，身体保健康，儿女定满堂”的说法。
发展近状
近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，在2003年和2006年，成立了逍遥胡辣汤协会和5个分会。 当地政府免费培训胡辣汤技术人员8000余人次，现今外出胡辣汤经营者10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多个大中城市； 西华县 16家胡辣汤料生产企业，带动 粉条 加工、 醋的运用 酿造、 小磨香油 、食品包装以及牛羊饲养和大葱、辣椒种植等相关产业从业人员近20万人。
在2003年、2006年以及2017年多次在 逍遥镇 举办逍遥镇胡辣汤大赛。2010年， 河南省 影视集团与中共 西华县 委、西华县人民政府联合拍摄了电影《胡辣汤》，在2018年胡辣汤被《 舌尖上的中国第三季 》所拍摄。
胡辣汤目前是逍遥镇的重要产业，涉及厨艺培训、餐具制作、工业化研发和创新等诸多方面。当地一些公司研发了新口味的、可以速冲的 胡辣汤 ，并借助了 电子商务 平台，打破了原有的销售半径，使逍遥镇胡辣汤远销海内外。
所获荣誉
2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在 厦门市 举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由 中国烹饪协会 誉名的“中华名吃”称号。
2007年，逍遥镇胡辣汤 河南省 委宣传部、河南省文联命名为“河南老字号”。
2010年，逍遥镇胡辣汤被河南省文化厅批准为“ 非物质文化遗产 ”。
2021年6月10日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入国务院公布的《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》。
传承保护
胡辣汤 制作技法均是由家族一代代传承下来，在 逍遥镇 ，胡辣汤传承谱系比较清楚的有三家：其一是逍遥镇镇东门杨风花，二是逍遥镇镇南门丁文学，其三是逍遥镇镇东门 高群生 。
逍遥镇人还研制开发出6大系列80多个品种的 胡辣汤 系列调料，先后兴建10余家胡辣汤汤料生产企业。其中丁文学“沙颖”、杨凤花“老杨家”、胡素花“京遥”、魏运洲“龙亮”牌系列胡辣汤料，先后获得“ 河南省 优质产品奖”。逍遥镇龙义和 胡辣汤 调味品 厂，据说字号始于 清朝末年 ，距今已有百年历史。
商标争议事件
2021年11月，河南焦作、 安阳 等地近百家经营了十几年的 逍遥镇 胡辣汤店，突然被河南省 西华县 胡辣汤协会起诉侵犯“ 逍遥镇 ”商标权。此事件被质疑是“敲竹杠”，成名后“收割”，所引发的商标维权风波屡上热搜。
争议之中，西华县胡辣汤产业发展中心表示已责令暂停该协会进行相关工作，并声称今年4月，“逍遥镇胡辣汤协会”委托第三方公司开展了品牌保护工作。在与 焦作 等地经营户对接中，“因沟通不充分、方法简单急切、服务培训流程操作性不强等原因，部分经营户不能理解支持，情感上更是难以接受，进而引发网友关注。”
西华县 胡辣汤 产业发展中心随后表示，“将站位全国市场，充分尊重经营户和业内同仁意见，规范市场经营行为，提升经营户效益，形成全国各地喜爱，各地商户认可，多赢、共赢、互赢、长赢局面。”