梅（ 学名 ： 李属 mume Siebold & Zucc.），又名春梅、 干枝梅 、 酸梅 ，是 蔷薇科 李属 的 落叶灌木 或 小乔木 ， 原产于中国、 缅甸 、 越南 等地。 日本 、 韩国 、 泰国 、欧美栽培甚少，仅供观赏。
梅树喜温暖气候，较耐干旱，不耐涝；适宜在阳光充足，通风良好的环境中生长。 梅树高一般高5-6米， 树干 为褐紫色或淡灰色，上有纵向波纹；枝条为绿色，无毛。单叶互生，叶宽卵形或卵形，边缘有细密 锯齿 。花1-2朵位于叶腋处，花径2-2.5厘米，花色有白、淡绿、粉、红色等。其 核果 俗称 梅果 ，近似球形，果期5-6月，夏季成熟后呈黄色或绿白色，被柔毛。
梅既可做作盆栽、盆景及园林绿化，也可作切花，群体和单株观赏均佳。
历史记载
中国 是梅树的故乡。在 秦朝 时期，古籍 《尚书•说命》 中记载“若作和羹，尔惟盐、梅”，将烹 作为比喻，称宰相的作用好比盐和梅，能中和协调各方。这说明，在中国先秦时期就已经开始食用 梅实 。
公元1975年， 中国 考古学家在河南安阳殷墟遗址中发掘出一具食器铜鼎。铜鼎中还盛满了已经 炭化 了的梅核。这说明，在 商代 ，梅树已在中国黄河流域一带生长。1972年在湖南长沙 马王堆 发现距当时2150年的 梅子 ，同时出土的竹简上记有“梅”“脯梅”“ 元梅 ”的字样。表明在 西汉 时期，长江流域盛栽果树。
中国 众多古籍中，有许多关于梅的记载。公元前六世纪左右著名诗歌集《 诗经 ·召南》中，有一首”摽有梅“的诗歌。反映出当时在陕西召南地区栽培果树已很普遍。中国 春秋 末期的 《山海经·山经》 中，关于 四川省 的 岷山 、 山。都说及“其木多梅”。明代 李时珍 的 《本草纲目》 梅条，引证 梁代 陶弘景 (456~536年)的《 名医别录 》说：“梅实生 汉中市 山谷”；引证宋代 苏颂 的《 图经本草 》(成书于1056～1062年间)说：“今襄汉、川蜀、江湖、淮岭皆有之。” 清代 《 广元县志 》说：“梅山中间有野生者，概单瓣。”
梅树引种驯化的过程，因史迹零散遗失，实难查证，至于梅花栽培史，可分为5个时期，从汉初到 南北朝 为艺梅初盛期，从隋初到 五代十国 为渐盛时期，宋、元之世为兴盛时期，明、清二代为昌盛时期，近代，尤其是解放后则为发展时期。
形态特征
梅是落叶小乔木，高5-6米，具有 茎刺 ，一般在冬春开花。树干呈紫褐色，小枝为绿色，无毛。叶长4-8厘米，为卵形、阔卵形，先端长渐尖或尾尖，边缘具细齿，基部近圆形；幼叶两面被柔毛，成叶脉上有毛；叶柄长0.5-1.5厘米。 花单生或2朵生于1芽内，径2-2.5厘米，香味浓，先叶开放； 花梗 长1-3毫米，常无毛； 花萼 常红褐色，有些品种花萼为绿或绿紫色，萼筒宽钟形，无毛或被柔毛，萼片卵形或近圆形； 雄蕊 多数； 雌蕊 通常一枚 ；花瓣倒卵形。花色有白、淡绿、粉、红色等。果实近球形，直径2-3厘米，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。果期5-6月，夏季成熟后呈黄色或绿白色，被柔毛，味酸。
物种分布
梅原产于中国、缅甸、 越南 等国。 日本 、 韩国 、 泰国 、欧美栽培甚少，仅供观赏。 以 长江 和 珠江 为主，梅在中国西南、 华中地区 、华南、华东和西北的部分地区露地栽培。由于一些耐寒品种的应用，露地栽培已扩展到华北京津等地，盆栽和在室内越冬，则使梅花的种植遍及全中国。
生长习性
梅喜温暖气候，但在中国江南地区花木中，仍以梅较为耐寒。梅在温度16-23 摄氏度 的地区生长良好，喜较大的空气湿度，但也有一定的耐旱性，为 阳性树种 ，喜较充足的阳光。梅对土壤要求不严，且耐瘠薄，以黏壤土、壤土为佳，中性或微 酸性土 为宜。梅不宜在风口中栽培，适宜在通风良好的环境中生长。梅的萌芽发枝力强，耐修剪。梅花花期长短与品种、温度有较大关系。
繁殖方式
1、 插
适用于较易生根的品种，扦插在11月进行，选幼龄母株上当年生壮枝剪短，插于砂质土壤中，砂质土壤应经过消毒处理。扦插深度为穗长的2/3。插后应将水浇透，用小 拱棚 覆盖以达到保温效果，下一年3月即可生根发芽。
2、 嫁接
是最常用的繁殖方式。一般用梅、桃 ( 李属 persica ) 、杏( Prunus armeniaca )作砧木，可采用切接、劈接、 舌接 、腹接或靠接等方式。
3、压条
普通压条一般在冬季休眠或早春进行，用利刀环割1-2年生根际萌发的枝条1厘米左右宽，埋入土中，用土覆盖并加砖块压制，注意保持土壤湿度，在秋季可进行切割，割离后进行分栽。
4、播种
六月果实成熟后可取出种子进行播种，也可晾干储藏等第二年春天进行播种。播种前应先用冷水将种子充分浸泡，播后2个月后出苗。
病虫防治
梅忌病虫，常见病害有 炭疽病 、流胶病、穿孔病、白粉病、 黑斑病 、烟霉病和缩叶病。病害的防治措施为加强管理：排水系统要完善；多施有机肥，如土质偏酸，适当加 生石灰 ；防冻害日灼：冬季主干、主枝涂白常见虫害有 蚜虫 、 毛虫 、 介壳虫 、 卷叶蛾 、 红蜘蛛 等。虫害的防治措施为消灭虫源：消灭越冬虫源，药剂防治：药剂选用 敌敌畏 、菊 类农药。
功用价值
观赏价值
中国 梅文化底蕴深厚， 中国园林 的特色之一就是梅花造景。梅花在园林中的应用有梅花专类园、梅花与自然景物组合、梅花与 小品 搭配、梅花与植物配制等，将梅因地制宜运用于现代园林中，能营造出富有诗意的园林景观。梅除露地栽培外，还可以用于盆植、 梅桩 和 切花 等。
营养价值
梅是一种 碱性食品 ，为了保持身体健康，人类可少量食用梅来保持酸碱平衡。梅中含有 柠檬酸 ，可从肠上吸收钙，防止钙的浪费。
梅花品种分类
(1) 单瓣 品种群(Single Flowered Group )。如品种‘ 江梅 ’( P. mume 'Jiang Mei')。
(2) 宫粉 品种群(Pink Double Group)。如品种‘小 宫粉 ’( P. mume 'Xiao Gongfen')。
(3) 玉蝶 品种群(Alboplena Group)。如品种‘素白 台阁 ’( P. mume 'Subai Taige')。
(4) 绿萼 品种群(Green 花萼 Group)。如品种‘小绿萼’( P. mume 'Xiao Lüe')。
(5)黄香品种群(Flavescans Group )。如品种‘曹王黄香’( P. mume 'Caowang Huang-xiang')。
(6)跳枝品种群(洒金品种群，Versicolor Group)。如品种‘晚跳枝’( P. mume 'Wan Tiaozhi')。
(7) 朱砂 品种群( Cinnabar Purple Group)。如品种‘ 水朱砂 ’( P. mume 'Shui Zhusha')。
(8)垂枝品种群(Pendulous Group)。如品种‘粉皮垂枝’( P. mume 'Fenpi Chuizhi')。
(9) 龙游 品种群(Tortuosa Group)。如品种‘龙游’( P. mume' Long You')。
(10) 杏梅 品种群( Apricot Group )。如品种‘燕杏’( P. mume 'Yan Xing')。
(11)美人品种群(Meiren Group)。如品种‘ 美人梅 ’( P. mume 'Meiren Mei')。
延伸文化
中国是梅的原产地（起源地）之一，经过几千年的培育，逐渐与 华族 的文化底蕴形成了有机融合，被文人墨客誉为岁寒三友之一、花中四君子之一，其所代表的孤傲高洁、坚韧不拔的精神，更是中华民族的审美图腾和精神象征。
饮食文化
梅是中国重要的果树。梅实，俗称梅子、青梅、黄梅，为中国具有一定重要性的水果。青梅成熟后称为黄梅，果实颜色由青绿色转变为黄中带红，果肉质地趋于柔软，酸度降低、甜度提升，香气相较于青梅更为浓郁，部分品质较好的黄梅可少量鲜食。 先秦时期人们主要是采集和食用梅实，也会将梅作为调味品。《尚书·说命》：“若作和羹，尔惟盐、梅”，是以烹饪作为比喻，称宰相的作用好比盐和梅，能中和协调各方。《诗经•摞有梅》中呈现的是采摘收获梅子的情景，梅可作果子食用。乌梅由成熟的黄梅或未成熟的 梅果 烟火熏烘，可药用，汉 张仲景 《 金匮玉函要略方 》所载 乌梅丸 即是一副安蛔止痢的经典方。青梅味酸，《世说新语》中记载 曹操 军队“望梅止渴”的典故广为流传。生活中最常见的情景则是 青梅 佐酒，如宋人所说宋人所说“青梅煮酒”。 现代仍保留梅花入馔的传统，例如制作梅花露、梅花蜜（将梅花与冰糖或蜂蜜同酿），具有缓解咽喉不适、生津开胃的作用；在梅花糕等传统点心中添加梅花，既增添独特香气，又有助于消化。 其中，四川南高梅作为重要的食用品种，主产区位于 四川省 绵阳市 平武县 ，其 琥珀酸 含量高达54.15毫克/克干重（显著高于其他 有机酸 组分），同时 柠檬酸 含量较为丰富，赋予 梅酒 明亮的酸度。
文化
中国 自古以来，以梅为题材的音乐作品很多，有早期的 雅乐 和清乐、唐宋时期的 燕乐 ，还有元明清时期的器乐曲。如《诗经•摞有梅》是最早的涉梅 民俗音乐 ，晋唐时期的《 梅花落 》则是最早关注梅花的音乐作品。宋元时期的琴曲《 梅花三弄 》可以说是梅花音乐最为经典的作品。
诗词文化
有关梅花的描写和赞美，以文学领域内容最为突出。汉魏以来，诗赋中开始提到梅花。 南梁 以来，专门咏梅的诗赋开始出现。宋以来梅花受到推崇，文学作品数量剧增，“十咏”“百咏”组诗大量出现，还出现了 黄大舆 《梅苑》（词）、李算《梅花衲》（诗）等大规模咏梅总集。元、明、清三代延续了这一繁荣景象。如明 王思义 《香雪林集》26卷,收集诗、赋、词、 散曲 、 对联 、记、序、传、说、引、文、颂、题、启等文体。诗词文化在整个梅文化中处于领先和主导地位，发挥着广泛而深刻的影响。